Chapter 7.

Fluid Flow and Mixing

Mekanika fluida adalah yang mempelajari tentang fluida yang bergerak atau diam dan akibat
yang ditimbulkan oleh fluida tersebut pada tempatnya. Untuk memahami jalannya mekanisme
perpindahan, maka hal pertama yang dapat kita lakukan adalah mencari tahu sifat fluida di permukaan
dan di antara permukaan cairan. Di dalam bioproses sering mengandung padatan tersuspensi, terdiri
lebih dari satu fase, dan memiliki sifat non-newtonian.

7.1 Klasifikasi Cairan
Fluida adalah zat yang dapat mengalami perubahan bentuk secara kontinu bila mengalami
gaya geser. Gaya geser adalah komponen gaya yang menyinggung permukaan dan jika dibagi dengan
luas permukaan tersebut menjadi tegangan geser rata-rata pada permukaan itu. Fluida ada yang berupa
cairan dan gas. Jika cairan ia akan membentuk permukaan bebas, dimana bentuk permukaannya tidak
diciptakan oleh bentuk wadahnya. Sedangkan gas tidak, gas umumnya digolongkan sebagai cairan
kompresibel.
Cairan juga diklasifikasikan berdasarkan viskositas. Viskositas adalah suatu kekentalan dari
suatu fluida, dimana kekentalan ini dapat menentukan aliran pada fluida tersebut. Viskositas
merupakan ukuran besarnya tahanan sebuah fluida terhadap gaya geser yang diterima. Fluida dimana
tegangan gesernya linier terhadap regangan geser atau viskositasnya tidak berubah disebut fluida
Newtonian. Fluida yang tegangan gesernya tidak linier dengan regangan gesernya disebut fluida non-
newtonian.

7.2 Cairan Bergerak
Berikut ini akan dijelaskan beberapa karakteristik umum dari aliran fluida.
7.2.1. Arus
Pada saat fluida mengalir melalui pipa atau melalui benda padat, kecepatan fluida pun
bermacam-macam bergantung pada posisi. Aliran fliuida dikatakan laminar jika lapisan fluida
bergerak dengan kecepatan yang sama dan dengan lintasan partikel yang tidak memotong atau
menyilang, atau dapat dikatakan bahwa aliran laminar di tandai dengan tidak adanya ketidak
beraturan atau fluktuasi di dalam aliran fluida. Sedangkan aliran dikatakan turbulen, jika gerakan
fluida tidak lagi tenang dan tunak (berlapis atau laminar) melainkan menjadi tidak menentu. Gerakan
tersebut juga ditandai oleh pembentukan pusaran.
7.2.2. Reynolds Number
Transisi dari laminar menjadi turbulen tidak hanya bergantung pada kecepatan, tetapi juga
pada viskositas dan densitas serta geometri saluran aliran. Dan diantara aliran laminar dan turbulen
terdapat daerah yang dikenal dengan daerah transisi.
Raynolds number ditemukan oleh Osborne Reynolds, ia melakukan percobaan sehingga
terbitlah makalahnya tentang sifat aliran didalam pipa. Salah satu hasil yang paling signifikan dari
eksperimen Reynolds ialah dengan mengatur kecepatan fluida beliau dapat melihat aliran fluida
tersebut kapan laminar dan kapan turbulen. Dimana aliran dapat berupa laminar atau turbulen
tergantung pada kondisi di pintu masuk dari pipa dan variabel lainnya. Untuk aliran penuh dalam pipa
dengan penampang lingkaran, Reynolds Number di definisikan sebagai:
Pers. 1
Dimana Rei adalah impeller Reynol number, Ni adalah kecepatan pengadukan, Di adalah diameter
impeller, p adalah densitas fluida dan adalah viskositas fluida.
7.2.3 Hydrodynamic Boundary Layers
Aliran fluida terjadi di permukan padat stasioner, seperti dinding pipa atau tangki. Bagian
dari fluida tersebut, dimana aliran dipengaruhi oleh zat padat disebut dengan lapisan batas (Boundary
Layers). Lapisan Batas Hidrodinamik merupakan daerah aliran dimana gaya-gaya viscous dirasakan.
Ketika fluida mengalir melalui objek stasioner, sebuah film tipis melekat di permukaan
suatu cairan untuk mencegah slip di atas permukaan. Pada gambar 7.3 panah menunjukkan kecepatan
fluida dalam lapisan batas. Garis putus-putus tersebut menunjukkan lapisan batas (boundary layer).
Lapisan fluida di atas permukaan bergerak dengan kecepatan lambat, tetapi terbatas. Di tepi lapisan
atas, cairan tidak dipengaruhi oleh plate dan vescosity yang keluar dari bulk flow.
Lapisan batas pada aliran internal akan berkembang terbatas sampai dapat meliputi seluruh
penampang aliran fluida dan hanya terjadi pada daerah di sekitar lubang masuk aliran sehingga pada
umumnya dapat diabaikan. Namun pada aliran eksternal pertumbuhan lapisan batas tidak terbatas
sehingga umumnya pembahasan perkembangan lapisan batas menjadi sangat penting.


