RISA MAULIDA J310110010 GIZI S1 KLS A

1. Berapa kadar air maksimal untuk bahan makanan kering? Jawab : Pada bahan makanan kering kadar air maksimalnya yaitu kurang dari 12% 2. Pemilihan jenis bahan makanan yang akan dipakai dipengaruhi oleh faktor apa saja? Jawab : Tujuan pemilihan Pengawetan dan mempertahankan mutu gizi Memuduhkan penyiapan dan pengolahan 3. Vitamin apa sajakah yang relatif tahan terhadap panas? Jawab : Vitamin B6 Riboflavin Niasin Kobalamin 4. Apa pengaruh pengolahan pangan dan pemanasan terhadap protein? Jawab : Pengolahan pangan dan pemanasan dapat menurunkan daya cerna protein. 5. Mengapa panas dapat menurunkan mutu protein? Jawab : Panas dapat menurunkan mutu protein karena akibat adanya perombakan asam amino.