RENCANA PROGRAM DAN KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER (RPKPS) ILMU PENGETAHUAN BAHAN

1. Nama matakuliah 2. Kode/sks 3. Dosen pengasuh 4. Status Mata Kuliah 5. Prasyarat 6. Semester/SKS 7. Tujuan pembelajaran:

: Ilmu Pengetahuan Bahan : IP 201 / SKS 3 : Fahrudin Yuda Kartika S. TP : Pilihan/Wajib (coret yang tidak sesuai) : Pengantar Industri Pangan (IP 101) : 2/ 3 SKS

Setelah menyelesaikan matakuliah ini mahasiswa: Mampu mengetahui dan memahami karakteristik bahan pangan dan cara penyediaan bahan pangan asal hewan maupun tumbuhan yang baik dan benar. 8. DESKRIPSI MATA KULIAH : Mata kuliah ini terdiri atas 3 SKS, merupakan mata kuliah wajib pada program studi Industri Pangan di Akademi Komunitas. Mata kuliah ini diberikan pada semester 2. Sebelum mengambil mata kuliah ini mahasiswa harus sudah mengambil mata kuliah prasyarat yaitu Pengantar Industri Pangan. Membahas tentang karakteristik bahan pangan yang berasal dari hewan maupun tumbuhan. Pengenalan dan pemahaman bahan pangan dan industri non pangan: nabati dan hewani. Pengulasan aspek produksi, varietas, komponen, bentuk dan ukuran, sifat morfologi histologi, sifat bahan (fisika, kimia dan mekanis), klasifikasi mutu, perlakuan/persiapan untuk pemasaran dan untuk industri. Klasifikasi bahan berdasarkan kesamaan sifat dan asal yaitu umbiumbian, bijibijian, sayursayuran, buahbuahan, penyegar , rempahrempah, daging, telur, susu, dan ikan.

9. RENCANA PROGRAM DAN KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER (RPKPS) MATA KULIAH : Ilmu Pengetahuan Bahan IP 201/3 SKS SEMESTER : GENAP Mgg ke Materi pembelajaran Bentuk pembelajaran Kompetensi Kegiatan Pembelajaran Pendekatan, metode, Media Pembelajaran Evaluasi/ Tagihan Indikator penilaian Bobot nilai

Tatap muka 1 Kontrak Tatap muka, perkuliahan, studi pustaka Pemaparan dan diskusi RPKPS, Pendahuluan, Ilmu Pengetahuan Bahan Dapat menjelaskan prinsip Ilmu Pengetahuan Bahan secara umum, menyebutkan bahan pangan asal hewan dan tumbuhan Dapat menjelaskan definisi karkas dan daging, asal daging, cara penyediaan karkas dan daging, struktur, komposisi Mengkaji materi melalui ceramah dan Tanya jawab serta pemberian contoh Mengkaji materi melalui ceramah dan Tanya jawab serta pemberian contoh

Praktikum Mengarah kan dan memantau berlangsu ngnya praktek

Mandiri Menyeles Ceramah, aikan Tanya jawab, tugas diskusi, Latihan, Penugasan Penugasan, Laporan (tes tertulis) Ketepatan penjelasan 5%

Media: LCD Mengarah kan dan memantau berlangsu ngnya praktek Menyeles Ceramah, aikan Tanya jawab, tugas diskusi, Latihan, Penugasan Penugasan, Laporan (tes tertulis) Ketepatan penjelasan 10%

Daging (Hewan Besar)

Tatap muka, studi pustaka dan diskusi

jaringan daging dan kualitas daging 3 Daging unggas Tatap muka, studi pustaka dan diskusi Dapat menjelaskan definisi karkas dan daging unggas, asal daging unggas, cara penyediaan karkas dan daging unggas, struktur,kompos isi jaringan daging unggas dan membedakan kualitas daging unggas Dapat menjelaskan bentuk, dan volume daging merah, komposisi kimia ikan, fisiologi pasca mortem ikan darat, kualitas dan mutu ikan Dapat Mengkaji materi melalui ceramah dan Tanya jawab serta pemberian contoh Mengarah kan dan memantau berlangsu ngnya praktek

Media: LCD

Menyeles Ceramah, aikan Tanya jawab, tugas diskusi, Latihan, Penugasan

Penugasan, Laporan (tes tertulis)