Gambar 7.3. Cairan boundary layer untuk aliran atas plat datar.
(a) membentuk lapisan batas di awal permukaan plat
(b) pada awalnya kecepatan dalam lapisan batas adalah nol di atas permukaan plat, kemudian setelah mendekati lapisan
terluar dari lapisan batas kecepatan meningkat hingga mencapai jarak u
B
.
7.2.4. Boudary-Layer Separation
lapisan batas merupakan suatu lapisan yang terbentuk disekitar penampang yang dilalui oleh
fluida tersebut, karena mengalami hambatan yang disebabkan oeh beberapa factor, seperti faktor
gesekan , dan efek- efek viskos. Batas lapisan pemisahan terjadi ketika bagian dari lapisan batas yang
paling dekat dengan dinding atau terdepan membalikkan arah aliran. Titik pemisahan didefinisikan
sebagai titik antara aliran maju dan mundur, di mana tegangan geser adalah nol. Lapisan batas
keseluruhan awalnya mengental tiba-tiba pada titik pemisahan dan kemudian dipaksa dari permukaan
oleh aliran terbalik di bawahnya. Pada gambar 7.4 akan terjadi pada suatu fluida apabila terjadi suatu
perubahan secara mendadak, baik jarak atau arah kecepatan fluida terlalu besar untuk dicairkan untuk
menjaga permukaan padat.

Gambar 7.4 Arus sekitar pelat datar sejajar tegak lurus terhadap arah aliran. (Dari WL McCabe dan JC Smith,
1976, Satuan Operasi Teknik Kimia, 3 edisi, McGraw-Hill, Tokyo.)

Pemisahan lebih mungkin terjadi ketika aliran tersebut adalah aliran turbulen. Umumnya,
ketebalan lapisan batas ini meluas sampai ke titik di mana kecepatan mencapai 99% dari aliran-aliran
bebas. bila ada penurunan tekanan dalam arah aliran, cairan akan mempercepat dan batas Lapisan
akan menjadi lebih tipis. jika tekanan naik dalam arah, fluida di luar lapisan batas memiliki
momentum meskipun cukup untuk mengatasi tekanan yang sedang mencoba untuk mendorong ke
belakang, tapi cairan dalam batas lapisan memiliki momentum begitu sedikit akibat gesekan yang
akan cepat dibawa untuk beristirahat, dan kemungkinan terbalik arah. Ketika terjadi pembalikan arah,
aliran fluida menjadi terlepas dari permukaan benda di beberapa titik sebelum trailing edge, dan
bukannya mengambil bentuk pusaran, berpusar dan vortisitas, dan memaksa flowfield menjadi tidak
stabil bangun, dengan aliran sedang diarahkan ke bawah sesuai dengan angle of attack. Hal ini terjadi
karena cairan ke kedua sisi bergerak dalam arah yang berlawanan. .Efek pemisahan adalah untuk
membawa vortisitas ke dalam aliran massal.



