Apakah Lemak Trans?

Apakah Lemak Trans?

Trans fat adalah nama umum untuk lemak tak jenuh dengan''trans''-isomer asam lemak (s). Lemak trans mungkin tak jenuh tunggal atau polyunsaturated tetapi tidak pernah jenuh. Lemak tak jenuh adalah molekul lemak yang mengandung satu atau lebih ikatan rangkap antara atom karbon. Karena karbon adalah dua-terikat satu sama lain, ada sedikit obligasi terhubung ke hidrogen, jadi ada atom hidrogen lebih sedikit, maka "tak jenuh". Cis''''dan''trans''adalah istilah yang mengacu pada susunan rantai atom karbon di seluruh ikatan rangkap. Dalam pengaturan''''cis, rantai berada di sisi yang sama dari ikatan rangkap, sehingga kink. Dalam pengaturan''''trans, rantai berada di sisi berlawanan dari ikatan rangkap, dan rantai lurus. Setiap molekul lemak memiliki tiga rantai hidrokarbon. Proses hidrogenasi menambahkan atom hidrogen untuk''cis''-lemak tak jenuh, menghilangkan ikatan ganda dan membuat mereka menjadi lemak jenuh sebagian atau seluruhnya. Ini lebih banyak lemak jenuh-benar memiliki titik lebur yang lebih tinggi, yang membuat mereka lebih menarik untuk baking, dan saturasi meluas mereka rak-hidup. Namun, hidrogenasi parsial mengkonversi bagian dari''cis''-isomer ke''trans''-lemak tak jenuh bukan hidrogenasi mereka sepenuhnya. Lengkapi hidrogenasi mengubah lemak menjadi lemak jenuh "keras". ''''Trans lemak juga terjadi secara alami, meskipun sampai batas tertentu: linoleyl vaccenyl dan terkonjugasi (CLA) berisi''''lemak trans terjadi secara alami di dalam daging jumlah jejak dan produk susu dari ruminansia, meskipun yang terakhir ini juga merupakan ' 'cis''lemak. Tidak seperti lemak makanan lain, lemak trans tidak penting, dan mereka tidak mempromosikan kesehatan yang baik. Konsumsi lemak trans meningkatkan risiko penyakit jantung koroner dengan meningkatkan kadar kolesterol "jahat" LDL dan menurunkan kadar kolesterol "baik" HDL. Otoritas kesehatan di seluruh dunia merekomendasikan bahwa konsumsi lemak trans dikurangi untuk melacak jumlah. Lemak trans dari minyak terhidrogenasi sebagian lebih berbahaya daripada minyak alami. Atau, lemak keras dapat dilunakkan dengan memotong dengan''''lemak cis seperti minyak sayur, atau dengan transesterifikasi dengan''''lemak cis menjadi lemak dengan rantai hidrokarbon''''cis tak jenuh dan jenuh. Bacaan lebih lanjut Trans Fat Sejarah Trans Fat Kimia Lemak Trans dalam Makanan Pedoman Gizi Trans Fat Lemak trans Peraturan Makanan Trans Fat Industri Respon

Artikel ini berlisensi di bawah Lisensi Creative Commons Attribution-ShareAlike . Ini menggunakan bahan dari artikel Wikipedia pada " lemak trans "Semua bahan yang digunakan diadaptasi dari Wikipedia tersedia di bawah persyaratan Lisensi Creative Commons Attribution-ShareAlike . Wikipedia itu sendiri adalah merek dagang terdaftar dari Wikimedia Foundation, Inc

Peringatan: Halaman ini adalah terjemahan mesin halaman ini aslinya dalam bahasa Inggris. Harap diperhatikan karena terjemahan yang dihasilkan oleh mesin, tidak semua terjemahan akan sempurna. Website ini dan halaman web yang dimaksudkan untuk dibaca dalam bahasa Inggris. Setiap terjemahan dari website ini dan halaman web yang mungkin tidak tepat dan tidak akurat secara keseluruhan atau sebagian. Terjemahan ini disediakan sebagai kenyamanan.

Saved from URL: http://www.news-medical.net/health/What-is-Trans-Fat-(Indonesian).aspx

/1