Ketepatan penjelasan

10%

Media: LCD

Hasil perikanan Darat

Tatap muka, studi pustaka dan diskusi

Mengkaji materi melalui ceramah dan Tanya jawab serta pemberian contoh

Mengarah kan dan memantau berlangsu ngnya praktek

Menyeles Ceramah, aikan Tanya jawab, tugas diskusi, Latihan, Penugasan

Penugasan, Laporan (tes tertulis)

Ketepatan penjelasan

5%

Media: LCD Mengkaji Mengarah

3

Hasil

Tatap muka,

Menyeles Ceramah,

Penugasan,

Ketepatan

5%

perikanan laut

studi pustaka dan diskusi

menjelaskan bentuk, dan volume daging merah, komposisi kimia ikan, fisiologi pasca mortem ikan laut, kualitas dan mutu ikan Dapat menjelaskan komposisi kimia, dan sifat fisik, serta faktor yang mempengaruhi komposisi susu, kualitas dan mutu susu Dapat menjelaskan jenis, komposisi kimia, dan sifat fungsional, struktur, dan perubahan fisiko kimia pada telur, kualitas dan mutu telur

materi melalui ceramah dan Tanya jawab serta pemberian contoh

kan dan memantau berlangsu ngnya praktek

aikan tugas

Tanya jawab, Laporan diskusi, (tes Latihan, tertulis) Penugasan

penjelasan

Media: LCD Mengkaji materi melalui ceramah dan Tanya jawab serta pemberian contoh Mengkaji materi melalui ceramah dan Tanya jawab serta pemberian contoh Mengarah kan dan memantau berlangsu ngnya praktek Menyeles Ceramah, aikan Tanya jawab, tugas diskusi, Latihan, Penugasan Penugasan, Laporan (tes tertulis) Ketepatan penjelasan 10%

Susu

Tatap muka, studi pustaka dan diskusi

Telur

Tatap muka, studi pustaka dan diskusi

Mengarah kan dan memantau berlangsu ngnya praktek

Media: LCD Menyeles Ceramah, aikan Tanya jawab, tugas diskusi, Latihan, Penugasan

Penugasan, Laporan (tes tertulis)

Ketepatan penjelasan

5%

Media: LCD UTS

4

Umbiumbian

Tatap muka, studi pustaka dan diskusi

Dapat menjelaskan jenis, sifat fisik, morfologi, dan komposisi kimia umbiumbian

Mengkaji materi melalui ceramah dan Tanya jawab serta pemberian contoh Mengkaji materi melalui ceramah dan Tanya jawab serta pemberian contoh Mengkaji materi melalui ceramah dan Tanya jawab serta pemberian contoh Mengkaji materi melalui ceramah

Mengarah kan dan memantau berlangsu ngnya praktek

Menyeles Ceramah, aikan Tanya jawab, tugas diskusi, Latihan, Penugasan

Penugasan, Laporan (tes tertulis)

Ketepatan penjelasan

5%

Media: LCD Mengarah kan dan memantau berlangsu ngnya praktek Menyeles Ceramah, Penugasan aikan Tanya jawab, (tes tugas diskusi, tertulis) Latihan, Penugasan Ketepatan penjelasan 5%

10

Serealia

Tatap muka, studi pustaka dan diskusi

Dapat menjelaskan definisi,struktur biji,morfologi,k omposisi kimia dan perubahan lepas panen serealia

11

Leguminose/ kacangkacangan

Tatap muka, studi pustaka dan diskusi

12

Sayur dan buah-buahan

Tatap muka, studi pustaka dan diskusi

Dapat menjelaskan definisi,struktur biji,morfologi,k omposisi kimia dan perubahan lepas panen kacangkacangan Dapat menjelaskan definisi, struktur,

Mengarah kan dan memantau berlangsu ngnya praktek

Media: LCD Menyeles Ceramah, aikan Tanya jawab, tugas diskusi, Latihan, Penugasan Media: LCD

Penugasan, Laporan (tes tertulis)

Ketepatan penjelasan

5%

Mengarah kan dan memantau berlangsu

5

Menyeles Ceramah, aikan Tanya jawab, tugas diskusi, Latihan,

Penugasan, Laporan (tes tertulis)

Ketepatan penjelasan .

