Penentuan Kadar Air

Serbuk sari yang dihasilkan lebah madu

ARIEF FADILLAH
1313015026 (SI B)
Jurnal ini megkaji kinerja dari sebuah metode
kimia berdasark an pada titrasi Karl Fischer untuk
menentukan kadar air dalam sampel dari
dehidrasi serbuk sari yang dikumpulkan oleh
lebah madu. Yaitu digunakan untuk menentukan
kadar air dari 154 sampel kering-serbuk sari
KADAR AIR..??
Ialah banyaknya kandungan air per satuan berat
bahan
Penentuan kadar air suatu bahan pangan
bergantung pada sifat bahan pangan itu sendiri
Kadar air yg ditentukan pada kali ini ialah
kandungan air yang terdapat pada serbuk sari
yang dikumpulkan lebah madu

Serbuk sari mengandung 40% karbohidrat, 35%
protein, 10% air, 5% lipid, dan 15% zat lain,
seperti asam amino, vitamin, mineral, antibiotik
dan antioksidan.
Diyakini dapat mengobati seperti: depresi,
anemia, stres, kehilangan memori,masalah usus
dan prostat, impotensi, penuaan, gangguan
fungsi kekebalan tubuh.

Metode gravimetri masih menjadi pilihan uji
umum untuk menentukan kadar air dalam sampel
serbuk sari, tetapi memiliki satu kerugian besar
dalam bahwa itu adalah memakan waktu
lama,oleh karna itu titrasi Karl Fischer dapat
digunakan sebagai referensi metode untuk
menentukan kadar air
Metode titrasi Karl Fischer sebuah metode yg
menggunakan Metrohm titrator dengan apura
Titrant 5 sebagai titran dan campuran metanol
dan n-oktanol alkohol 1: 1 (v / v) sebagai pelarut.
titrasi Karl Fischer dilakukan dengan
menggunakan bejana reaksi dengan suhu
disesuaikan dan dijaga konstan oleh bak air
termostatik yang dipanaskan



Prosedur kerja
Sampel kering serbuk sari yang dikumpulkan lebah
madu dari 11 negara bagian Brasil, langsung dari
produsen sampel masih berpasir, sampel di vakum
didalam poliamida / polietilen untuk mencegah
menyerap kelembaban dan oksigen dari atmosfer dan
kemudian disimpan dalam freezer pada 16 C sampai
analisis
Apabila ingin dianalisis, sampel diencerkan didalam
campuran metanol dan n-oktanol alkohol 1: 1 lalu
dititrasi dengan metrohm titrator dengan titran apura
Titrant 5
Tentukan suhu titrasi
Sedangkan secara metode gravimetric 2000 g sampel
serbuk sari dipindahkan ke aluminium kapsul,
ditimbang dan ditempatkan dalam oven vakum pada
suhu 70 C untuk 8-10 jam, sampai berat konstan.

Kesimpulan
Metode titrasi Karl Fischer, dilakukan dengan
menggunakan campuran pelarut metanol dan n-
oktanol, (1: 1 v / v) pada suhu 50 C pada partikel
serbuk sari berukuran 600mm untuk
menghasilkan hasil terbaik. Nilai rata-rata kadar
air dari 154 sampel kering serbuk sari yang
dikumpulkan lebah madu dari 12 wilayah Brazil
berkisar antara 3% sampai 9%.
Selain itu, hasil diperoleh oleh Karl Fischer titrasi
sebanding dengan yang dicapai dengan metode
tradisional gravimetri. Tetapi waktu yg dibutuhkan
lebih cepat pengukuran persiapan sampel
minimum, dan tidak ada kerugian senyawa volatil.