SOAL 1. Seseorang membuat tape dari ketela pohon.

Setelah diperam selama 4 hari, diperoleh tape manis dengan aroma khas tape. Jika diambil perasan air tape, jelaskanlah uji apa saja yang bisa dilakukan dan bagaimana hasilnya?
Jawaban :

2.

Pantai Kenjeran telah diketahui terkontaminasi logam berat dan hingga saat ini masih banyak nelayan yang mencari kerang untuk dijual. Seorang pembeli, mengonsumsi kerang tersebut dan mengalami keracunan. Ketika diba a ke rumah sakit, pasien diberi minum susu untuk menetralisir racun tersebut. !engapa susu dapat digunakan untuk menetralisir keracunan logam? Jelaskan"

Jawaban

#.

Seorang mahasis a membeli jajan berupa gorengan, ketika dimakan tercium bau tengik dan rasa sedikit sepat. $agaimanakah anda menjelaskan hal tersebut?
: %al tersebut berhubungan dengan praktikum yang telah dilakukan yaitu analisis

Jawaban

terhadap minyak untuk mengetahui kualitas minyak. $erdasarkan

&ido ati ' 2(12) 11*

menyatakan, lemak+minyak dapat mengalami kerusakan karena proses oksidasi dari oksigen yang berasal dari udara. ,ksidasi dimulai dengan pembentukan peroksida dan hidroperoksida. -ahap selanjutnya adalah terurainya hidroperoksida menjadi alkohol, aldehid, keton, serta asam. asam rantai pendek. /ldehida yang terbentuk pada minyak akan menyebabkan bau dan rasa tengik. 0eaksi dapat digambarkan sebagai berikut)

Pada kasus diatas, minyak yang ketika dimakan tercium bau tengik dan sedikit sepat menandakan minyak tersebut kualitasnya rendah dan bisa dibuktikan dengan parameter angka peroksida dan angka penyabunan. Jika dilakukan uji terhadap minyak tersebut maka bisa diprediksikan angka peroksidanya tinggi dan angka penyabunannya rendah. /ngka peroksidanya yang tinggi sesuai dengan prinsip semakin banyak natrium thiosul1at yang dibutuhkan untuk titrasi, menunjukkan bah a banyak terdapat iod sisa pada sampel. Sedangkan apabila diuji dengan parameter penyabunan maka aka berlangsung reaksi)

Semakin banyak %2l yang dibutuhkan, menunjukkan semakin banyak ikatan rangkap dalam proses penyabunan