10%

morfologi, komposisi kimia, dan perubahan pasca panen sayur dan buah 13 Lemak dan minyak Tatap Muka, studi pustaka dan diskusi Dapat menjelaskan jenis, asal, komposisi kimia, sifat fisiko kimia lemak dan minyak

dan Tanya jawab serta pemberian contoh Mengkaji materi melalui ceramah dan Tanya jawab serta pemberian contoh Mengkaji materi melalui ceramah dan Tanya jawab serta pemberian contoh Mengkaji materi melalui ceramah

ngnya praktek

Penugasan

Media: LCD Mengarah kan dan memantau berlangsu ngnya praktek Menyeles Ceramah, aikan Tanya jawab, tugas diskusi, Latihan, Penugasan Penugasan, Laporan (tes tertulis) Ketepatan penjelasan 10%

Media: LCD 14 Rempahrempah Tatap muka, studi pustaka dan diskusi Dapat menjelaskan jenis,morfologi, dan komposisi kimia rempahrempah Mengarah kan dan memantau berlangsu ngnya praktek Menyeles Ceramah, aikan Tanya jawab, tugas diskusi, Latihan, Penugasan Penugasan, Laporan (tes tertulis) Ketepatan penjelasan 5%

Media: LCD 15 Bahan penyegar Tatap muka, studi pustaka dan tugas terstruktur Dapat menjelaskan jenis dan komposisi Mengarah kan dan memantau berlangsu
6

Menyeles Ceramah, aikan Tanya jawab, tugas diskusi, Latihan,

Penugasan, Laporan (tes tertulis)

Ketepatan penjelasan

10%

kimia bahan penyegar

dan Tanya jawab serta pemberian contoh

ngnya praktek

Penugasan

Media: LCD UAS

16

Kegiatan dalam kelas dilaksanakan dalam bentuk Student Centered Learning (CSL) yang dapat berbentuk Problem Based Learning (PBL), diskusi dalam kelompok kecil atau bentuk lain disesuaikan dengan perkembangan profesi tuntutan pada industri pangan saat kuliah dilaksanakan untuk mencapai kompetensi yang diharapkan. Kegiatan Presentasi dan Diskusi merupakan pengungkapan secara oral dari kegiatan penulisan artikel ilmiah. Evaluasi sumatif dimaksudkan untuk mengukur kemampuan mahasiswa mengenai substansi kuliah, sedangkan evaluasi formatif digunakan untuk mengukur proses pembelajaran yang berlangsung. Evaluasi berdasar pada aktivitas diskusi dan presentasi tugas mendapatkan persentasi penilaian lebih besar karena secara afektif dan psikomotorik dapat di tunjukkan pada peserta diskusi. Selain itu, pada aspek psikomotorik juga dilihat pada praktikum. Handout materi kuliah akan diberikan diawal kuliah atau pada minggu ke dua perkuliahan dengan soft copy dalam CD. Setiap mahasiswa diharuskan mempelajari handout yang sudah dimiliki untuk memperlancar jalannya penyampaikan materi dan memudahkan mahasiswa dalam memahami materi kuliah. Pengajar dalam setiap kegiatan akan lebih banyak bersifat sebagai fasilitator, sedangkan mahasiswa dituntut secara internally driven aktif mengakses sumber-sumber pustaka yang mendukung proses transfer of knowledge. Untuk maksud tersebut maka dalam kuliah ini dengan metode pembelajaran SCL mengakses informasi melalui internet. Diskusi kelompok akan memotivasi mahasiswa untuk mau mempelajari lebih dalam dengan upayanya sendiri, kemudian menyusun dalam suatu karya ilmiah berbasia masalah. Karya ilmiah tersebut harus dipresentasikan dalam kelas untuk mempertanggungjawabkan buah pikirnya dengan pemikiran mahasiawa dan dosen yang berperan aktif dalam kelompok tersebut. Materi perkuliahan yang dibahas diberikan dalam bentuk handout dan power point yang berisi topik bahasan. diharapkan mahasiswa lebih aktif mencari kasus yang ditemukan di lapangan mempermudah mahasiswa

10.Jadwal Kuliah:
8

Senin 07.30-10.50 Ruang R.05 Minggu/Tgl 1) 10/02/2014 2) POKOK BAHASAN Kontrak perkuliahan, Pemaparan RPKPS, Pendahuluan, Ilmu Pengetahuan Bahan SUB POKOK BAHSAN DOSEN Fahrudin Yuda Kartika S.TP

3) 17/02/2014

4) 24/02/2014

5) 03/03/2014 6)

7) 10/03/2014

8) 17/03/2014 9)

