MAKALAH INDUSTRI GULA

Diajukan untuk memenuhi tugas Proses Industri Kimia

Dosen Pembimbing
Ir.Emmanuela Maria Widan!i
Kelom"o# $
Habiba% A#mal $&$'(')$$
Lu!%*ia% Sina!ra $&$'(')$'
Nisa Mardia% $&$'(')$+
Rid%a $&$'(')(,
Kelas - (A Te#ni# Kimia Produ#si .ersi%
PROGRAM STUDI DIPLOMA IV TEKNIK KIMIA
/URUSAN TEKNIK KIMIA
P0LITEKNIK NEGERI .ANDUNG
()$'
I. PENDAHULUAN
Tebu 1Saccharum officinarum2 meru"a#an !anaman "eng%asil gula ang !ela% lama
dibudidaa#an di Indonesia. Nira !ebu meru"a#an 3airan %asil "erasan ang di"erole% dari
"enggilingan !ebu ang memili#i 4arna 3o#la! #e%i5auan. Nira !ebu selain mengandung gula6
5uga mengandung 7a!87a! lainna 17a! non gula2. Gula #ris!al ang di#onsumsi di"roses dari
su#rosa ang !erben!u# di ba!ang !ebu. Kadar su#rosa ang ada dalam ba!ang !ebu ber9ariasi
an!ara + : $& ; "ada !ebu segar ang men3a"ai #emasa#an o"!imal. Su#rosa adala% sena4a
disa#arida dengan rumus mole#ul <
$(
H
((
0
$$
. Su#rosa !erben!u# melalui "roses *o!osin!esis
ang ada "ada !umbu%8!umbu%an. Pada "roses !ersebu! !er5adi in!era#si an!ara
#arbondio#sida dengan air di dalam sel ang mengandung #loro*il. Gula !ebu adala%
disa#arida6 gula !ersebu! !ersusun a!as gabungan dua gula ang seder%ana6 ai!u glu#osa dan
*ru#!osa 1monosa#arida2. Penggabungan dari dobel uni! #arbon monosa#arida men5adi
<
$(
H
((
0
$$
ang selan5u!na dinama#an su#rosa a!au saccharose. Selain su#rosa di dalam
ba!ang !ebu !erda"a! 7a!87a! lain. Dalam "roses "rodu#si gula6 7a! : 7a! ini %arus di%ilang#an
se%ingga di%asil#an gula ang ber#uali!as 1/a3obs6 ())=2.
Gula sebagai su#rosa di"erole% dari nira !ebu6 bi! gula6 a!au aren. Mes#i"un
demi#ian6 !erda"a! sumber8sumber gula minor lainna6 se"er!i #ela"a. Sumber8sumber
"emanis lain6 se"er!i umbi da%lia6 anggur6 a!au 5agung 5uga meng%asil#an sema3am
gula>"emanis namun bu#an !ersusun dari su#rosa. Proses un!u# meng%asil#an gula men3a#u"
!a%a" e#s!rasi 1"emerasan2 dii#u!i dengan "emurnian melalui dis!ilasi 1"enulingan2. Nira
!ebu adala% 3airan ang die#s!ra#si dari ba!ang !amanan !ebu. <airan ini mengandung gula
an!ara $)?() ; 1b>92.Nira !ebu da"a! diola% men5adi minuman ringan6 minuman beral#o%ol6
siru" !ebu6 gula !ebu 1sa#a2 dan na!a de sa33%a. Gula ang "aling umum di"rodu#si di dunia
adala% gula #ris!al men!a%6 gula #ris!al "u!i% dan gula #ris!al ra*inasi. Dalam "erdagangan
in!ernasional6 gula #ris!al men!a% dinama#an raw sugar6 gula #ris!al "u!i% di#enal sebagai
plantation white, sedang#an gula #ris!al ra*inasi adala% white sugar. Di seluru% dunia !ida#
bana# negara ang meng#onsumsi langsung plantation white. Gula "u!i% ang di#enal
sebagai gula me5a adala% white sugar a!au gula ra*inasi 1Kaseno6 ()))2.
Proses "rodu#si gula !erbagi dalam bebera"a "roses6 ai!u - "enggilingan6 "emurnian6
"engua"an6 "emasa#an>"eng#ris!alan6 "u!aran6 "engeringan6 "engemasan6 dan "enim"anan.
Pada PG Gem"olKre" "roses !ersebu! !erbagi dalam bebera"a s!asiun6 ai!u- s!asiun
"ersia"an6 s!asiun gilingan6 s!asiun "emurnian6 s!asiun "engua"an6 s!asiun masa#an6 s!asiun
"u!aran6 dan s!asiun "embung#usan.