7.3 Viscosity
Viskositas adalah bagian terpenting yang dapat mempengaruhi laju alir dari suatu fluida,
viskositas berkaitan dengan resistensi fluida terhadap gerak. Viskositas ditentukan dengan
menghubungkan gradien kecepatan dalam cairan dengan gaya geser yang menyebabkan terjadinya
aliran. Hubungan ini dapat dijelaskan dengan mempertimbangkan perkembangan aliran laminar antara
pelat parallel, yang ditunjukkan gambar 7.5. Aliran Couette adalah aliran antara dua plat paralel. Pada
gambar tersebut pelat bagian atas dalam keadaan diam dan pelat bawah bergerak dengan
kecepatan F . cairan dipengaruhi oleh tarik kental dari film stasioner melekat pada permukaan pelat
atas. Akibatnya, kecepatan fluida antara pelat menurun dari yang dari pelat bergerak di y = O, ke nol
pada y = D. kecepatan pada tingkat yang berbeda antara pelat ditunjukkan dalam Gambar 7.5 oleh
panah ditandai v aliran Laminar karena ke permukaan bergerak seperti yang ditunjukkan pada
Gambar 7.5 yang disebut aliran Couette.
Ketika besarnya gradien kecepatan berbanding lurus dengan F, kita dapat menulis:
Ipers 7.3
jika kita mendefinisikan " sebagai tegangan geser, sama dengan gaya geser per satuan luas pelat:
pers 7.2
Proporsionalitas ini diwakili oleh persamaan:
pers 7.3
Dimana adalah konstanta proporsionalitas dan viskositas, tanda minus dalam persamaan 7.3 karena
kecepatan selalu negative jika arah F dan karena dianggap positif. disebut sebagai laju
geser.
Viskositas kinematik adalah viskositas dinamis dibagi dengan kerapatan dari cairan . Hal
ini biasanya dilambangkan dengan symbol ( ) Hukum Newton tentang viskositas, sebuah cairan
yang berperilaku menurut hukum Newton, dengan viskositas yang independen dari stres,
dikatakan Newtonian . Gas, air dan cairan yang umum dapat dianggap Newtonian dalam kondisi biasa
dan konteks. Bahkan untuk fluida Newtonian, viskositas biasanya tergantung pada komposisi dan
temperatur. Untuk gas dan lainnya kompresibel cairan , biasanya tergantung pada tekanan.

7.4 Transfer Momentum
Gradien kecepatan dalam Gambar 7.5 adalah alat transfer momentum dalam cairan. Pada y
= 0 cairan memperoleh momentum dalam arah x , karena gerakan lempeng lebih rendah. Cairan ini
menanamkan beberapa momentum ke lapisan yang berdekatan cairan di atas pelat, menyebabkan ia
juga bergerak ke arah x .

Gambar 7.6 kurva arus untuk fluida Newtonian
Persamaan momentum berdasarkan Hukum Newton II.Hukum II Newton adalah Percepatan
sebuah benda berbanding lurus dengan resultan gaya dan berbanding terbalik dengan massa benda.
Berdasarkan persamaan 7.6, flukx momentum berbanding lurus dengan gradient kecepatan dV/dy.
Tanda negative pada persamaan tersebut, mengartikan bahwa momentum di transfer dari daerah
kecepatan tertinggi ke rendah, dan arah yang berlawanan kecepatan meningkat.

7.5 Fluida Non-Newtonian
Proses fermentasi yang melibatkan bahan-bahan yang menunjukkan non-Newtonian
perilaku, seperti pati, polisakarida ekstraseluler, dan kaldu kultur yang mengandung suspensi sel atau
pelet. Fluida non-Newtonian adalah suatu fluida yang akan mengalami perubahan viskositas ketika
terdapat gaya yang bekerja pada fluida tersebut. Hal ini menyebabkan fluida non-Newtonian tidak
memiliki viskositas yang konstan. Berkebalikan dengan fluida non-Newtonian, pada fluida
Newtonian viskositas bernilai konstan sekalipun terdapat gaya yang bekerja pada fluida.
7.5.1 Two-Parameter Models
Cairan pseudoplastik dan dilatant mematuhi OstwaM-de Waele atau hukum kekuatan:

Dimana adalah tegangan geser, K adalah indeks konsistensi, adalah laju geser dan n adalah
indeks perilaku aliran.
Untuk hokum energy cairan, viskositas dinyatakan dengan;

Untuk cairan pseudoplastik n <1 dan viskositas jelas berkurang dengan laju geser
meningkat, cairan ini dikatakan untuk memamerkan geser menipis. Di sisi lain, viskositas jelas
meningkat dengan laju geser untuk thickeningfluids dilatant atau geser. Juga termasuk dalam Gambar
7.7 adalah kurva aliran untuk aliran plastik. Beberapa cairan tidak menghasilkan gerak sampai
beberapa stres yield terbatas telah diterapkan. Untuk cairan Binghamplastic: di mana T O adalah
tegangan luluh. Setelah tegangan luluh terlampaui dan aliran dimulai, plastik Bingham berperilaku
seperti cairan Newtonian, sebuah Kp rasio konstan ada antara perubahan tegangan geser dan
perubahan laju geser. Perilaku lainnya plastik yang umum digambarkan oleh persamaan Casson:
Pers 7.4


Figure 7.7 Classification of fluids according to their rheological behaviour. (From B. Atkinson and F. Mavituna,
1991, Biochemical Engineering and Biotechnolagy Handbook, 2nd edn, Macmillan, Basingstoke.)




