i

PEMANFAATAN BUNGA PISANG (Musa paradisiaca)

SEBAGAI MAKANAN FUNGSIONAL
BAGI PENDERITA JANTUNG KORONER



Disusun untuk mengikuti Lomba Karya Tulis Ilmiah dan Lomba Poster se-
Indonesia dalam Rangka Musyawarah Nasional Ikatan Lembaga Mahasiswa Gizi
Indonesia (MUNAS ILMAGI) 2010





Disusun oleh
1. Sandy Ardiansyah (PO7131108091)
2. Sri Herdiana (PO7131109039)



DEPARTEMEN KESEHATAN RI
POLITEKNIK KESEHATAN YOGYAKARTA
JURUSAN GIZI
2010

ii

LEMBAR PENGESAHAN
Karya tulis ilmiah dengan judul Pemanfaatan Bunga Pisang (Musa
paradisiaca) Sebagai Makanan Fungsional Bagi Penderita Jantung Koroner yang
disusun oleh:
Nama : Sandy Ardiansyah
NIM : PO7131108091
Jurusan : Gizi
Nama : Sri Herdiana
NIM : PO7131109039
Jurusan : Gizi

Telah mendapat persetujuan pada hari Rabu, 13 Januari 2010.

Menyetujui,
Dosen Pembimbing,



Isti Suryani, DCN, M.Kes
NIP.196510031989022001


Mengetahui,
Ketua Jurusan Gizi
Politeknik Kesehatan Depkes Yogyakarta



Joko Susilo, SKM, M.Kes
NIP.196412241988031002


iii

KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa, yang
telah melimpahkan rahmat, karunia, hidayah dan petunjukNya sehingga penulis
dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah ini.
Karya tulis ilmiah ini penulis susun dalam rangka mengikuti Lomba Karya
Tulis Ilmiah dan Lomba Poster se-Indonesia dalam Rangka Musyawarah
Nasional Ikatan Lembaga Mahasiswa Gizi Indonesia (MUNAS ILMAGI) 2009.
Dalam lomba yang mengambil tema Pemanfaatan Bahan Pangan Lokal sebagai
Pangan Fungsional untuk Mengatasi Penyakit Degeneratif ini, penulis
mengambil judul Pemanfaatan Bunga Pisang (Musa paradisiaca) Sebagai
Makanan Fungsional bagi Penderita Jantung Koroner.
Dlam penulisan karya tulis ilmiah ini, ada banyak pihak yang telah berbaik
hati membantu proses penyusunan dari awal hingga ahir. Pada kesempatan ini
penulis menyampaikan ucapan terimakasih kepada :
1. Direktur Politeknik Kesehatan Departemen Kesehatan Yogyakarta
2. Ketua Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Departeman Kesehatan
Yogyakarta
3. Dosen Pembimbing Penyusunan Karya Tulis
4. Ikatan Lembaga Mahasiswa Gizi Indonesia
5. Semua pihak yang telah membantu penyusunan karya tulis ilmiah ini.
Penulis menyadari dalam Karya Tulis Ilmiah ini masih terdapat banyak
kekurangan. Maka dari itu, saran dan kritik dari pembaca sangat kami harapkan
untuk menyempurnakan Karya Tulis Ilmiah kami.
iv

Kami berharap karya tulis ilmiah ini dapat bermanfaat di bidang
kesehatan, khususnya bagi para penderita jantung koroner.
Semoga Tuhan Yang Maha Esa senantiasa melapangkan jalan bagi kita
untuk dapat terus berkarya.
Terima Kasih
Yogyakarta, Januari 2010
















v

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .................................................................................... i
LEMBAR PENGESAHAN ......................................................................... ii
KATA PENGANTAR ................................................................................. iii
DAFTAR ISI ............................................................................................. v
DAFTAR TABEL ....................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR .................................................................................. viii
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................... ix
ABSTRAK ................................................................................................ x

BAB I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ............................................................................. 1
B. Rumusan Masalah ........................................................................ 3
C. Tujuan ......................................................................................... 3
D. Manfaat ........................................................................................ 4
BAB II. TELAAH PUSTAKA
A. Penyakit Degeneratif .................................................................... 5
B. Kolesterol...................................................................................... 5
C. Penyakit Jantung Koroner ........................................................... 7
D. Pangan Lokal ............................................................................... 12
E. Makanan Fungsional .................................................................... 14
F. Tanaman Pisang (Musa paradisiaca) ........................................... 15


vi

BAB III. METODE PENULISAN
A. Penelusuran Pustaka .................................................................... 20
B. Teknik Pengumpulan Data ............................................................ 21
C. Analisa Data ................................................................................. 21

BAB IV. PEMBAHASAN
A. Hubungan antara Kolesterol dan Penderita
Jantung Koroner ........................................................................... 22
B. Manfaat Makanan Rendah Kolesterol
bagi Penderita Jantung Koroner .................................................... 23
C. Bunga Pisang (Musa paradisiaca) Memiliki Kadar
Kolesterol Rendah sehingga Dapat Dijadikan Sebagai Makanan
Fungsional bagi Penderita Jantung Koroner ................................. 24
D. Produk Olahan Bunga Pisang (Musa paradisiaca) yang dapat
dijadikan Sebagai Variasi Makanan bagi Penderita Jantung
Koroner ........................................................................................ 26

BAB V. PENUTUP
A. Kesimpulan ................................................................................... 27
B. Saran ............................................................................................ 28