II. PROSES PRODUKSI
2.1. Bahan Baku
Dalam "roses "rodu#si gula6 *ungsi "abri# gula %ana mengola% gula ang
!er#andung di dalam ba!ang !ebu6 bu#an membua! gula. .a%an ba#u ang diguna#an da"a!
dibeda#an men5adi dua 5enis6 ai!u ba%an ba#u u!ama dan ba%an ba#u "enun5ang.
2.1.1. Bahan Baku Utama
.a%an ba#u u!ama "embua!an gula adala% !ebu dengan rendemen !inggi6 3u#u"
umur dan !ida# rusa#6 #arena !erlalu lama di sim"an.
2.1.2. Bahan Baku Penunjan
.a%an ba#u "enun5ang meru"a#an ba%an8ba%an ang diguna#an un!u#
mening#a!#an mu!u gula. .ebera"a ba%an "enun5ang ang diguna#an adala% -
$. .a#!erisida dan *ungisida
.a#!erisida dan *ungisida di!amba%#an dengan !u5uan mengendali#an la5u
"er!umbu%an ba#!eri dan 5amur dalam nira ser!a menurun#an #e%ilangan su#rosa ang
!er5adi #arena in9ersi "ada s!asiun gilingan.
(. Asam P%os"a! 1H
&
P0
'
2
Diguna#an sebagai ba%an "engenda" #o!oran.
&. Ka"ur To%or 1<a02
Penamba%an #a"ur dalam nira dila#u#an dalam ben!u# susu #a"ur6 dengan !u5uan -
? menai##an "H nira dari asam men5adi al#alis
? men3ega% !er5adina in9ersi
? memban!u men5erni%#an nira
Ka"ur To%or 1<a02 diguna#an un!u# mem"rodu#si <a10H2
(
6 ang a#an diguna#an
"ada s!asiun "emurnian.
Proses Pembua!an <a10H2
(
-
Ka"ur !o%or di3am"ur dengan air "anas6 #emudian dimasu##an #e dalam #al# blus
!romol se%ingga !erben!u# %idro#sida #ua! dengan rea#si sebagai beri#u! -
<a0 @ H
(
0 A <a10H2
(
@ #alor
Tromol a#an !erus ber"u!ar se%ingga !erben!u# laru!an susu #a"ur ang masi% #o!or
dan #asar. Laru!an ini #emudian disaring "ada 9ibra!ing s3reen6 un!u# memisa%#an
bagian ang #asar dan ang %alus. Laru!an ang %alus masu# #e ba# "engenda" "asir
dan di!am"ung di ba# "engadu# I dan II agar laru!an %omogen dengan #e#en!alan
&B.e. Dari sini6 laru!an #emudian di"om"a #e !ang#i bu**er susu #a"ur6 #emudian
dialir#an menu5u s"li!!er boC sebagai #al#do7er a""ara!.
'. Sul*ur
Sul*ur 1belerang2 diguna#an dalam "embua!an gas S0
(
6 ang diguna#an "ada "roses
"emurnian dan "engua"an ang ber!u5uan un!u# mene!ral#an "H nira men!a% ang
dinai##an "ada "roses de*e#asi dan memban!u "engenda"an #arena mengi#a!
#elebi%an #a"ur. Kebu!u%an belerang ra!a8ra!a men3a"ai ())) #g>%ari. Sara!
belerang ang diguna#an adala% sebagai beri#u! -
? #adar air ma#simal $;
? #adar abu ma#simal )6$;
? bi!uminous subs!an3e ma#simal )6$;
? arsen ma#simal )6)D;
? res! a*!er in3inera!or ma#simal $;
.elerang di!amba%#an dalam ben!u# gas S0
(
ang di"erole% melalui "emba#aran
belerang "ada! dengan udara #ering sebagai sumber o#sigen dalam *urna3e. Kegunaan
gas S0
(
adala% sebagai "emu3a! 4arna #arena meredu#si sena4a8sena4a ber4arna
men5adi !a# ber4arna.
