III.

METODE PENELITIAN

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Desember 2004 dan bertempat di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan dan Laboratorium Kimia pangan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas iau! 3.2 Bahan dan Alat "ahan baku #ang digunakan adalah limbah udang #ang terdiri dari kepala dan kulit seban#ak $ 4 kg %berasal dari &0 kg udang putih utuh #ang dipisahkan dari kepala' kulit dan ekor( #ang diperoleh dari pasar Pusat Kotamad#a Pekanbaru! )edangkan bahan kimia #ang digunakan untuk analisa adalah indikator pp' a*uades' indikator +ampuran %metilen merah biru(' asam sul,at %H2)-4(' asam boraks %H2"-.(' asam klorida %H/L( 0'& 0' 0atrium hidroksida %0a-H( 10 2' /u komplek' natrium klorida %0a/l( 0'3 2 dan PD4 serta bahan lainn#a! 4lat5alat #ang digunakan dalam pengolahan antara lain 6 "askom' kompor' keran7ang plastik dan kukusan! )edangkan alat #ang digunakan untuk analisa mutu #aitu oven' timbangan analitik' destilasi' labu k7edahl' so8let' penangas' desikator' +a9an porselin' erleme#er' labu ukur' tabung reaksi' labu ekstraksi' +a9an petridish' in+ubator' pen7epit' kapas selonsong pen#aring' auto+lav dan alat lainn#a! 3.3 Metode Penelitian

&.

3.3.1 Ran an!an Penelitian :etode #ang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen! an+angan per+obaan #ang digunakan adalah ran+angan a+ak kelompok % 4K( non ,aktorial! )ebagai perlakuan #aitu lama pengeringan #ang terdiri dari . tara, #aitu 6 Pengeringan 2 7am %40(' pengeringan 4 7am %4&( dan pengeringan ; 7am %42(! )ebagai ulangan adalah masa simpan #ang terdiri dari 1 kelompok masa simpan #aitu 0' &1' .0' 41 dan ;0 hari! )atuan per+obaan adalah tepung %2;

limbah udang dengan berat &00 gram #ang disimpan pada suhu kamar
0

/ < .0 0/(! =umlah satuan per+obaan adalah &1 unit per+obaan! umus umum #ang digunakan untuk ran+angan #ang dia7ukan

menurut )ud7ana %&332( adalah sebagai berikut 6 &i'k( ) * i* '* i'

Dimana 6

i 7

> &'2?!!'%perlakuan( > &'2?!!'%kelompok(

@i7k > 0ilai pengamatan dari perlakuan ke5i dalam kelompok ke57 A > 0ilai rata5rata umum pengamatan i > Pengaruh aditi, dari perlakuan ke5i "7 > Pengaruh aditi, dari kelompok ke57 i7 > Balat per+obaan #ang timbul dari perlakuan ke5i pada

kelompok ke57 3.3.2 P"o#edu" Pen!olahan Tepun! Lim$ah %dan! :appan#i9i' &33C( Proses Pengolahan tepung limbah udang adalah sebagai berikut 6 %Dullah dalam

&4

&! Limbah udang %kepala dan kulit( dibersihkan dari kotoran #ang melekat seperti pasir' batu5batu ke+il serta sampah daun5daunan #ang terba9a hingga bersih' lalu dilakukan pen+u+ian pada kulit udang! 2! )etelah kulit udang di+u+i dengan bersih selan7utn#a ditiriskan selama &1 menit .! )elan7utn#a kulit udang #ang dikeringkan didalam pengering mekanis pada suhu D0 0+ dengan lama pengeringan 2 7am' 47am dan ; 7am! 4! Kemudian ketiga perlakuan tersebut digiling dengan menggunakan blender sampai halus' lalu dia#ak! 1! Tepung udang #ang sudah 7adi dibungkus dengan plastik! Untuk lebih 7elas proses pengolahan tepung limbah udang dapat dilihat pada Bambar &! berikut ini 6 3.+ Anali#a Mutu Parameter #ang diukur untuk menetukan mutu tepung limbah udang adalah rendemen' kadar protein' kadar air' dan total 7amur! 3.+.1 Anali#a ,ada" P"otein %4pri#anto et al' &3C3( Penentuan kadar protein dilakukan dengan metode K7edahl5mikro' prosedurn#a sebagai berikut 6 &! )ampel ditimbang seban#ak 0'2 gr dan dimasukan kedalam labu k7edahl .0 ml! Kemudian ditambah 2 gr K2)-4' 10 mg Hg- dan 2 ml H2)-4! 2! )ampel didihkan selama & < &'1 7am sampai +airan men7adi 7ernih lalu didinginkan dan ditambah air suling perlahan5lahan! .! Isi labu dipindahkan kedalam alat destilasi' ditambahkan seban#ak C5 &0ml 0a-H50a2)2-. lalu didestilasi!