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 29
DAFTAR RIWAYAT PENULIS ................................................................. 31
DAFTAR RIWAYAT PEMBIMBING ......................................................... 33
LAMPIRAN
vii

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Klasifikasi Ilmiah Pisang ........................................................ 16
Tabel 2. Komposisi Kimia dari berbagai Jenis Bunga Pisang
setiap 100 gram....... .............................................................. 18

Tabel 3. Komposisi Kimia Bunga Pisang dan Sayuran Lain
setiap 100 gram Bahan Makanan .......................................... 19

Tabel 4. Komposisi Kimiawi Bunga Pisang setiap 100 gram .............. 25







viii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Jantung dan Plak ................................................................. 7
Gambar 2. Pohon Pisang ....................................................................... 15
Gambar 3. Bunga Pisang ........................................................................ 17
Gambar 4. Grafik Jumlah Kematian karena Kenaikan
Kadar Kolesterol .................................................................... 22















ix

DAFTAR LAMPIRAN


Gambar 1. Tumis Bunga Pisang
Gambar 2. Dendeng Bunga Pisang
Gambar 3. Abon Bunga Pisang















x

ABSTRAK

PEMANFAATAN BUNGA PISANG (Musa paradisiaca) SEBAGAI MAKANAN
FUNGSIONAL BAGI PENDERITA JANTUNG KORONER
(Sandy Ardiansyah
1
, Sri Herdiana
2
, Isti Suryani
3
)


Latar Belakang: Jantung Koroner merupakan salah satu penyakit degeneratif
yang cukup banyak memakan korban di Indonesia. Penyakit ini diakibakan oleh
setingginya kadar kolesterol darah yang terakumulasi dari makanan yang kita
konsumsi sehari-hari. Penderita penyakit jantung koroner perlu mendapat asupan
makanan fungsional yang rendah kolesterol. Bunga pisang dapat diolah menjadi
makanan fungsional yang kadar kolesterolnya rendah dan dapat digunakan
sebagai alternatif variasi makanan bagi penderita penyakit jantung koroner.

Tujuan Penulisan Karya Tulis Ilmiah: Memanfaatkan bunga pisang sebagai
makanan fungsional bagi penderita jantung koroner

Metode Penelitian: Study Literatur dengan menguraikan bermacam informasi
yang bersumber dari buku panduan dan website. Penulis melakukan
penelusuran pustaka untuk mendapat informasi konkrit tentang penyakit
degeneratif, kolesterol, penyakit jantung dan pemanfaatan bunga pisang.
Selanjutnya penulis menganalisis data dengan cermat agar semua data dalam
karya tulis ilmiah ini tidak melenceng dari tema. Data inilah yang penulis gunakan
sebagai landasan ilmiah penyusunan karya tulis ilmiah ini.

Hasil: Dari berbagai literatur, dapat diketahui bahwa kandungan kolesterol pada
bunga pisang tergolong rendah. Dengan kadar lemak 0,3 per 100 gram bunga
pisang. Ini menunjukkan bahwa bunga pisang dapat digunakan sebagai
makanan fungsional bagi penderita jantung koroner

Kesimpulan: Bunga pisang dapat digunakan sebagai makanan fungsional
rendah kolesterol bagi penderita jantung koroner

Kata Kunci: Penyakit Degeneratif, Kolesterol, Penyakit Jantung Koroner,
Jantung Pisang (Musa paradisiaca) sebagai makanan local.





1
Mahasiswa Semester 3 Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Departemen
Kesehatan Yogyakarta
2
Mahasiswi Semester 1 Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Departemen
Kesehatan Yogyakarta
3
Dosen Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Departemen Kesehatan Yogyakarta


xi

ABSTRACT


THE FUNCTION OF BANANA BLOSSOM (Musa paradisiaca) AS THE
FUNCTIONAL FOOD FOR THE VICTIM OF HEART CORONARY DISEASE
(Sandy Ardiansyah
1
, Sri Herdiana
2
, Isti Suryani
3
)


Background: Coronary Heart Disease is one of degenerative disease which
trapped a lot of victims in Indonesia. This disease caused by the high level of
cholesterol instead human`s blood which accumulated by the food consumed
daily. The victim of coronary heart disease needs to get the functional food with
low cholesterol. The banana blossom can be cultivated become a functional food
with low cholesterol instead and also can be used as the alternative of food
variant for the victim of coronary heart disease.

Objectives: To shows that Banana Blossom can be used as food alternative for
coronary hearth disease who still in low cholesterol`s diet.

Methods: Literature`s Study by explaining a lot of informations sourced by hand
books and websites. Writer did the literature`s exploration to get the concrete
information about degenerative disease, cholesterol, coronary heart disease, and
the advantages of Banana Blossom (Musa paradisiaca). Then the writer
analyzing datas certainly in order to make all datas in this scientific paper keep in
line with the theme. This datas is used as scientific capital in this scientific paper.

Result: The literatures shows that the cholesterol level instead of banana
blossom is low. With the fat level 0.3/100 grams. It shows that banana blossom
can be used as the functional food for the victim of coronary heart disease.

Conclusion: Banana blossom can be used as the functional food with low
cholesterol for the victim of coronary heart disease.

Key Words: Degenerative disease, Cholesterol, Coronary Heart Disease,
Banana Blossom (Musa paradisiaca) as local food.









1
The 3
rd
Semestre Student of Yogyakarta Polytechnic of Health
2
The 1
st
Semestre Student of Yogyakarta Polytechnic of Health
3
The Lecturer of Nutrition Program of Yogyakarta Polytechnic of Health