Proses "embua!an gas S0
(
-
.elerang "ada! dimasu##an #e !obong belerang. Dalam !obong belerang ini dila#u#an
"emanasan dengan mengguna#an s!eam6 %ingga belerang men3air "ada su%u $E)B<6
#emudian belerang 3air ini diba#ar %ingga su%u ())B<. Rea#si ang !er5adi adala%
sebagai beri#u! -
S
1s2
A S
1l2
@ #alor
S
1l2
A S
1g2
S
1g2
@ 0
(1g2
A S0
(1g2
@ #alor
Rea#si dia!as berlangsung se3ara e#so!ermis6 se%ingga su%u gas S0
(
men5adi lebi%
!inggi. Gas S0
(
ini #emudian didingin#an dengan mengguna#an air "endingin agar
!e!a" berada "ada su%u ())B<. Hal ini dila#u#an un!u# men3ega% su"aa !ida#
!erben!u# gas S0
&
ang !ida# diingin#an. Selan5u!na gas S0
(
dialir#an #e sublima!or
ang berisi susunan ba!u !a%an a"i dan i5u# un!u# menera" sisa8sisa air se#aligus
sebagai "endingin. Dari sublima!or6 gas S0
(
dimasu##an #e !ang#i sul*i!asi.
D. Flo#ulan
Penamba%an *lo#ulan dila#u#an "ada door 3lari*ier. Tu5uan di!amba%#an *lo#ulan
ai!u un!u# mengi#a! enda"an a!au "ar!i#el8"ar!i#el #o!oran ang %alus agar u#uran
men5adi lebi% besar se%ingga da"a! mem"er3e"a! "roses "engenda"an.
/enis *lo#ulan ang diguna#an adala% ami*lo3 sebana# E #g>s%i*! dengan #onsen!rasi
se#i!ar G &6=D ""m.
E. Soda 3aus!i3
Soda Flea#s diguna#an "ada saa! "embersi%an e9a"ora!or. Soda 3aus!i3 ini da"a!
meluna##an #era# ang ada. Se!ia" "embersi%an e9a"ora!or dibu!u%#an ()) : ')) #g
"ada luas "enam"ang $()) : $D)) *!
(
6 namun 5umla% !ersebu! da"a! beruba%
!ergan!ung "ada #ondisi #era# ang !erben!u# dalam e9a"ora!or.
=. Fondan 1In!i Kris!al2
Fondan a!au in!i Kris!al diguna#an "ada s!asiun masa#an. Fondan meru"a#an Kris!al
%alus ang %arus disus"ensi#an. Fondan ber*ungsi un!u# mem"er3e"a! "emben!u#an
Kris!al dengan 3ara in!i Kris!al ang a#an mem"erbesar Kris!al "ada "roses
#ris!alisasi.
2.2. U!a"an P!#$e$ P!#%uk$"
Dalam "roses "embua!an gula !erda"a! bebera"a !a%a"an. Uraian masing8masing !a%a"an
adala% sebagai beri#u!-
2.2.1. Sta$"un Pe!$"a&an 'Em&(a)ement Te*u+
Tujuan ,
Mela#u#an analisa a4al 1; .riC2 sam"el !ebu ang masu# dengan
mengguna#an Hand Refrakrtometer.
Men3a!a! #e!erangan !ru# !ebu ang masu# 1nomer "olisi !ru#6 SPTA6
#ode regis!er6 9arie!as !ebu6 diame!er !ebu6 dan %asil analisa a4al ; briC
!ebu2.
Tebu ang berasal dari "er#ebunan6 diang#u! dengan mengguna#an !ru# dan lori
menu5u em"la3emen! !ebu. Sebelum !ebu masu# em"la3emen!6 !ebu di!imbang !erlebi%
da%ulu un!u# menge!a%ui bera! !ebu ang masu# dengan mengguna#an !imbangan D<S
1Digital Crane Sstem26 #emudian menunggu giliran un!u# digiling.
2.2.2. Sta$"un G"("nan
Tujuan ,
S!asiun gilingan ber*ungsi un!u# memera% !ebu se%ingga di"erole% nira sebana#
mung#in dan mengusa%a#an agar #andungan nira dalam am"as sanga! #e3il.
Fa#!or8*a#!or ang mem"engaru%i %asil "emera%an nira di s!asiun "enggilingan
an!ara lain sebagai beri#u! -
Kuali!as dan #uan!i!as !ebu
Air imbibisi
Kiner5a gilingan
/alanna "roses "ada s!asiun ini adala% sebagai beri#u! -
$. Se!ela% di!imbang6 #emudian !ebu diang#u! dengan mengguna#an 3rane un!u#
selan5u!na di le!a##an di a!as me5a !ebu un!u# diara%#an #e "roses. Tebu8!ebu
!ersebu! diang#u! ole% crane menu5u cane ta!le un!u# #emudian !ebu diba4a
mengguna#an cane carrier menu5u #e cane cutter 1<<2un!u# di3a3a%. Proses
"en3a3a%an ini di!u5u#an agar !ebu muda% un!u# di"era% #arena si*a!na masi%
#asar. Pada uni! gilingan ini !erda"a! dua cane cutter 1<<2, ai!u <<$ dan <<(.
