HUBUNGAN ANTARA MAKANAN DENGAN TUBUH MANUSIA

R. Rizky Suganda P. dr., M.Kes Bagian Ilmu Gizi Medik Fakultas Kedokteran UNISBA

Pendahuluan
Istila Gizi atau ilmu gizi dikenal di Indonesia !ada ta un "#$%&an, s'g ter(ema an dari kata Inggris )nutrition*. Kata gizi sendiri 'erasal dari kata ) ghidza* dalam 'a asa Ara', yg 'erarti makanan. Kata )ghidza* dalam dialek Mesir di'a+a )gizi*. Sementara ada (uga yg mener(ema kan kata )nutrition* men(adi )nutrisi*.

Pendahuluan
,-FINISI I.MU GI/I adala 0 Ilmu dan seni yg 'erkaitan dengan seluk& 'eluk makanan dalam u'ungannya dengan kese atan tu'u manusia. Ilmu tentang makanan1!angan2 dan zat gizi serta zat lain yang dikandungnya Pengaru , interaksi dan keseim'angan antara makanan dengan tu'u dalam kondisi se at dan sakit

Pendahuluan

Ilmu gizi (uga mem!ela(ari !eru'a an yang dialami makanan3zat gizi !ada !roses digesti, a'sor!si, trans!ortasi dari usus 1ke e!ar dan2 ke seluru tu'u , 'agaimana sel menggunakan zat gizi 1utilisasi2 dan 'agaimana sel mem'uang sisa utilisasi 1ekskresi2.

Pendahuluan

Menurut Kamus Gizi Indonesia 4 Persatuan A li Gizi Indonesia 1P-RSAGI2, 5%%# 0 Ilmu Gizi adala ilmu !engeta uan yg mem'a as si6at&si6at zat gizi yg terkandung dalam makanan, !engaru meta'olismenya, serta aki'at yg tim'ul 'ila terda!at kele'i an dan kekurangan zat gizi

Pendahuluan

,ari !ema!aran se'elumnya terda!at 5 Kom!onen !enting dalam ilmu gizi0 Makanan 7 Kese atan tu'u

Ilmu gizi 'erkaitan erat dengan 6ood s+ien+e, !em'uatan makanan, industri makanan (adi, kreasi makanan, dll. Ilmu gizi 'erkaitan erat dengan 'iologi 1molekuler2, 'iokimia, 6aal 16isiologi2 serta !atologi.

8u(uan ak ir ilmu ini men+a!ai, mem!er'aiki, dan mem!erta ankan kese atan tu'u melalui konsumsi makanan

So, What is Food? Makanan itu apa sih?

Beberapa istilah:

Makanan - ma.kan.an 9n: 1"2 segala sesuatu yg da!at dimakan 1s!t !enganan, lauk&!auk, kue2; 152 ki segala 'a an yg kita makan atau masuk ke dl tu'u yg mem'entuk atau mengganti (aringan tu'u , mem'erikan tenaga, atau mengatur semua !roses dl tu'u ; 1<2 rezeki

Referensi: kamusbahasaindonesia

Beberapa istilah:
Makanan 16ood20 +am!uran 'a an makanan yang diola 3 tidak diola dulu se'elum dikonsumsi. +onto 0 ge u, 'atagor, nasi goreng, dll Ba an makanan 16ood stu662 disusun ole molekul0
/at gizi 1nutrient20 K=, !rotein, lemak, >itamin, mineral, air, 1dan ?52 Molekul 'ukan zat gizi0 zat @arna, 6i'er, 6la>onoid, dll.

+onto 0 toge, kedelai, 'eras, minyak, terigu, daging, telur, dll.

Proses pe buatan hin""a di!onsu si

BAHAN MAKANAN D !"AH, D MASAK D #AD KAN MAKANAN

a!anan

D SA# KAN

K'M$D AN MAKANAN D HAN(A)KAN $)K* D K!NS$MS "A(

D K!NS$MS , S SAN%A D S M&AN

Proses&!roses tadi menye'a'kan0 Molekul gizinya 'eru'a Kandungan zat gizi makanan 'erkurang Makanan terkontaminasi

Prinsip proses digesti molekul 'esar men(adi molekul ke+il se ingga da!at dia'sor!si usus.
KH : &!" SAKAR DA "'MAK :)R (" S'R DA &R!)' N + )AM N , M N'RA" * Monosakarida Asam -emak, .-isero-, mono,di.-iserida Asam amino , peptida rantai pendek katann/a den.an mo-eku- or.anik -ain da-am makanan ter-epas sehin..a

Setela a'sor!si, molekul gizi dari dinding usus diangkut aliran dara ke e!ar untuk0 ,igunakan sel e!ar atau ,idistri'usikan ke seluru sel organ lain.
Di dalam sel organ Molekul gizi mengalami rangkaian reaksi: Penguraian (katabolisme) atau Pembentukan (anabolisme) Rangkaian reaksi anabolisme &katabolisme disebut metabolisme.

Ma!anan ba"i seseoran" ber#un"si untu!:

Mengatasi rasa la!ar Memenu i a@a na6su Mengatasi stress Meng ormati tamu Se'agai adia

1. Fx Fisiologis 2. Fx Psikologis 3. Fx Sosiologis

1 Fun.si $tama

$un"si %at "i&i' a!anan se(ara u u ialah:

". 5. <.