&1

4! Destilat ditampung dalam erleme#er &21 ml #ang berisi 1 ml H."-. dan 2 tetes indikator %+ampuran metil merah dan metil blue( sampai kira5kira &1 ml destilat! 1! Destilat dien+erkan sampai kira5kira 10 ml dan dititrasi dengan H/l 0'02 0 sampai ter7adi perubahan 9arna men7adi biru! Perhitungan kadar protein 6 - N ( ml ./l 0 N./l 1 1+2334 1 133 m! #ampel 516 11333 ,ada" P"otein ( -N 1 7228

Limbah Udang %Kepala dan kulit(

)ortir dan /u+i dengan bersih

Penirisan &1 menit

Pengeringan )elama 2 7am

Pengeringan )elama 4 7am

Pengeringan )elama ; 7am

Penggilingan halus

Dia#ak

Tepung limbah udang

&;

9am$a" 1. :kema Pem$uatan Tepun! Lim$ah %dan! Putih margeunsis6 3.+.2 ,ada" Ai" %4pri#anto et al' &3C3( Prosedur penentuan kadar air adalah sebagai berikut6

5 Penaeus

a! )ampel #ang sudah homogen ditimbang 1 gr dan diletakkan didalam +a9an kosong #ang sudah ditimbang beratn#a' dimana +a9an dan tutupn#a sudah dikeringkan didalam oven serta didinginkan didalam desikator! b! /a9an #ang berisi sampel kemudian ditutup dan dimasukan dalam oven dengan suhu &00 <&020/ selama ; 7am! +! /a9an lalu didinginkan dalam desikator dan setelah dingin +a9an ditimbang! Kadar air dapat dihitung dengan rumus 6 Kadar air > E& < E2 G &002 E& Dimana 6 E& > berat sampel a9al E2 > berat sampel akhir 3.+.3 Anali#a Total ;amu" %FardiaF' &33.( &! :edia agar disiapkan dengan menimbang seban#ak .3 gr PD4'dilarutkan dalam & liter akuades dan diaduk sampai homogen

&D

2! :edia didihkan dan disterilisasi dalan auto+lave pada suhu &2& 0/ selama &1 menit .! :edia steril selan7utn#a ditambahkan asam tatrat &0 2 dengan perbandingan & 6 &00 %&ml asam tatrat &02 untu &00ml PD4( 4! )elan7utn#a dilakukan pengen+eran sampel &05&' &052' &05.' &054' &051 dengan +ara menghan+urkan &0 gr sample dalam blender dengan 30 ml larutan 0a/l 0'32 %pengen+eran &05&(! Untuk pengen+eran &052 diambil & ml dari pengen+eran &05& dimasukan dalam tabung reaksi #ang berisi 3 ml 0a/l' begitu selan7utn#a sampai pengen+eran &051! 1! & ml sampel pada setiap pengen+eran diinkubasi kedalam petridish' selan7utn#a dituangkan media seban#ak &1 < 20 ml! ;! /a9an petri digo#ang dan media dibiarkan membeku kemudian diinkubasi dengan posisi terbalik pada suhu .1 < .D 0/ selama . hari! D! Kemudian dilakukan perhitungan terhadap koloni 7amur #ang tumbuh pada petridish dengan menggunakan koloni +ounter! Perhitungan dilakukan han#a pada koloni #ang tumbuh antar .0 < .00 koloni! C! Perhitungan 7umlah total koloni 7amur adalah 7umlah koloni 7amur #ang dihitung dikalikan ,aktor pengen+er! Total =amur = nx Faktorpengencer
&

3.+.+ Rendemen endemen tepung limbah udang ditentukan berdasarkan persentase berat tepung #ang dihasilkan terhadap berat limbah udang sebelum diproses %Eilda dalam :appan#i9i'&33C(

&C

endemen tepung > aHb 8 &002 Keterangan 6 a > "erat tepung #ang dihasilkan b > "erat limbah udang sebelum diproses 3.8 Anali#a Data Data nilai proksimat' total mikroba dan rendeman tepung limbah udang #ang diperoleh terlebih dahulu di analisa dengan analisa variansi %404I4( kemudian disa7ikan kedalam bentuk tabel dan gra,ik kemudian dibahas berdasarkan literatur #ang mendukung' #ang dimana 7ika diperoleh Fhit J Ftab pada tingkat keper+a#aan 312 berarti H0 ditolak' dan bila Fhit K Ftab pada tingkat keper+a#aan 312 berarti H0 diterima! "ila H0 ditolak dilan7utkan dengan u7i "eda 0#ata Terke+il %"0T(! 3.7 A#um#i 4sumsi dalam penelitian ini adalah 6 &! Tingkat kesegaran limbah udang adalah sama 2! Tingkat Keterampilan peneliti selama penelitian adalah sama!