Pada <<$ !ebu di3a3a% se%ingga u#uranna lebi% #e3il6 dan di <<( !ebu disaa!
se%ingga !ebu men5adi sema#in %alus. Kemudian !ebu !ersebu! di!umbu#
mengguna#an hea" dut hammer shredder 1HDHS26 "enumbu#an ini ber*ungsi
un!u# mem"erlebar sera! dan luas "ermu#aan 3a3a%an !ebu ang a#an digiling.
<a3a%an !ebu ang #eluar dium"an#an ole% *eeding roll masu# #e gilingan sa!u.
Pemera%an "er!ama !er5adi an!ara roll de"an dengan roll a!as ang meng%asil#an
nira ang #eluar melalui !ras% "la!e dan am"as. Am"as ini selan5u!na mengalami
"emera%an #edua ang !er5adi an!ara roll bela#ang dengan roll a!as ang
meng%asil#an nira I dan am"as I. Pada "roses "emera%an gilingan I !ersebu!
menda"a! "enamba%an imbibisi nira dari gilingan III.
(. Selan5u!na am"as I a#an diba4a ole% in!ermedia!e 3ane 3arrier menu5u #e gilingan
II. Agar "roses "emera%an "ada gilingan II ber%asil dengan bai#6 ma#a di!amba%#an
imbibisi nira ang di%asil#an dari gilingan IH 1nira IH2 dengan mengguna#an
"om"a. Penamba%an imbibisi nira ini !erle!a# melin!ang dengan 5alanna
in!ermedia!e 3ane 3arrier I.
&. Pemera%an "ada gilingan II dan III sama dengan "roses "emera%an "ada gilingan I
ang menda"a!#an imbibisi nira6 !e!a"i "ada "emera%an gilingan III selain
menda"a!#an imbibisi nira6 5uga menda"a!#an imbibisi air. Air imbibisi ang
di!amba%#an ber!u5uan un!u# menem"urna#an "roses "emerasan nira dan
mene#an #e%ilangan gula dalam am"as !ebu. Air imbibisi ini berasal dari air
#ondensa! e9a"ora!or ang bersu%u se#i!ar =)8+)
o
<6 bila su%una !erlalu !inggi da"a!
menebab#an rusa#na ala!. Um"an gilingan III 1am"as II2 diba4a ole%
in!ermedia!e 3ane 3arrier II menu5u gilingan III dengan disem"ro! imbibisi nira dan
imbibisi air6 dimana imbibisi nira berasal dari nira gilingan H.
'. Proses "emera%an "ada gilingan IH memili#i "erbedaan dengan gilingan H. Um"an
gilingan IH 1am"as III2 diba4a ole% in!ermedia!e 3ane 3arrier III menu5u gilingan IH6
ang #emudian di!amba%#an imbibisi air. Sedang#an um"an gilingan H 1am"as IH2
diba4a ole% in!ermedia!e 3ane 3arrier IH menu5u gilingan H6 !an"a "enamba%an
imbibisi a"a"un. Se%ingga di"erole% am"as #ering ang #emudian diang#u! dengan
bagasse 3arrier menu5u #e!el ber!e#anan6 ang a#an diguna#an sebagai ba%an ba#ar
#e!el. Namun sebelum masu# #e!el6 am"as !ersebu! !erlebi% da%ulu disaring dalam
ro!ar bagasse !%umbler. Am"as %alus ang !ida# !ersaring diba4a #e 9a3uum *il!er.
D. Nira %asil gilingan I dan II dile4a!#an #e saringan DSM s3reen un!u# memisa%#an
am"as ang masi% !er!inggal. Nira !ersebu! di!amba%#an laru!an asam "%os"a! en3er
dan susu #a"ur #emudian dialir#an menu5u !ang#i nira men!a%6 ang selan5u!na
diba4a #e s!asiun "emurnian un!u# di"roses. Sedang#an am"as %alus ang !er!a%an6
diang#a! ole% ele9a!or #e in!ermedia!e 3ane 3arrier I #emudian bersama8sama am"as
I masu# #e gilingan II.
Pada s!asiun gilingan !erda"a! D uni! gilingan ang mengguna#an "enggera#
!urbin dengan !e#anan o"erasionalna sebesar $) #g>3m
(
6 #e3e"a!an "u!ar "ada !ia"
gilingan berbeda8beda 1!ergan!ung #a"asi!as !ebu ang masu#2 "ada gilingan "er!ama
mengguna#an r"m ang besar6 sedang#an "ada gilingan selan5u!na r"mna lebi% renda%
un!u# meng%asil#an "erasan nira ang ma#simal.
