32 - Cynta Adelia Erdani
32 - Cynta Adelia Erdani
01 02 03
Nasi Makanan
Roti
Penghasil
Protein
01
Nasi Jamur yang biasa
mengkontaminasi makanan
ini adalah Rhizopus,
oligosporus, Aspergillus
niger
02
Roti Kapang yang umumnya
ditemukan pada roti adalah
Rhizopus stolonifera
dengan warna putih seperti
kapas dan spot hitam,
sehingga kapang ini sering
disebut kapang roti..
03 Makanan Penghasil Protein
Protein dapat kita temukan pada banyak makanan
contohnya: daging, dan ikan.
Mikroskopis Makroskopis
2. Aspergilus Flavus
Mikroskopis Makroskopis
3. Mucor
Adalah kapang bersifat mesofilik yaitu tumbuh baik pada suhu kamar
sekitar 25-30℃. Kapang ini juga bersifat aerobic yaitu membutuhkan
oksigen untuk pertumbuhannya. Kebanyakan mucor dapat tumbuh pada
kisaran pH yang luas yaitu 2-8,5 tapi biasanya pertumbuhan akan lebih
pada kondisi pH (asam rendah). Kapag ini termasuk fungi multiseluler
yang mempunyai filament, yang pertumbuhannya pada makanan mudah
dilihat karena penampakkannya yang berserabut seperti kapas.
Pertumbuhannya mula-mula berwarna putih, tetapi jika spora telah timbul
akan terbentuk warna hitam.
Ciri-Ciri Mucor :
Hifa nonseptat, spongaiofora tumbuh pada seluruh
bagiasn miselium, bentuknya sederhana atau bercabang,
kolumela berbebtuk bulat, silinder atau seperti buah
advokat, spora halus dan teratur, suspensor zigospora
sama besar, tidak membentuk stolon, rhizoid sporangiola.
Mikroskopis Makroskopis
Jenis –Jenis Jamur Kontaminan Yang Terdapat Dalam
Pangan :
Aspergilus Helminthosporium
Gloesporium botrytis
Jenis –Jenis Jamur Kontaminan Yang Terdapat Dalam
Pangan :
Monilia
Fusarium geotrichum
Jenis –Jenis Jamur Kontaminan Yang Terdapat Dalam
Pangan :
Rhizopus
Penicillum
Potensi bahaya Yang
ditimbulkan oleh cemaran jamur
pada pangan??
Cemaran Jamur pada pangan memrlukan perhatian yang serius
bukan hanya karena menyebabkan kerusakan pangan tetapi
berkaitan dengan potensial jamur tersebut untuk menghasilkan
mikotoksin serta membentuk konidia yang bersifat patogen
atau penyebab alergi . Beberapa mikotoksin memiliki sifat
sebagai antibiotik yang dapat menyebabkan beberapa bakteri
asam menjadi resisten terhadap antibiotik yang banyak
digunakan sekarang ini. Jamur kontaminan pada udara
diantaranya Aspergillus, Penicillum, macor rhizopus.
Jamur –jamur yang patogen
1. Blastomyces dermatitidis
Penyakit ini disebabkan oleh infeksi dari blastomyces dermatitidis, penyakit ini terutama
menyerang patu-paru dan kemudian dapat menyebar keseluruh tubuh lewat mengalirnya darah.
Gejala : timbulnya demam yang cukup tinggi, bahkan hingga mengigil dan terdapat pula
keringat yang cukup banyak.
Diagnosis : kerokan kulit, sputum, dan bilas bronkus, cairan serebrospinal, cairan pleura dan
darah, sumsum tulang, urin dan biopsi jaringan dari berbagai organ dalam.
Ciri-ciri : jamur dimorfik termal yang tumbuh sebagai mold dalam biakan, menghasilkan hifa
hyalin bersepta dan bercabang seperti konidia. Pada suhu 37 ℃ dalam tubuh inang, berubah
menjadi sel ragi besar yang bertunas sendiri-sendiri.
Gambar Bladtomyces Dermatitidis
Makroskopis
Mikroskopis
Jamur - Jamur Yang Patogen
2. Candida albicans
Merupakan spesies jamur patogen dari golongan deuteromycota. Spesies cendawan ini
merupakan penyebab infeksi oportunistik yang disebut kandidasis pada kulit, mukosa,
dan organ dalam manusia.
Gejala :memunculkan kumpulan lapisan kental berwarna putih atau krem pada
membrane mukosa pada mulut yang terinfeksi
Diagnosis : kerokan kelainan kulit, dahak, pewarnaan khusus oleh jamur pada jaringan
Ciri-ciri :
- klamsiospora : spora membulat, dinding tebal, diameter spora lebih besar dari
diameter hifa, letak kalmdiospora terminal/interkalaris.
- blastospora : sel induk dan tunasnya
Gambar Candida Albicans
Mikroskopis
Makroskopis
THANK YOU