LAPORAN TEKNOLOGI PANGAN

Judul Pratikum : Penilaian Kualitas Makanan Secara Organoleptik

Topik Praktikum : Uji Duo-Trio Kerupuk
Praktek Ke : 1
Tujuan Praktikum :
1. Memahami prinsip penilaian organoleptik
2. Mengetahui cara-cara melakukan penilaian organoleptik
3. Melakukan penilaian organoleptik
4. Melakukan penilaian ada/tidaknya beda makanan
5. Menarik kesimpulan hasil uji organoleptik
Bahan :
1. Kerupuk udang
2. Air minum mineral
Tinjauan Pustaka :
Alat :
1. Sendok makan
2. Piring kecil
3. Pulpen
4. Kertas uji
Prosedur Praktikum :
1. Setiap bahan yang akan di uji di beri kode yang berbeda satu sama lain dan
disajikan dalam wadah yang sama.
2. Panelis diharapkan menyediakan 1 gelas air putih, yang digunakan selama
pengujian dengan tujuan untuk penetralan rasa.
3. Panelis mencicipi tiap bahan, lalu menyatakan apakah contoh yang
disajikan sama atau berbeda.
4. Bila sama beri tanda 1, dan bila berbeda beri tanda 0.
Hasil Praktikum :
Tabel : Rekapitulasi Data Uji Duo-Trio
No Nama
Panelis
Kesan Penilaian
Kode Bahan 237 Kode Bahan 428 Kode Bahan 936
Warna Aroma Rasa Warna Aroma Rasa Warna Aroma Rasa
1 Panelis 1
2 Panelis 2
3 Panelis 3
4 Panelis 4
5 Panelis 5
6 Panelis 6
7 Panelis 7
8 Panelis 8
9 Panelis 9
10 Panelis 10
11 Panelis 11
12 Panelis 12
13 Panelis 13
14 Panelis 14
15 Panelis 15
16 Panelis 16

Pembahasan Praktikum :
Kesimpulan Praktikum :
Daftar Pustaka :
Padang, Maret 2014
Pembimbing Praktikum Pembuat Laporan

Husni Thamrin, STP, MP Golongan 10, 11, 12