2.2.-. Sta$"un Pemu!n"an
Tujuan , un!u# memisa%#an gula 1su#rosa2 dari #o!oran ang i#u! !erlaru!
dalam nira6 agar di"erole% gula ang rela!i* lebi% murni.
/alanna "roses adala% sebagai beri#u! -
$. Nira men!a% ang !urun dari gilingan $ dan ( di!amba%#an asam "%os"a! dan susu
#a"ur6 nira #emudian di alir#an #e !ang#i nira men!a% un!u# men5alani "roses
"engadu#an agar "en3am"uran da"a! ma#simal. Hasil "en3am"uran ini #emudian
di!am"ung dalam ba# "enam"ung. Tu5uan "enamba%an asam "%os"a! adala% -
a. Menera" #oloid dan 7a! 4arna
b. Menurun#an #adar susu #a"ur nira men!a%
3. Meluna##an #era# e9a"ora!or
d. Mem"ermuda% "roses "engenda"an 1"emben!u#an floc#6 se%ingga nira
men!a% ang di%asil#an lebi% 5erni%
Dari ba# !ersebu!6 nira di"om"a menu5u DSM screen ang selan5u!na
!urun menu5u !imbangan boulogne ang memili#i #a"asi!as =.=)) #g !ia" ' 5am.
Timbangan boulogne ber*ungsi un!u# menge!a%ui bera! nira men!a% ang dida"a!
dari !ebu ang digiling dan un!u# menen!u#an 5umla% 7a!87a! ang di!amba%#an
"ada "roses selan5u!na.
(. Dari !imbangan boulogne6 nira #emudian di"om"a masu# !ang#i nira men!a%
!er!imbang #emudian di "om"a #e #e /ui3e Hea!er I 1/H I2 un!u# di"anas#an %ingga
su%u men3a"ai =D8+)B<. Pemanasan dila#u#an dengan mengguna#an s!eam ang
berasal dari ua" nira e9a"ora!or II. Pemanasan ini ber!u5uan un!u# mem"er3e"a!
"engenda"an #alsium "%os"a! dan membunu% ba#!eri ang !erda"a! "ada nira.
&. Se!ela% dari /ui3e Hea!er I6 nira masu# #e dalam !ang#i "enam"ung 1contact tank2. Di
dalam !ang#i ini !er5adi "en3am"uran nira dengan susu #a"ur. Penga!uran 5umla% susu
#a"ur ang dimasu##an da"a! mengguna#an s"li!!er boC. Kemudian nira ang
ber3am"ur dengan susu #a"ur masu# #e dalam de*e#a!or I. Dalam de*e#a!or I6 !er5adi
"engadu#an dan 4a#!u !inggal selama & meni! dan di%ara"#an "H lebi% besar dari ,6+.
Tu5uan "enamba%an susu #a"ur "ada de*e#a!or I an!ara lain -
? Ka"ur da"a! berea#si dengan #om"onen bu#an gula dalam nira men!a%
ang bersi*a! asam6 !eru!ama "%os"a! meng%asil#an enda"an #alsium "%os"a!.
? Menai##an "H nira sam"ai ne!ral agar su#rosa !ida# mengalami
#erusa#an.
Rea#si -
I. <a0 @ H
(
0 <a10H2
(
<a10H2
(
<a
(@
@ ( 0H
8
II. P
(
0
D
@ & H
(
0 ( H
&
P0
'
( H
&
P0
'
E H
@
@ ( P0
'
&8
III. & <a
(@
@ ( P0
'
&8
<a
&
1P0
'
2
(
I
Enda"an #alsium "%os"a! ang !eben!u# da"a! menera" dan mengi#a!
#oloid ang ada di se#i!arna.
'. Penamba%an susu #a"ur dila#u#an "ada de*e#a!or I6 "ada !ang#i de*e#a!or II berguna
un!u# menem"urna#an rea#si nira dengan susu #a"ur saa! dila#u#an "enamba%an
susu #a"ur "ada de*e#a!or I. Pengenda"an #o!oran da"a! lebi% e*e#!i*6 #arena !er5adi
rea#si an!ara susu #a"ur dengan "%os"a! memben!u# <a
&
1P0
'
2
(
ang mengi#a!
#o!oran ser!a mem"ersia"#an rea#si dengan S0
(
.