24/03/2014

Kontrak perkuliahan, Pemaparan RPKPS, Definisi Ilmu Pengetahuan Bahan Jenis bahan pangan asal hewan dan tumbuhan Sifat sifat pangan asal hewan dan tumbuahn Bahan pangan berupa Definisi,asal karkas dan daging daging dari hewan Cara penyediaan karkas dan besar (Sapi,kambing daging dll) Komposisi dan kualitas jaringan daging Bahan Pangan berupa Definisi,asal karkas dan daging daging dari unggas Cara penyediaan karkas dan daging Komposisi dan kualitas jaringan daging Bahan pangan hasil Bentuk dan karakteristik ikan darat perikanan darat Komposisi kimia ikan Fisiologi pasca mortem ikan darat Kualitas dan mutu ikan Bahan pangan hasil Bentuk dan karakteristik ikan laut perikanan laut Komposisi kimia ikan Fisiologi pasca mortem ikan laut Kualitas dan mutu ikan Susu Komposisi kimia susu Sifat Fisik susu Faktor yang mempengaruhi komposisi susu Pengaruh mikroba terhadap kualitas susu Telur Jenis telur Struktur telur Komposisi kimia telur Perubahan fisiko kimia pada telur Kualitas dan mutu telur Terjadwal UTS TIM
9

Fahrudin Yuda Kartika S.TP Fahrudin Yuda Kartika S.TP Fahrudin Yuda Kartika S.TP Fahrudin Yuda Kartika S.TP Fahrudin Yuda Kartika S.TP

Fahrudin Yuda Kartika S.TP

07/04/2014

Umbi-umbian

Jenis dan morfologi umbi-umbian Sifat fisik umbi-umbian Komposisi kimia umbi-umbian Definisi dan macam Serealia Struktur dan morfologi biji Komposisi kimia Perubahan lepas panen serealia Definisi dan macam Serealia Struktur dan morfologi biji Komposisi kimia Perubahan lepas panen serealia Definisi dan macam buah dan sayur Struktur dan morfologi Komposisi kimia Perubahan pasca panen sayur dan buah Jenis golongan lemak dan minyak Asal penyediaan lemak dan minyak Komposisi kimia Sifat fisiko kimia lemak dan minyak Jenis rempah Morfologi macam macam rempah Komposisi Kimia rempah Macam bahan penyegar Komposisi kimia bahan penyegar

14/04/2014

Serealia

Fahrudin Yuda Kartika S.TP Fahrudin Yuda Kartika S.TP Fahrudin Yuda Kartika S.TP Fahrudin Yuda Kartika S.TP

21/04/2014

Leguminose/ kacangkacangan

28/04/2014

Sayur dan buah-buahan

5/05/2014

Lemak dan minyak

Fahrudin Yuda Kartika S.TP

12/05/2014

Rempah-rempah

Fahrudin Yuda Kartika S.TP Fahrudin Yuda Kartika S.TP

19/05/2014

Bahan Penyegar

Minggu Tenang Terjadwal UAS TIM

10

11. ASSESMENT Kriteria penilaian yang akan digunakan untuk mengetahui keberhasilan kegiatan pembelajaran dalam matakuliah ini adalah: No Komposisi Penilaian Bobot (%) 1 Kehadiran (80%) 5 2 Keaktifan di kelas (individu) 5 3 Kuis 10 4 Tugas individu dan kelompok 20 5 UTS 30 6 UAS 30 Jumlah 100 Nilai akhir ditentukan berdasarkan capaian dalam menyelesaikan tugas-tugas yang diberikan, capaian dalam ujian tengah semester dan capaian dalam ujian akhir semester. Adapun bobot nilai masing-masing capaian adalah sebagai berikut: Tugas 10-15%, Ujian tengah semester 35-40% dan ujian akhir 50-55%. Nilai A jika nilai 75 65 B < 75

55 C < 65 45 D < 55 E 45 12. Bahan, Sumber Informasi dan Referensi a. Buckle, KA. RA. Edwards, dan G.H. Fleet, 1985. Ilmu Pangan. Jakarta: UI Press. b. Estiasih, Teti dan Ahmadi, Kgs. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Jakarta: PT. Bumi Aksara. c. Muchtadi, T.R dan F. Ayustaningwarno.. 2010. Teknologi Pengawetan Makanan. Bandung: Alfabeta. d. Syah, Darul. 2012. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press.

11