7.5.2. Time-Dependent Viscosity
Non-Newtonian cairan tergantung padalaju geser atau sejarah laju geser. Namun, ada
beberapa non-Newtonian cairan dengan viskositas geser-independen, yang tetap menunjukkan stres
yang normal-perbedaan atau non-Newtonian perilaku. Dalam cairan non-Newtonian, hubungan
antara tegangan geser dan laju geser berbeda, dan bahkan bisa tergantung waktu. Oleh karena itu,
koefisien konstan viskositas tidak dapat didefinisikan. Sedangkan dalam cairan Newtonian, hubungan
antara tegangan geser danlaju geser linier, melewati asal , konstanta proporsionalitas menjadi
koefisien viskositas .
7.5.3. Viscoelasticity
Beberapa solusi primer, menunjukkan respon elastic terhadap perubahan tegangan geser.
Ketika gaya geser dikeluarkan dari cairan viskoelastik bergerak, arah aliran dapat dibalik karena gaya
elastis dikembangkan selama arus. Kebanyakan cairan viskoelastik juga pseudoplastik dan mungkin
menunjukkan karakteristik rheologi lain seperti hasil stres.

7.6 Viscosity Measurement
Viscosity Measurement adalah cara yang efektif untuk mengetahui keadaan (sifat materi)
atau fluiditas cairan atau gas Viskometer adalah alat yang dipergunakan untuk mengukur viskositas
suatu larutan . Tujuan dari setiap sistem pengukuran viskositas adalah untuk menciptakan situasi di
mana aliran dikontrol dengan mudah diukur parameter dapat berkaitan dengan tingkat and
tegangan geser . Tiga jenis viscometer umum digunakan dalam aplikasi Bioprocessing adalah
viskometer kerucut-dan-pelat, yang viskometer coaxialcylinder rotary, dan viskometer impeller.


7.6.1. Cone-and-Plate Viscometer
Viscometer Plat and cone memberikan peneliti alat canggih untuk menentukan secara rutin
viskositas absolut cairan dalam volume sampel kecil. Kerucut dan geometri pelat memberikan presisi
yang diperlukan untuk pengembangan data rheologi lengkap.

Gambar 7.8 Cone/plate viskometer.

Prinsip Operasi Cone / Plate Viscometer adalah meter torsi yang tepat yang didorong
dengan kecepatan rotasi diskrit. Sistem pengukuran torsi, yang terdiri dari musim semi berilium-
tembaga dikalibrasi menghubungkan mekanisme drive untuk kerucut berputar, merasakan perlawanan
terhadap rotasi disebabkan oleh adanya cairan sampel antara kerucut dan piring datar stasioner.
Perlawanan terhadap rotasi kerucut menghasilkan torsi yang sebanding dengan tegangan
geser dalam cairan. Jumlah torsi ditunjukkan baik pada dial atau tampilan digital, tergantung pada
model. Pembacaan ini mudah dikonversi ke unit sentipoise mutlak (mPa.s) dari grafik rentang
precalculated. Atau, viskositas dapat dihitung dari konstanta geometris dikenal dari kerucut, laju
rotasi, dan torsi stres terkait.
7.6.2. Coaxial-Cylinder Rotary Viscometer
Viskosimeter Rotary adalah umum di viskometer pelat kerucut. Ini terutama terdiri dari
piring datar dan kerucut dan piring. Motor Transmisi gigi Hard piring berputar dengan kecepatan
konstan, sampel diukur terus di antara dua lempeng dengan tindakan kapiler, dan oleh gesekan antara
molekul dan kerucut sampel dan rotasi piring. Musim semi torsi torsi detektor di bawah tindakan
kerucut dan piring setelah berputar untuk sudut tertentu, rotasi tidak. Pada saat ini, gesekan molekul
pegas torsi internal torsi diterapkan dan sampel yang akan diukur (misalnya, viskositas): sampel
dengan viskositas lebih tinggi, torsi yang lebih besar. Sebuah kapasitor variabel disediakan dengan
detektor torsi, lempeng bergerak dengan kerucut dan piring untuk memutar, sehingga dapat mengubah
nilai kapasitansi sendiri. Torsi dari perubahan kapasitansi mencerminkan adalah viskositas sampel
diukur, ditampilkan oleh instrumen.

Gambar 7.9 Coaxial-cylinder viscometer.

