BERBAGAI JENIS KRIM (CREAM)

KRIM ATAU KEPALA SUSU (FRESH CREAM) : Krim yg mengandung lemak susu ini tampak dipermukaan susu segar yg didiamkan atau sengaja dipisahkan melalui proses. Kekentalan dan warna lemak susu ditentukan oleh jenis sapi dan kualitas makanannya. Krim sangat lembut dan rasanya sangat gurih shg menambah cita rasa pudding, cake, ganache,soup atau hidangan lain.

KRIM ASAM (SOUR CREAM) : Adalah kepala susu yg dibiakkan dg bakteri hingga rasanya menjadi asam dan gurih. Meskipun rasanya hampir sama dg yoghurt, tp tdk dpt digantikan krn yoghurt kurang gurih. Teksturnya kental & berwarna putih. Dijual dlm kemasan cup, dan umumnya terdapat di rak2 pendingin di super/hipermarket. Biasa digunakan utk campuran saus, jg cake atau hidangan laut.

KRIM KENTAL (Inggris :DOUBLE/HEAVY CREAM, Amerika : THICK CREAM) : Merupakan kepala susu yg berkadar lemak diatas 40%. Warnanya putih dan teksturnya lbh kental dr susu cair.

Umumnya digunakan utk campuran membuat sup, saus, minuman, dessert maupun ganache. Bila jenis freshcream ini dikocok hingga kaku, disebut jg whipped cream. Kandungan lemaknya yg tinggi membuat cream ini cpt meleleh. Shg ada produk yg mengkombinasikannya dg lemak nabati agar tdk cepat meleleh di suhu ruang. Merk yg mdh dijumpai adalah Anchor, Rosselle, BakersMix, Rich, Vivo, Vivo Ace 500 dan Elle & Vire. semuanya dlm kemasan tetra pack spt susu UHT. ada yg ukuran 1 liter, ada jg yg berupa kemasan kecil (200 cc). Supaya tdk cepat basi, tutup rapat kembali kemasan yg sdh dibuka dan simpan segera ke dlm lemari pendingin. Dimana mencari bahan2 ini? di TBK (toko bahan kue) terkenal atau di supermarket2 besar di bagian dairy/cold storage. Produk yang direkomendasikan : RICHS, karena sangat tahan di suhu ruang.

KRIM KOCOK DALAM KALENG (CANNED CREAM): Umumnya digunakan utk hiasan (topping) pd dessert, minuman atau kue. Menggunakannya sangat mudah dan praktis, kocok2 kalengnya lalu semprotkan. Simpan selalu dlm kulkas dan jangan dikonsumsi lagi bila sudah keluar cairan saat disemprotkan.

KRIM DALAM BENTUK BUBUK : Dipakai sebagai pengganti krim kental cair. Warnanya putih. Menggunakannya dicampur dg air dingin atau susu cair dingin lalu dikocok sampai kaku, Krim jenis ini lebih tahan di suhu ruang dibandingkan dengan produk yang cair. Merk yg ada di pasaran spt DP (Pondan), Wippy Haan, Bio Bianca. Dikemas dlm kantong atau box kertas.

CREME FRAICHE : Umumnya digunakan utk mengolah makanan Perancis, campuran saus, sup atau topping dessert. Kandungan

lemaknya ckp tinggi. Teksturnya lembut, sangat kental dan berwarna kekuningan. Rasanya asam, tp tdk seasam sour cream.

KRIM ENCER (Inggris : SINGLE CREAM, Amerika : LIGHT CREAM) Krim ini dibuat dg membiarkan susu selama 8-10 jam sebelum diangkat lemak susunya. Kandungan lemaknya sgt rendah, sekitar 18% shg bila dikocok tdk dpt mengembang dg bagus.