I.

METODOLOGI

1.1

Waktu dan Tempat Praktikum Analisa Pangan mengenai mengetahui dan memahami Uji Hedonik Wafer Stik dan keripik Singkong dilaksanakan pada hari Selasa, 16 Januari 2013 pukul 13.00-16.00 WIB dan bertempat di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian, Politeknik Negeri Lampung.

1.2

Alat dan Bahan a. Alat b. Bahan : Borang, nampan, piring : Wafer stik, keripik singkong, air mineral.

1.3

Cara Kerja a. Penyaji 1) Menyiapkan sampel yang akan digunakan (wafer stick dan kripik singkong). 2) Menyiapkan air mineral yang digunakan sebagai penetral. 3) Mengisi 3 buah piring kecil yang telah diberi kode ((wafer stick dan kripik singkong). 4) Mengatur air mineral dan piring kecil dalam nampan. 5) Menyiapkan borang penilaian hedonik (kesukaan). 6) Menyajikan kepada panelis. b. Panelis 1) Menuliskan dalam borang penilaian nama panelis, tanggal pengujian dan produk yang diuji. 2) Membaca instruksi yang ada dalam borang penilaian dengan teliti, kemudian memeriksa kelengkapan sampel yang ada dihadapan panelis. Jika belum lengkap, meminta pada tim penyaji untuk melengkapinya. 3) Memulai menguji sampel sesuai instruksi yang ada dalam borang penilaian. Menuliskan hasil penilaian pada kolom yang tersedia.

4) Memeriksa kembali hasil pengujian yang sudah ditulis seluruhnya saat pengujian telah selesai. Bila sudah lengkap, menyerahkan borang penilaian yang sudah diisi kepada tim penyaji

II.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Tabel 1. Tingkat Kesukaan Konsumen Pada Wafer Stick. Sampel 513 479 618 Warna 3,08a 3,33 a 3,66 a Tingkat Kesukaan (*) Rasa Aroma Aftertaste 3,66 a 4,25 b 3,08 a a a 3,08 3,16 3,25 a 3,83 a 2,91 a 3,50 a Overall 3,16 a 3,33 a 3,66 a

Keterangan: angka yang diikuti huruf yang sama pada kolom yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata pada taraf 0,05 (*): 1 = Sangat tidak suka, 2 = Tidak suka, 3 = Netral, 4 = Suka, 5 = Sangat suka.

Tabel 2. Tingkat Kesukaan Konsumen Pada Keripik Singkong. Sampel 862 398 459 Warna 3,58 a 3,16 a 3,00 a Tingkat Kesukaan (*) Rasa Aroma Aftertaste b a 3,75 3,58 3,41 a 3,58 b 2,83 a 3,00 a a a 2,41 4,08 2,58 a Overall 3,58 a 3,66 a 2,66 a

Keterangan: angka yang diikuti huruf yang sama pada kolom yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata pada taraf 0,05 (*): 1 = Sangat tidak suka, 2 = Tidak suka, 3 = Netral, 4 = Suka, 5 = Sangat suka.

UJI DESKRIPTIF

III.METODOLOGI

3.1

Waktu dan Tempat Praktikum Analisa Pangan mengenai mengetahui dan memahami Uji Deskriptif dilaksanakan pada hari Selasa 16 Januari 2013 pukul 13.0016.00 WIB dan bertempat di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian, Politeknik Negeri Lampung.

3.2

Alat dan Bahan a. Alat b. Bahan : Borang, nampan, piring : kecap, saos tomat, susu kental manis, susu UHT, keripik

singkong, dodol, kerupuk air mineral. 3.3 Cara Kerja a. Penyaji 1) Menyiapkan sampel yang akan digunakan (kecap, saos tomat, susu kental manis, susu UHT, keripik singkong, dodol, kerupuk). 2) Menyiapkan air mineral yang digunakan sebagai penetral. 3) Mengisi masing-masing sampel dalam tempat yang disediakan. 4) Mengatur air mineral dan bahan dalam nampan. 5) Menyiapkan borang penilaian deskriptiv. 6) Menyajikan kepada panelis. b. Panelis 1) Menuliskan dalam borang penilaian nama panelis, tanggal pengujian dan produk yang diuji. 2) Membaca instruksi yang ada dalam borang penilaian dengan teliti, kemudian memeriksa kelengkapan sampel yang ada dihadapan panelis. Jika belum lengkap, meminta pada tim penyaji untuk melengkapinya.

3) Memulai menguji sampel sesuai instruksi yang ada dalam borang penilaian. Menuliskan hasil penilaian pada kolom yang tersedia. 4) Memeriksa kembali hasil pengujian yang sudah ditulis seluruhnya saat pengujian telah selesai. Bila sudah lengkap, menyerahkan borang penilaian yang sudah diisi kepada tim penyaji