ABSTRAK Sunarti, Identifikasi Pewarna Rhodamin B Pada Minuman Ringan Tanpa Merek Yang Dijual Di Pasar Setral Kota

Makassar Pem!im!ing " #ur $di dan %erman&' Penelitian ini !ertujuan untuk mengetahui ada tidakn(a !ahan tam!ahan makanan khususn(a pewarna Rhodamin B pada minuman ringan tanpa merek (ang dijual di Pasar Sentral Kota Makassar' Rhodamin B merupakan pewarna sintetis (ang digunakan se!agai pewarna tekstil, kertas, !ulu dom!a dan sutra' Rhodamin B jika dikonsumsi dapat menim!ulkan penurunan derajat kesehatan manusia misaln(a karsinogenik' )enis penelitian ini !ersifat deskriptif, dengan teknik pengam!ilan sampel se*ara $**idental sampling (aitu mengam!il kasus (ang ke!etulan ada atau tersedia !erdasarkan tujuan penelitian' Sampel (ang diteliti !erjumlah + sampel, kemudian data (ang diperoleh disajikan dalam !entuk ta!el' Berdasarkan hasil penelitian didapat , sampel (ang memiliki Rf sama dengan Rf standar' Ini !erarti , dari + sampel terdapat Rhodamin B'

PENDAHULUAN A. Latar Belakang Minuman ringan (Sof drink) (ang merupakan tidak minuman ringan tanpa merek (ang dijual di pasar Sentral Makassar

diproduksi oleh industri rumah tangga (ang !ertujuan untuk meningkatkan mas(arakat' Produksi terse!ut di kesejahteraan

mengandung

alkohol dengan !entuk !u!uk atau *air (ang mengandung !ahan makanan dan atau

!ahan tam!ahan alami maupun sintetik untuk (ang dikemas siap

atas, mengalami peningkatan dari aspek jenis sehingga

dikonsumsi'

Minuman

terjadi persaingan (ang ketat

sesama industri' -ntuk meraih pasar, industri maka para pelaku !er!agai

faktor diantaran(a *ita rasa, warna, tekstur dan nilai gi5in(a, disamping itu ada faktor lain, misaln(a sifat mikro!iologis' Penggunaan BTM

melakukan

upa(a agar tampilan produkn(a dapat menarik (aitu perhatian dengan Bahan BTM& (ang peraturan

konsumen menggunakan Tam!ahan !erupa ter*antum

pewarna (ang sesuai dengan peraturan pemerintah se!agian mas(arakat !ahwa dapat menganggap meningkatkan

Makanan pewarna dalam

!ia(a produksi sehingga untuk menekan !ia(a terse!ut agar memperoleh keuntungan (ang !esar, maka mereka !ahan (aitu

pemerintah #o' ,. tahun ,//0' Menurut 2334' men(atakan 1inarno, !ahwa

untuk menampilkan makanan atau minuman agar mendapat perhatian dapat (ang konsumen maka BTM oleh

menggunakan pewarna alternatif

Rhodamin6B (ang digunakan untuk pewarna te7til' Dampak penggunaan Rhodamin6B telah dilaporkan oleh Djarismawati ,//0& (ang men(atakan dikonsumsi !ahwa !ila dapat

menam!ahkan diper!olehkan

Departemen Kesehatan RI ke dalam makanan atau minuman, dengan terle!ih dahulu !e!erapa

memperhatikan

menim!ulkan

pusing,

mual,

melaporkan !ahwa (ang Dasar se!again dijual pada

jajanan Sekolah

dan diare' Sedangkan dalam jangka panjang dapat

di wila(ah )akarta telah ditemukan dan di

merangsang terjadin(a kanker hati karena 5at warna terse!ut dapat terakumulasi dalam hati' Kondisi ini dise!a!kan karena Rhodamin6B masuk kedalam tu!uh melalui saluran