7.6.3. Impeller Viscometer
Impeler merupakan komponen yang berputar dari pompa sentrifugal , biasanya terbuat dari
besi, baja, perunggu, kuningan, alumunium atau plastik, yang mentransfer energi dari motor
yang yang mendorong pompa ke fluida yang dipompa dengan mempercepat keluar cairan dari pusat
rotasi.Kecepatan yang dicapai oleh impeller transfer ke tekanan ketika gerakan lahiriah cairan dibatasi
oleh pompa casing. Impeler biasanya silinder pendek dengan inlet terbuka (disebut mata) untuk
menerima cairan yang masuk, baling-baling untuk mendorong cairan radial, dan splined , lubang
bersemangat atau berulir untuk menerima drive-shaft. silinder bagian dalam berputar Gambar 7.9,
sebuah impeller kecil pada poros pengaduk digunakan untuk geser sampel cairan. Sebagai impeller
berputar perlahan-lahan dalam cairan. Untuk impeller turbin bawah laminar aliran-kondisi, hubungan
berikut berlaku:
Pers. 5



Pers. 6

Dari Alat ukur kekentalan impeller tidak benar-benar ketat dari ofview titik rheologi.
Namun, prosedur ini didasarkan pada korelasi empiris terbukti baik dan diterima secara luas dan
dianggap sebagai teknik yang paling dapat diandalkan untuk kaldu miselium.
7.6.4. Use o f Viscometers With Fermentation Broths
Pengukuran sifat reologi sulit ketika cairan mengandung padatan tersuspensi seperti sel-sel.
Viskositas dari kaldu fermentasi sering muncul tergantung waktu karena artefak yang berhubungan
dengan alat pengukur. Dengan Alat ukur kekentalan seperti kerucut-piring dan-dan silinder koaksial,
masalah berikut dapat muncul:
a. suspensi disentrifugasi efektif dalam viskometer sehingga suatu daerah dengan kepadatan sel
yang lebih rendah terbentuk di dekat permukaan berputar;
b. padatan menyelesaikan di luar suspensi selama pengukuran;
c. partikel besar tentang ukuran yang sama seperti kesenjangan dalam viskometer koaksial, atau
tentang ukuran yang sama sebagai sudut kerucut di kerucut-piring dan-, mengganggu pengukuran
yang akurat;
d. pengukuran akan tergantung agak pada orientasi partikel dalam medan aliran;
e. beberapa jenis partikel akan mulai terflokulasi atau deflocculate ketika medan geser diterapkan,
dan
f. partikel dapat dihancurkan selama pengukuran.
Masalah pertama adalah sangat mengganggu karena sulit untuk mendeteksi dan dapat
memberikan hasil viskositas yang terlalu kecil dengan faktor hingga 100. Untuk padatan suspensi
mengandung, metode impeller menawarkan keuntungan yang signifikan dibandingkan dengan
prosedur pengukuran lain. Pengadukan oleh impeller mencegah sedimentasi, mempromosikan
distribusi seragam padatan melalui cairan, dan mengurangi waktu-bergantung perubahan komposisi
suspensi. Metode ini telah terbukti sangat berguna untuk pengukuran teologis pada suspensi mikroba.

7.7 Rheological Properties of Fermentation Broths
Kaldu fermentasi adalah sup yang sangat kompleks atau solusi. Pada dasarnya, kaldu
fermentasi adalah lautan nutrisi di mana mikroorganisme tumbuh, berkembang biak dan
'berenang'. Kaldu fermentasi memasok mikroorganisme dengan semua nutrisi mikroorganisme perlu
tumbuh dan menghasilkan produk fermentasi berbagai. Kaldu fermentasi juga bertindak sebagai
media untuk berbagai fisik, reaksi biokimia dan fisik berlangsung. Kaldu fermentasi akan terlibat
dalam semua massa dan transfer panas yang terjadi dalam fermentor, dan itu akan menjadi media
yang memegang produk fermentasi terbentuk. Sifat dan komposisi dari kaldu fermentasi temporal dan
spasial akan mempengaruhi efisiensi fermentasi proses.
Efek yang paling penting dari viskositas adalah bahwa hal itu membuat situasi sangat sulit
untuk mencapai mixings tepat dan lengkap. Ini akan mempengaruhi proses perpindahan massa yang
terjadi di berbagai fermentor. mixings miskin karena viskositas tinggi juga akan mengakibatkan
pembentukan gradien berbagai fisik dan kimia Viskositas membuat scaling up studi sulit karena
perubahan perilaku kaldu fermentasi seperti kesulitan dalam transfer panas massal, kelarutan
komponen dan gas dan mixings di skala atas proses fermentasi