IPTEK PENGOLAHAN DAGING Pembekuan Daging Ayam dan Daging Sapi

KELOMPOK 2 : Heidyana 115050100111163 Sulistiani 115050100111164 Nur Mahmudah 115050100111165 Nurul Aini 115050100111169

PENDAHULUAN

Pembekuan: merupakan intervensi yang

digunakan

dalam

pengendalian

pertumbuhan 2004)bakteri dalam

makanan (Bhaduri et al,

PARAMETER
Parameter yang diamati :
Keberadaan dari Campylobacter jejuni daging pada sapi daging setelah ayam dan

dilakukan

proses pembekuan.

PEMBAHASAN
JURNAL 1 Survival of Campylobacter jejuni on beef trimmings during freezing and frozen storage (Moorhead, et al, 2002) sampel : karkas daging sapi yang telah diberi inokulan C.Jejuni yang diisolasi dari kotoran sapi dan domba, yang dibekukan 20 C selama 2 minggu . Hasil : analisa PCR menunjukkan terjadi pengurangan 3,39 log10 CFU / g

PEMBAHASAN
JURNAL 2 Survival of Cold-Stressed Campylobacter jejuni on Ground Chicken and Chicken Skin during Frozen Storage. (Bhaduri, . et al, 2004) Sampel: kulit ayam dan daging ayam yang telah diberi inokulan C.Jejuni yang dibekukan pada 4 C selama 1 minggu Hasil :analisa PCR untuk sampel kulit ayam terjadi pengurangan sebesar 0,31-0,63 log10 CFU / g, dan untuk daging ayam terjadi penurunan 0,34- 0,81 log10 CFU / g

PEMBAHASAN
JURNAL 3 Thermophilic Campylobacter Survey in Chilled and Frozen Poultry Meat at Retail in Concrdia, Santa Catarina (Gritti,. et al, 2011) Sampel : daging ayam (bagian paha) yang diberi inokulan C.Jejuni yang diisolasi dari bangkai ayam di brazil, dibekukan pada 4 C selama 18 jam. Hasil : analisa PCR menunjukan pengurangan C.jejuni 0,63 log10 CFU / g

KESIMPULAN
proses penyimpanan daging pada suhu beku dapat menurunkan jumlah koloni dari Campylobacter jejuni penurunan tidak berarti menunjukkan bahwa akan mematikan semua koloni Campylobacter jejuni

Sebagian besar Campylobacter jejuni pada unggas

sampel yang diteliti selamat selama dibekukan dan didinginkan proses penyimpanan.

DAFTAR PUSTAKA

Bhaduri ,S, and B. Cottrell,. 2004. Survival of Cold-Stressed Campylobacter jejuni on Ground Chicken and Chicken Skin during Frozen Storage. Applied and Enviromental Microbiology

70(12) : 71037109.
Gritti, D., C. S.L.Vaz, D. V. Rech, L. Alves, F. Bortolini., 2011. Thermophilic Campylobacter Survey in Chilled and Frozen

Poultry Meat at Retail

Scientiae Veterinariae

in Concrdia, Santa Catarina. Acta

39 (3) : 976-980

Moorhead, SM, and G. A Dykes.. 2002. Survival of Campylobacter jejuni on and frozen storage. 76 beef trimmings during freezing

Letters in Applied Microbiology 34 : 72-