mengandung Rhodamin6B' Makassar melaporkan

formalin Sedangkan )uga oleh

telah BP8M

Depkes Makasar tahun ,//., (ang men(atakan !ahwa telah ditemukan minuman ringan

pen*ernaan kemudian menuju ke hati untuk diekskresikan, namun hati mempun(ai

(ang dijajankan di Sekolah Dasar di Kota 5at Makassar warna

keter!atasan untuk hal itu' Penggunaan Rhodamin6B se!agai !ahan

mengandung

terlarang' Selanjutn(a %erlina ,//+& juga telah melaporkan !ahwa Minuman Ringan Tanpa Merek (ang dijual di sekitar jalan Rappo*ini Ra(a Kota

pewarna pada makanan atau minuman telah !an(ak

dilaporkan melalui media *etak dan elektronik' 8!at Balai dan

Pengawasan

Makassar dari 9 sampel (ang di teliti terdapat : sampel ;& mengandung

Makanan BP8M& Departemen Kesehatan RI' )akarta,

positif

Rhodamin B' Berdasarkan uraian

minuman

ringan

tanpa

merek (ang dijual di pasar Sentral Kota Makassar

latar !elakang terse!ut di atas, maka peneliti di melakukan Sentral terhadap

Tahun ,//3' !. Tujuan Khusus -ntuk menentukan

penelitian Kota

Pasar

Makassar

minuman ringan (ang !eredar, dengan minuman men*urigakan warna' B. Rumusan Masalah Rumusan masalah dalam dari alasan !ahwa terse!ut aspek

pewarna Rhodamin B pada minuman ringan tanpa

merek (ang dijual di pasar Sentral Kota Makassar' D. Man"aat Penelitian . Peneliti Se!agai tam!ahan dan dalam

penelitian ini adalah apakah terdapat pewarna Rhodamin B pada minuman ringan tanpa merek (ang dijual dipasar

pengalaman

mengaplikasikan ilmu (ang didapat selama mengikuti perkuliahan dalam makanan khususn(a kimia minuman

Sentral kota Makassar ' C. Tujuan Penelitian . Tujuan Umum -ntuk mengetahui 5at

!idang dan

serta se!agai s(arat akhir studi program pendidikan $nalis Kesehatan Politeknik

pewarna Rhodamin6B pada

Kesehatan Makassar'

wawasan, pengetahuan dan informasi dalam rangka mutu

!. Aka#emisi Se!agai !agi !ahan referensi

peningkatan

kesehatan !agi mas(arakat umum serta instansi terkait untuk pen(uluhan aki!at (ang mem!erikan mengenai ditim!ulkan

peneliti selanjutn(a

(ang ingin meneliti tentang !ahan tam!ahan makanan terutama 5at pewarna dalam hal ini adalah Rhodamin B' $. Mas%arakat& Se!agai penam!ahan

dalam penggunaan !ahan tam!ahan pangan'

MET'DE PENEL(T(AN

A. Ran)angan Penelitian Bedasarkan dari tujuan

sentral Kota Makassar' B. P*+ulasi& Sam+el Dan Teknik Pengam,ilan Sam+el . P*+ulasi

penelitian maka penelitian ini !ersifat deskripktif dengan

teknik analisa kualitatif, karena peneliti ingin menggam!arkan kualitas minuman ringan tanpa merek (ang dijual di pasar

Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh jenis

5at pewarna Rhodamin B (ang terdapat dalam minuman ringan tanpa merek (ang dijual di pasar Sentral Kota Makassar' D' De"inisi '+erasi*nal . Minuman Ringan Tan+a Merek Minuman Merek (ang ringan adalah tidak Tanpa minuman mempun(ai

minuman ringan

!erwarna

merah (ang dijual di pasar Sentral Kota Makassar !. Sam+el Sampel (ang diam!il adalah minuman ringan tanpa merek (ang !er!entuk *air dan

!erwarna merah $.Teknik Pengam,ilan Sam+el Teknik pemgam!ilan sampel (ang digunakan adalah sampling

Surat Ijin Permenkes dan tidak mempun(ai nama

dagang' !. Rh*#amin B Rhodamin B adalah

se*ara $**idental

(aitu mengam!il kasus (ang ke!etulan ada atau tersedia, dari !e!erapa warung dan asongan (ang dijual di pasar Sentral Kota Makassar' C. -aria,el Penelitian <aria!el penelitian ini adalah

pewarna sintetis digunakan se!agai 5at warna untuk kertas, tekstil dan pewarna !ulu dom!a dan sutra'