D. Nira dari de*e#a!or II masu# #e dalam !ang#i sul*i!a!or ai!u sul*i!asi nira men!a%.
Dalam !ang#i ini di!amba%#an gas S0
(
ang nan!ina a#an berea#si dengan <a10H2
(
memben!u# <aS0
&
6 ang a#an mengabsorb #o!oran8#o!oran. Gas S0
(
ini 5uga
memili#i bebera"a *ungsi lainna6 an!ara lain un!u# mengi#a! unsur8unsur ang belum
berea#si di de*e#a!or6 mengurangi 9is#osi!as laru!an 1#o!oran ang !erenda"#an a#an
mengurangi #e#en!alan nira26 meredu#si ion8ion *erri men5adi *erro se%ingga
4arnana men5adi lebi% "u3a! a!au 5erni%. Pengon!rolan "H dila#u#an sama se"er!i
de*e#a!or. Dalam !ang#i ini "H nira ber#isar =6(8=6'.
E. Nira dari !ang#i sul*i!a!or di"om"a #e /ui3e Hea!er II dan di"anas#an %ingga su%u
men3a"ai $))8$$)B<. Pemanasan ini dila#u#an agar rea#si da"a! lebi% sem"urna6
5asad85asad reni# ang masi% %idu" da"a! ma!i6 gas8gas ang !erlaru! da"a! mengua"
agar !ida# mengganggu "roses "engenda"an di 3lari*ier dan memuda%#an "roses
"engenda"an.
=. Dari /ui3e Hea!er II6 nira diba4a #e Flas% Tan# un!u# meng%ilang#an gas8gas dalam
nira6 su"aa gas8gas !ersebu! !ida# meng%alangi "ada "roses "engenda"an. Kemudian
nira dialir#an masu# #e sno4 balling un!u# di!amba%#an *lo#ulan6 se!ela% di
!amba%#an dengan *lo#ulan ang beru"a ami*lo36 #emudian nira dialir#an #e dalam
mul!i!ra door 3lari*ier6 su%u dalam mul!i!ra door 3lari*ier men3a"ai ,'
o
<6 "ada
door 3lari*ier ini 5uga di!amba%#an *lo#ulan 5enis ami*lo3 sebana# E #g "er + 5am
dengan #onsen!rasi &6=D ""m un!u# sa!u door 3lari*ier. Penamba%an ami*lo# ini
ber!u5uan agar mole#ul8mole#ul ang !erben!u# "ada "roses de*e#asi dan sul*i!asi
da"a! saling mele#a! memben!u# "ar!i#el ang lebi% besar se%ingga lebi% muda%
!erenda"#an6 dan di"erole% nira 5erni% ang mengalir dari bagian a!as se3ara o9er*lo4
#e "i"a "enam"ung. Dan dari ba4a% a#an di"erole% nira #o!or ang di!am"ung dalam
ba# "enam"ung.
+. Nira 5erni% ang dida"a! dari mul!i!ra dorr 3lari*ier disaring dengan mengguna#an
DSM S3reen un!u# menaring am"as a!au #o!oran8#o!oran ang !ida# da"a! di
enda"#an6 DSM s3reen ini memili#i u#uran sebesar ()) mes%6 ang #emudian
di!am"ung #e /ui3e Tan# nira 5erni% #emudian di"om"a masu# #e dalam FFPE
1Falling Film Pla!e E9a"ora!or2. Ada"un un!u# nira #o!or ang mengenda" "ada door
3lari*ier #emudian di alir#an #e rotar "acuum filter. Hasil "enaringan 9a3uum *il!er
adala% blo!ong dan *il!ra!. Fil!ra! !ersebu! #emudian disebu! nira !a"is. Nira !a"is ini
a#an dialir#an #embali menu5u Timbangan .oulogne. Sedang#an blo!ong da"a!
diguna#an sebagai "u"u# dan !em"a! "er!umbu%an mi#roorganisme.
