Soal kasus ITP

1. Manakah asam yang memiliki kemampuan lebih tinggi dalam merubah pH dari suatu
bahan makanan pada proses pengasaman?
a. Asam asetat
b. Asam jawa
c. Asam benzoate
d. Tomat
e. Jeruk
Jawaban : a. Asam asetat

2. Suatu hari ada seorang ibu yang ingin membuat sari buah untuk dijual kepada konsumen,
jenis asam apa yang bisa digunakan oleh ibu tersebut?
a. Asam propionate
b. Asam asetat
c. Asam benzoate
d. Asam jawa
e. Semua salah
Jawaban : c. asam benzoate

3. Bapak Rudi melakukan proses penambahan asam pada pembuatan acar sayurannya,
tujuan dari proses ini adalah?
a. Untuk menambah daya simpan, membunuh mikroorganisme yang dapat membuat
bahan pangan tersebut cepat membusuk.
b. Untuk menambah nilai jual sayuran tersebut
c. Untuk menambah selera makan dari pak Rudi
d. A dan C benar
e. Semua salah
Jawaban : a. Untuk menambah daya simpan, membunuh mikroorganisme yang dapat
membuat bahan pangan tersebut cepat membusuk


4. Pada pembuatan produk asinan buah, jenis asam yang bisa kita gunakan dan
kegunaannya?
a. Asam propinoat, untuk membantu proses pengasaman
b. Cuka, untuk menambah masa simpan dan menghilangkan MO yang dapat merusak
bahan tersebut karena mikroba tidak dapat hidup di pada kondisi pH yang rendah.
c. Tomat, untuk menambah cita rasa
d. Asam jawa, untuk menambah daya simpan, tekstur dan lainnya
e. Semua salah
Jawaban : b. Cuka, untuk menambah masa simpan dan menghilangkan MO yang dapat
merusak bahan tersebut karena mikroba tidak dapat hidup di pada kondisi pH yang
rendah.
5. Apakah keuntungan dari proses pengasaman pada bahan pangan?
a. Untuk membantu kita dalam mengolah makanan
b. Menyebabkan inaktifnya enzim-enzim perusak sehingga mutu produk lebih stabil
selama penyimpanan, dan lain-lain.
c. Untuk mengaktifkan mikroorganisme yang dapat merusak bahan pangan.
d. Terbunuhnya mikroorganisme sehingga meningkatkan keamanan dan keawetan
makanan.
e. B dan D benar
Jawaban : e. B dan D benar