A.

$.

Se'agai sum'er energi3tenaga Menyokong !ertum'u an 'adan Memeli ara (aringan tu'u , Mengganti3mem!er'aiki struktur sel yang rusak Mengatur meta'olisme dan mengatur 'er'agai keseim'angan Ber!eran dalam mekanisme !erta anan tu'u ter ada! 'er'agai !enyakit 1anti'odi2

Struktur tu'u , !roses ke idu!an sel, keturunan dan tum'u kem'angnya keturunan ter'uat dari molekul yang 'erasal dari makanan. )B?U AR- C=A8 B?U -A8* 1=amilton, "#D<2. Makanan ter'uat dari e@an dan tum'u an. Struktur tu'u e@an ter'uat dari molekul makanannya 'eru!a e@an lain dan tum'u an. Struktur molekul tum'u an ter'uat dari sari!ati yang ada dalam tana . K-SIMPU.AN0*EMANUSIA ,IFIP8AKAN ,ARI SARIPA8I BANG A,A ,A.AM 8ANA=* 1Al MuGminun0"52

Karena #un"si a!anan itu pentin") a!a a!anan harus: HA*A* + BAIK

AN&Na l "H0""A

=A.A., dalam zatnya dan +ara !erole annya 8=?BIB3BAIK, yaitu0 'ersi , segar, enak, mengandung semua zat gizi dalam (umla yang +uku! dan seim'ang.

Fuku! I sesuai ke'utu an, tidak kurang dari 'atas minimal dan tidak mele'i i 'atas maksimal. Seim'ang I kom!osisi Kar'o idrat 1$$&J%K2, .emak 15%&<%K2, Protein 1"%&5%K2 3 %,D&" gr3KgBB dari total ke'utu an energi.

Al&AGraa6 0 <"

Asupan "i&i ,an" ela paui batas a!si al dan ini al) eni bul!an "an""uan
Masala Gizi di Indonesia "##< A. Gizi Kurang
". 5. <. A. Malnutrisi energi !rotein I M-P3KKP Anemia de6isiensi zat 'esi ,e6isiensi >itamin A Gondok endemik kurang yodium

B. Gizi .e'i
". Kele'i an 'erat kegemukan 5. Penyakit (antung koroner <. ,ia'etes mellitus

Perbandin"an ole!ul pen,usun tubuh dan beberapa a!anan -"./

Mo-ekuAir &rotein "emak Karbohidrat Minera+itamin Manusia 23425 65467 63483 6,5 2 sedikit Beras 61 2,7 3,9 97,: sedikit sedikit Da.in. sapi 22 67,7 6; 3,7 sedikit sedikit

Perbandin"an ole!ul pen,usun tubuh dan beberapa a!anan -"./

Mo-ekuAir &rotein "emak Karbohidrat Minera+itamin )ahu 7;,7 9,7 ;,2 6,2 sedikit sedikit #eruk 79,8 3,: 3,8 66,8 sedikit sedikit Kan.kun. 7:,9 1,3 3,1 5,; sedikit sedikit

Su!aya mengandung semua zat gizi 1yang di!erlukan tu'u 2, makanan se ari arus ter'uat dari A golongan 'a an makanan yang dise'ut golongan A Se at, yaitu0 Sum'er energi utama I makanan !okok Sum'er !rotein na'ati 7 e@ani Sum'er >itamin Sum'er mineral

 Sum'er

energi utama 1m. !okok2

Padi&!adian0 'eras, gandum, (agung Um'i0 kentang, u'i, singkong

 Sum'er

!rotein na'ati 1ka+ang& ka+angan20 kedelai, ka+ang mera 3tana

Sum'er !rotein e@ani0 daging, ikan, ayam, telur 7 susu

 Sum'er

>itamin dan mineral0 sayuran 7 'ua

Slogan A Se at $ Sem!urna 1"#$%2

Gizi Seim'ang 1"#D%2

01 Pesan Dasar PUGS -0223/

Pesan No. 1: Makanlah neka Ragam Makanan Pesan No. !: Makanlah Makanan untuk Memenuhi "e#ukupan $nergi Pesan No. %: Makanlah Makanan &umber "arbohidrat' &etengah dari "ebutuhan $nergi Pesan No. (: )atasi "onsumsi *emak dan Min+ak sampai &eperempat dari "e#ukupan $nergi Pesan No. ,: -unakan -aram )er+odium Pesan No. .: Makanlah Makanan &umber /at )esi

Pesan No. 0: )erikan &1 &a2a pada )a+i sampai )erumur ( )ulan Pesan No. 3: )iasakan Makan Pagi Pesan No. 4: Minum ir )ersih' man' dan 5ukup 6umlahn+a Pesan No. 17: *akukan "egiatan 8isik dan 9lahraga &e#ara :eratur Pesan No. 11: ;indari Minuman )eralkohol Pesan No 1!: Makanlah Makanan +ang man bagi "esehatan Pesan No. 1%: )a#alah *abel pada Makanan +ang Dikemas

Teri

a Kasih