2.2.. Sta$"un Penua&an
Pada s!asiun "engua"an !erda"a! dua uni! FFPE dan !u5u% uni! e9a"ora!or
Rober!6 sedang#an ang diguna#an %ana sa!u uni! FFPE dan !u5u% uni! e9a"ora!or
Rober!6 dan ang lainna adala% 3adangan a"abila sala% sala% sa!u uni!na !er5adi
#erusa#an ala!. Proses "engua"an berlangsung se3ara #on!inu. Pengua"an ini
dila#u#an un!u# meme#a!#an nira 5erni% a!au nira en3er dengan mengurangi
#andungan airna. Di%ara"#an nira ang #eluar dari "engua"an memili#i
#e#en!alan sebesar &)B.e. A"abila #urang dari &)B.e6 da"a! menamba% beban "ada
s!asiun masa#an #arena da"a! mem"erlamba! "roses "emasa#an. Prinsi" #er5a
"ree9a"ora!or 1FFPE2 dan e9a"ora!or adala% sama ai!u un!u# mengua"#an
#andungan air ang ada dalam nira. Ruangan nira dan s!eam berbeda6 #eduana
di"isa%#an ole% rang#aian "i"a ang !ersusun6 se%ingga !er5adi "roses "er"inda%an
"anas. "H nira ang masu# e9a"ora!or %arus mende#a!i ne!ral an!ara =8=6)(6
#arena 5i#a nira dalam #eadaan basa6 ma#a a#an !erben!u# #aramel6 sedang#an 5i#a
suasana asam ma#a sa33arosa a#an rusa#. Pemanasan "ree9a"ora!or mengguna#an
s!eam be#as ang berasal dari !urbin dan gilingan. Dari "ree9a"ora!or nira
dialir#an #e rang#aian "roses e9a"ora!or mul!i s!age6 dimana "ada badan
e9a"ora!or I6 II dan III mengguna#an sis!em um"an se3ara "aralel sedang#an un!u#
badan e9a"ora!or IH6 H dan HI mengguna#an sis!em um"an se3ara seri. Namun
sis!em !ersebu! !ida# di"ra#!e##an se3ara "a!en6 %ana !ergan!ung #ebu!u%an dan
#ondisi nira.
2.2./ Sta$"un Ma$akan
Tujuan , un!u# meng#ris!al#an gula a!au menguba% ben!u# su#rosa dari 7a!
!erlaru! dalam nira men5adi 7a! "ada! berben!u# #ris!al gula gula dengan u#uran SD
1Sugar Diameter2 G $ mm.
/i#a mengguna#an ss!em masa#an A<D. Di s!asiun masa#an ini !erda"a!
$) uni! 9a3uum "an ang diguna#an un!u# memasa# nira #en!al %asil "engua"an
dari e9a"ora!or6 ( uni! un!u# "an masa#an D dengan #a"asi!as ')) HL6 $ uni!
un!u# "an masa#an <6 dan =uni! un!u# "an masa#an A. selain i!u !erda"a! "alung
"endingin dan rapid crstalli$er.
2.2.0. Sta$"un Puta!an ')ent!"1ua(+
S!asiun Pu!aran memili#i dua sis!em "emu!aran a#ni LGF 1Lo4 Grade
Fugalling2 dan HGF 1Hig% Grade Fugalling2. LGF diguna#an un!u# memu!ar
masa#an < dan D6 sedang#an un!u# masa#an A di"u!ar "ada ala! "u!ar HGF.
$. Pu!aran LGF 1Lo4 Grade Fugalling2
Pu!aran <
Pada LGF "u!aran < diguna#an un!u# memu!ar masa#an <6 "roses "emu!aran
masa#an < a#an di"erole% s!roo" < dan gula <. S!roo" < di#irim #e "e!i s!roo" <
ang nan!ina a#an diguna#an sebagai ba%an "embesaran #ris!al "ada masa#an D6
sedang#an gula < !ida# lagi diguna#an sebagai babonan <6 #arena H#na renda%
se%ingga gula < a#an di#irim #e"e!i leburan.babonan 1gula2 < di!am"ung dalam
!ang#i ang selan5u!na a#an diguna#an un!u# ba%an masa#an A
(
. Terda"a! & "u!aran
< dengan #e3e"a!an "u!ar G ())) r"m.
Pu!aran D
Pada LGF "u!eran D diguna#an un!u# memu!ar masa#an D. Hasil "an
masa#an D 1masse3ui!e D2 dimasu##an #e dalam 3rs!ali7er6 ang memili#i elemen!
ang berisi air dingin dengan !u5uan un!u# mem"er3e"a! "roses "endinginan6
se%ingga ben!u# #ris!alna !e!a" !er5aga dan !ida# melele% 1u#uran #ris!al ang !erlalu
#e3il2.
Dari 3rs!ali7er dimasu##an #e dis!ribu!or D ang ber*ungsi un!u# men5aga
#on!inui!as "roses "u!aran D
$
. Pada "u!aran D
$
masse3ui!e disiram dengan air "anas
se3ara #on!inu. Hasil siraman !ersebu! adala% !e!es dan magma D
$
. Te!es meru"a#an
%asil sam"ing ang da"a! diman*aa!#an melalui "roses !ersendiri. Sedang#an magma
dimasu##an #e "u!aran D
(
ang "rinsi" #er5ana sama dengan D
$
. Hasil "u!aran D
(
adala% gula DII 1babonan D2 dan #lare D. Gula DII diguna#an un!u# masa#an <
sedang#an Klare D di!am"ung #e "e!i "enam"ungan. /umla% "u!aran D
$
adala% '
bua% dan D
(
E bua%6 dengan #e3e"a!an masing8masing & bua% G (()) r"m dan & bua%
lainna G ())) r"m. Sedang#an un!u# "u!aran D
(
ada & bua% dengan #e3e"a!an
"u!arna G ())) r"m.