Rhodamin B termasuk 5at !er!aha(a apa!ila di

konsumsi oleh manusia dan

oleh untuk

karena

itu

dilarang pada

1. Pengun+ulan Data . Bahan Penelitian Bahan Penelitian (ang digunakan adalah minuman ringan tanpa merek (ang

digunakan

produk makanan, minuman, o!at dan kosmetik' $. .at +e/arna 5at pewarna adalah !ahan tam!ahan makanan (ang

dijual dipasar sentral kota Makassar ,' Alat Penelitian $lat > $lat (ang digunakan " a' Beaker glass !' Batang pengaduk *' Penangas air d' ?rlenme(er e' Benang wool !e!as lemak f' Kertas #o'2 g' Bejana kromatografi h' Pipet ukur 9 ml, 9/ ml i' Pipet kapiler saring whatman

ditam!ahkan sehingga dapat memper!aiki makanan E. L*kasi Dan 0aktu Penelitian 2' =okasi Penelitian =okasi penelitian adalah di Pasar Sentral Kota Makassar dan pemeriksaann(a tekstur pada

diren*anakan di =a!oratorium $nalis Kesehatan Politeknik Kesehatan Makassar' ,' 0aktu Penelitian 1aktu penelitian akan

$. Reagensia a' !' ?ter #%08% 2 @

dilaksanakan pada !ulan )uli ,//3

*' d' e'

#%08% 2/ @ $sam $setat + @ eluen Ahloroform "

sampel ringan &

minuman kemudian asam @ hingga

ditam!ahkan asetat +

methanol " air & 29 " 9": f' Standar rhodamin B 2. Cara Kerja a. Persiapan Benang 1ool, di!e!askan dari lemak dnegan *ara di*u*i

!ereaksi sedikit asam' d. Sampel (ang sudah siap sudah dengan asetat wool & ditam!ahkan sedikit dan asam !enang

dengan eter kemudian dikeringkan' b. Persiapan kromatografi kertas "Ditandai

dipanaskan, warna pada wool wool' di*u*i, dengan

kemudian melekat Setelah dilarutkan

dengan garis pensil 2 *m dari tepi garis kertas akhir,

#%08% 2/ @ kemudian dipekatkan lalu

se!agai

dengan demikian jarak antara garis awal dan akhir adalah 4 *m, ini adalah eluen' c. Sampel, dipipet 9/ ml jarak tempuh

ditotolkan pula 5at warna standarBpem!anding' e. Setelah totolan kering, kemudian dalam kromatografi dimasukkan !ejana (ang

terle!ih

dahulu

diisi

di!iarkan diamati

kerina

dan

dijenuhkan& eluen'

dengan

!er*akBnoda

(ang terjadi, kemudian di!andingkan dengan

f. Ditunggu sampai larutan naik sampai garis atas' g. Kemudian dikeluarkan kertas dan

!er*ak 5at warna standa serta dihitung nilai R

HAS(L PENEL(T(AN DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Penelitian Berdasarkan hasil penelitian dari enam sampel minuman ringan tanpa merek (ang dijual di Pasar Sentral Kota Makassar ,4 )uli sampai ,4$gustus ,//3 diperoleh hasil se!agai !erikut " Ta!el 0'2 %asil Pemeriksaan Rhodamin B pada minuman ringan tanpa merek (ang dijual di Pasar Sentral Kota Makassar

Kode sampel

Rhodamin B

Positif Standar 2 , : 0 9 +
Sum!er " Data Primer, )uli ,//3

Positif #egatif #egatif #egatif Positif #egatif

Ta!el 0' 2 menunjukkan !ahwa dari + sampel (ang

diperiksa terdapat , sampel (ang positf dan 0 sampel (ang negatif'

aki!atn(a terjadi penurunan derajat kesehatan' + sampel dengan kode 2, ,, :, 0, 9, +, dengan ?luen

B. Pem,ahasan Penelitian (ang dilakukan merupakan penelitian (ang !ersifat !ertujuan mengidentifikasi deskriktif (ang untuk adan(a

