Natalia S.S. Wermasubun, S.

Pi
 Topik Presentasi
01 03

Keselamatan dan Olahan Bakso

Kesehatan Kerja

02 04
Olahan Surimi Mempertahanka
n mutu Produk
Selama
Penyimpanan
 Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3)

Ilmu Pengetahuan Untuk Mencegah Terjadinya

APA ITU K3 ? Kecelakaan Di Tempat Kerja

K3 adalah usaha untuk mencegah tindakan maupun kondisi tidak aman

yang dapat mengakibatkan terjadinya kecelakaan di tempat kerja. Untuk
area dapur, ada berbagai contoh penerapan K3, seperti menjaga
kebersihan dan keamanan, memiliki penerangan dan suhu yang baik,
serta memiliki tata ruang yang baik.

UTAMAKAN KESELAMATAN & KESEHATAN KERJA

 Tujuan Keselamatan dan Kesehatan Kerja?

01 02 03

Melindungi dan menjamin Menjamin setiap sumber Meningkatkan kesejahteraan

keselamatan setiap tenaga produksi dapat digunakan dan produktivitas Nasional
kerja dan orang lain di secara aman dan efisien
tempat kerja
 Penyebab Kecelakaan Kerja Penyebab Kecelakaan Kerja

Penyebab Dasar Penyebab Tidak Penyebab Kecelakaan

Kerugian
Kecelakaan Langsung Langsung Kerja

1. Kurangnya 1. Faktor Pekerjaan 1. Tindakan Tidak 1. Kontak Dengan 1. Manusia (Cedera, Keracunan,

Prosedur/Aturan Aman Bahaya Cacat, Kematian, PAK)

2. Faktor Pribadi
2. Kegagalan Fungsi 2. Mesin/Alat (Kerusakan
2. Kurangnya Sarana 2. Kondisi Tidak
Mesin/Alat)
3. Kurangnya Aman
3. Material/Bahan (Tercemar,
Kesadaran
Rusak, Produk Gagal)
4. Kurangnya
4. Lingkungan (Tercemar, Rusak,
Kepatuhan Bencana Alam)

Teori Efek Domino – H.W. Heinrich

ALAT PELINDUNG DIRI (APD)

ASPEK K3 DI DAPUR :

1. Kesehatan Lingkungan Dapur

2. Kesehatan personal di Dapur

Kelengkapan wajib yang digunakan saat bekerja sesuai

dengan bahaya dan resiko kerja untuk menjaga
keselamatan tenaga kerja itu sendiri maupun orang lain
di tempat kerja
ALAT PELINDUNG DIRI (APD)
 PEMBUATAN BAKSO
BAHAN ALAT
• Daging ikan • Food procesor atau pelumat
• Tepung tapioka atau tepung daging
sagu • Kompor
• Bawang putih • Panci kukus
• Telur ayam • Loyang
• Gula pasir • Pisau
• Merica bubuk • Peralatan dapur lainnya
• Garam
• Penyedap rasa
• Es batu
 ALUR
PEMBUATAN
BAKSO
PEMBUATAN SURIMI

Surimi (bahasa Jepang: すり身 ), atau secara harfiah

berarti daging yang dilumatkan, adalah bahan
makanan dari ikan yang dihaluskan hingga membentuk
seperti pasta.

Secara teknis, seluruh ikan bisa dibuat menjadi surimi.

Namun biasanya surimi dibuat dari daging ikan yang
berwarna putih
 ALAT DAN BAHAN

BAHAN
Bahan-bahan yang diperlukan dalam proses
pembuatan surimi terdiri dari bahan baku, bahan
tambahan,bahan penolong, dan bahan pengemas

Bahan baku dalam proses pembuatan surimi adalah

ikan
Bahan tambahan yang dapat ditambahkan dalam
pembuatan surimi antara lain garam dan cryprotectant
(sorbitol, sukrosa atau glukosa, polifosfat).

Bahan penolong adalah bahan yang digunakan untuk

membantu proses produksi dalam menghasilkan
produk dalam hal ini air dan es
Bahan pengemas : Plastik polietilen, karton atau kardus (corrugated outer

ALAT
• Alat pemisah daging (meat bone separator)
• Wadah
• Timbangan
• Pisau
• cutting board (talenan)
• Sendok
• Trays
• saringan kasa nilon
• alat pengepres
• alat pencampur (grinder, mixer, silent cutter).
• tangki pembilasan (leaching tank)
• penyaring (rotary sieve)
• alat penapis (strainer)
 ALUR PEMBUATAN SURIMI

PENAMBAHAN
BAHAN PENGEPA
PENCUCIAN PENGEPRE TAMBAHAN KAN
(Leaching) SAN (Cryoprotectant)
MEMPERTAHANKAN MUTU PRODUK SAAT
PENYIMPANAN
TERIMA KASIH