Dalam "roses "emu!aran dan "en3u3ian #ris!al diguna#an air dingin sebagai
siraman agar di"erole% #ris!al gula ang bersi%. Pu!eran LGF be#er5a se3ara 3on!inue
dan di5alan#an se3ara manual.
(. Pu!aran HGF 1Hig% Grade Fugalling2
Pu!aran A.
Terdiri dari "u!aran A dan "u!aran SHS6 "u!aran A diguna#an un!u# memu!ar
masa#an A ang #eluar dari "an A dan meng%asil#an gula A dan s!roo" A. S!roo" A
di!am"ung dalam "e!i "enam"ung sedang#an gula A di"u!ar di"u!aran SHS ang
#emudian meng%asil#an gula SHS dan #lare SHS. Klare SHS di!am"ung "ada "e!i
ang selan5u!na diguna#an un!u# ba%an masa#an A.
Pu!aran HGF be#er5a se3ara manual dan o!oma!is. Pengo"erasian se3ara
manual %ana dila#u#an a"abila "u!aran mengalami masala%. Gula SHS ang #eluar
dari "u!aran diba4a menu5u "engering dan "endingin.
2.2.2. Sta$"un Pene!"nan %an Pen3e(e$a"an
Produ# #ris!al gula ang diambil %ana berasal dari "u!aran A a!au ang lebi%
di#enal dengan gula SHS. Gula ini #emudian dile4a!#an melalui Grass%o"er 1!alang
goang2 menu5u ala! sugar drer. Ala! !ersebu! meru"a#an "engering dengan
meng%embus#an udara bersu%u D)
)
< ang dilan5u!#an menu5u ala! "endinginna
13ooler2 ang mem"unai su%u &)
)
<6 se%ingga di"erole% gula ang #ering. Pada
"roses !ersebu!6 gula debu ang !erbang a#iba! adana %embusan dari ba4a% a#an
di%isa" ole% dus! 3olle3!or dan diba4a menu5u 33lone un!u# di"isa%#an an!ara gula
debu dan udara.
Se!ela% mengalami "engeringan "ada sugar drer6 gula dimasu##an #e su"er
ban melalui bu3#e! ele9a!or menu5u Hibra!ing s3reen. Se%ingga di"erole% gula %asil
"rodu#si dengan u#uran Kris!al ang sama ai!u ana!ar )6,8$6$ mm. Sedang#an un!u#
gula ang lebi% %alus dan gula #asar a#an dilebur #embali dan di3am"ur dengan air
"anas dalam ba# leburan. Un!u# mem"er3e"a! "roses "eleburan6 ba# dileng#a"i
dengan "engadu# dan #edalam laru!an dialir#an ua" "anas. Gula leburan dialir#an
menu5u !ang#i *ine sru" un!u# ba%an masa#an A.
Sedang#an gula normal masu# #e su"er ban6 dan melalui su"erseale6 gula dimasu##an
#e dalam "embung#us dengan masing8masing bera!na D) #g.
III. KESIMPULAN
Pada Indus!ri gula6 ba%an ba#u ang diguna#an dibagi men5adi ba%an ba#u u!ama dan
ba%an ba#u "enun5ang. .a%an ba#u u!ama adala% !ebu dengan #uali!as ang bai#6 sedang#an
ba%an ba#u "enun5ang adala% ba%an ba#u ang da"a! mening#a!#an mu!u gula. Proses
"embua!an gula ini !erdiri dari s!asiun "ersia"an6 s!asiun "enggilingan6 s!asiun "emurnian6
s!asiun "engua"an6 s!asiun masa#an6 s!asiun "u!aran6 dan ang !era#%ir s!asiun "engeringan
dan "enelesaian.
DAFTAR PUSTAKA
www.academia.edu/4556677/ BAB _ III _PROSES_ PRODUKSI _NEW
%!!"->>444.s3ribd.3om>do3>$+)'$D$((>Indus!ri8Gula8""!
Maria Widan!i6d##6 Emmanuela. Proses Industri Kimia. ())$. .andung- P0L.AN.