Ahloroform " Methanol " $ir & dari + sampel (ang diteliti mem!erikan noda merah

dan terdapat , sampel (ang mempun(ai dengan Rf Rf sama Ini ,

standar' !ahwa

pewarna Rhodamin B pada minuman ringan tanpa

menunjukkan minuman merek

ringan terse!ut

tanpa terdapat

merek (ang dijual di Pasar Sentral Kota Makassar' Rhodamin B merupakan pewarna untuk tekstil,

pewarna Rhodamin B' Se!elum penelitian sementara melakukan hipotesa !ahwa pada

kertas, pewarna !ulu dom!a dan sutra' Dan dalam apa!ila jangka dapat kerusakan

!e!erapa minuman ringan tanpa merek (ang dijual di Sentral se!agian pewarna Kota Makassar

dikonsumsi panjang

men(e!a!kan

menggunakan (ang

hatiBKanker hati dan ginjal

penampakann(a men(olok,

sangat

makanan

akan

menim!ulkan

menim!ulkan warna merah (ang men(olok dan jika akan

rasa gatal jika dikonsumsi sedangkan se!agai jika Rhodamin B

dikonsumsi

pewarna

sintetis dalam

menim!ulkan rasa gatal'

digunakan

KES(MPULAN DAN SARAN A. Kesim+ulan Dari hasil penelitian dapat di!uat kesimpulan se!agai !erikut !ahwa , sampel a. -ntuk para produsen minuman se!aikn(a menggunakan pewarna diijinkan Departemen Kesehatan b. Kepada mas(arakat, se!agai agar !erhati memilih konsumen hendakn(a hati dalam (ang oleh agar

positif terdapat Rhodamin B, 0 sampel negatif tidak

terdapat Rhodamin B dari + sampel (ang diperiksa' B. Saran Berdasarkan hasil penelitian diatas saran >saran (ang dapat peneliti !erikan

se!agai !erikut "

minuman

(ang dikonsumsi'

akan

DA1TAR PUSTAKA $nonim,2339' Kr*mat*gra"i Kertas' http"BBkromatografi6kertas,,//.'*om Aah(adi 1, ,//+, Analisis #an As+ek Kesehatan Bahan Tam,ahan Pangan, )akarta, Bumi $ksara Direktorat SPKP, Deputi III, BP8M, ,//:, Bahan Tam,ahan Makanan& Badan P8M, )akarta ' %erlina, ,//+' (#enti"ikasi Rh*#amin B Pa#a Minuman Ringan Tan+a Merek 3ang Di4ual Di Sekitar 4alan Ra++*)ini Ra%a K*ta Makassar. Program Studi $nalis Kesehatan Makassar http"BBksupointer'*omB,//3B5at6!er!aha(a6pada6makananB diakses 0 )uni ,//3 http"BB'wordpress'formalin6!oraks6rhodamin6! diakses ,3 Mei ,//3 http"BBwww'kompas'*omBkesehatanBnews'htm diakses ,3 Mei ,//3 http"BBwww'!ea*ukai'goBli!rar(BdataBSoftdrink'htm diakses 0 )uni ,//3 Khadijah -, ,//+' (#enti"ikasi Rh*#amin B Pa#a Ber,agai Saus L*m,*k Bermerek 3ang DiPer#agangkan Di Pasar Sentral Makassar. Program Studi $nalis Kesehatan Makassar #otoatmodjo, ,//,& Met*#*l*gi Penelitian Kesehatan, )akarta, PT Rineka Aipta Sartono, ,//,' Ra)un #an Kera)unan, )akarta' Pener!it 1id(a Medika

Saparinto A, ,//+, Bahan Tam,ahan Pangan, Yog(akarta, Pener!it Kanisius 1inarno C' D, ,//0, Kimia Pangan #an 5i.i, )akarta' Pener!it PT' Dramedia Pustaka -tama www' Medikasari'*om diakses ,3 Mei ,//3 www'Dadankuswaraharja6detik'*om diakses ,3 Mei ,//3 www'repu!lika '*o'id, ,//9 diakses ,3 Mei ,//3