Keracunan makanan adalah istilah yang diberikan kepada infeksi dengan bakteri, parasit, virus, atau

racun dari kuman yang mempengaruhi manusia melalui terkontaminasi makanan atau air.
Organisme kausatif yang paling umum adalah Staphylococcus atau E. coli.
Center for Disease Control and Prevention memperkirakan bahwa 76 juta orang menjadi sakit dari
makanan penyakit terkait setiap tahun yang mengakibatkan 325.000 dirawat dan 5.000 kematian.
Diare berkat keracunan makanan membunuh jutaan di seluruh dunia, terutama dalam mengembangkan
dan di bawah negara-negara maju.
Wisatawan ke negara-negara berkembang sering menghadapi keracunan makanan dalam bentuk
Traveller's diare. (1, 2, 3)
Yang keracunan makanan mempengaruhi?
Keracunan makanan dapat mempengaruhi individu atau sekelompok orang-orang yang telah mengambil
makanan tercemar yang sama.
Hal ini umum di masyarakat, terutama fungsi sosial pada umumnya, restoran, sekolah kafetaria dll.
Keracunan makanan dicurigai jika minimal dua orang terpengaruh dan terkontaminasi makanan atau air
diidentifikasi sebagai sumber infeksi. (1, 4)
Apa makanan sering menyebabkan keracunan makanan?
Makanan umum yang dapat membawa kuman termasuk manja daging atau unggas, terkontaminasi air,
makanan yang mengandung mayones, daging mentah atau matang, telur, ikan dan kerang dan
sebagainya.
Penanganan selama persiapan makanan rusak mungkin juga bertanggung jawab keracunan makanan.
Sebagai contoh, tidak memadai tangan mencuci, tidak mencuci peralatan masak, tidak memadai
refrigerasi susu dan produk lainnya. (1)
Kuman yang menyebabkan keracunan makanan?
Kuman yang menyebabkan keracunan makanan mungkin termasuk Campylobacter enteritis, kolera, E.
coli enteritis, Staphylococcus aureus, Shigella, Listeria dll.
Siapa paling rentan terhadap keracunan makanan?
Bayi dan orang tua adalah rentan terhadap keracunan makanan.
Orang-orang dengan kekebalan tertindas, orang-orang dengan penyakit ginjal atau diabetes atau orang-
orang yang bepergian ke luar negeri di mana mereka dihadapkan pada kuman juga rentan.
Ibu hamil dan menyusui harus ekstra hati-hati tentang menghindari keracunan makanan. (1, 2, 3)
Kimia racun dalam makanan
Kadang-kadang keracunan makanan melibatkan kimia racun yang diproduksi dalam makanan tertentu
yang tidak semestinya disimpan atau di bawah dimasak.
Scombroid keracunan terjadi karena besar pelepasan histamin kimia dari ikan ketika itu dimakan.
Hal ini dapat mengakibatkan reaksi alergi parah dengan pembengkakan wajah, gatal-gatal, sesak nafas
dan kesulitan menelan. Hal ini dapat mengakibatkan kematian akibat tersedak. (2)
Gejala umum keracunan makanan
Keracunan makanan biasanya bermanifestasi sebagai rasa sakit di perut dengan kram, diare, mual,
muntah, kelemahan, demam dengan menggigil dan tremor, sakit kepala dll.
Masalah dimulai dalam waktu 2-6 jam makan makanan tercemar atau air. Ini mungkin panjang atau
pendek tergantung pada penyebab keracunan makanan. (1, 2, 5)
Perawatan makanan keracunan
Perawatan melibatkan menjaga pasien yang terhidrasi dengan banyak cairan dan air. Dalam kebanyakan
kasus, kondisi menyelesaikan dengan sendirinya.
Beberapa pasien namun mungkin perlu antibiotik untuk terapi.
Pencegahan keracunan makanan adalah kunci dan dapat dicapai dengan mempertahankan tangan
bersih, memasak permukaan, mencuci dan memasak makanan secara menyeluruh. Minum hanya
disaring air juga membantu. (1-7)
Disunting oleh April Cashin-Garbutt, BA Hons (Cantab)