TUGAS KELAUTAN PENGOLAHAN IKAN FERMENTASI

Nama Kelompok : 1. Dini Alawiyah 2. Ilmiyatul Hasanah 3. Mutammimah 4. Nisyrin Aida . !ika Dwi "estari #. $ika Ariyani %. &ildani A'i'ah

1. Pengertian Fermentasi merupakan suatu cara pengolahan melalui proses memanfaatkan penguraian senyawa dari bahan-bahan protein kompleks. Protein kompleks tersebut terdapat dalam tubuh ikan yang diubah menjadi senyawa-senyawa lebih sederhana dengan bantuan enzim yang berasal dari tubuh ikan atau mikroorganisme serta berlangsung dalam keadaan yang terkontrol atau diatur. 2. Jenis fermentasi Berdasarkan senyawa atau jenis zat yang dihasilkan, fermentasi dibedakan menjadi fermentasi asam laktat, fermentasi alkohol, dan fermentasi asam cuka. 3. langkah-langkah 1. kan dicuci bersih untuk membuang kotoran dan lumpur yang melekat kemudian ditiriskan !. "ambahkan garam sebanyak #$ dari berat udang%ikan dan pewarna sesuai dengan warna yang diinginkan kemudian diaduk rata &. "empatkan campuran tersebut pada wadah tampah dan ratakan agar ketebalannya 1 ' ! cm (. )emur sampai setengah kering sambil diaduk selama penjemuran agar merata tingkat kekeringannya #. *iling % tumbuk agar halus dan di bentuk adonan gumpalangumpalan tersebut +. ,asil tumbukan berupa tumbukan-tumbukan bulat dibungkus dengan tikar atau daun pisang kering.Biarkan selama satu hari sampai dua hari. -. )emur kembali sambil dihancurkan supaya cepat kering. )ika terlalu kering dapat ditambahkan air..aktu penjemuran & ' ( hari dan kondisi dijaga agar tidak terlalu kering /. Buat gumpalan-gumpalan kembali dan bungkus dengan daun pisang kering 0. 1impan selama 1 ' ( minggu, supaya terjadi proses fermentasi sampai tercium bau khas terasi 4. Produk