Contoh Pengolahan Data Analisis Formalin Dalam kandungan Bakso

Sumber dari : Regina Tutik Patmaningrum dan Dyah Purwaningsih. 2007. ANALISIS
KADAR GIZI DAN ZAT ADITIF DALAM BAKSO SAPI DARI BEBERAPA PRODUSEN.
FMIPA UNY

1. Teknik Analisis data

Analisis Data Uji Organoleptik

Data hasil uji organoleptik ditabulasi dan dilihat rata-ratanya digunakan sebagai
pedoman penentuan sampel yang akan dianalisis kadar gizinya.

Analisis Data Uji Sifat Kimiawi

a. Analisis Kadar Lemak
Berat residu dalam botol timbang = berat lemak
b. Analisis Kadar Air
Kadar Air Bahan =

c. Analisis Kadar Protein

Perhitungan % N, % N = (mL NaOH blanko - mL NaOH contoh) x 100 x 14,008 /
berat contoh (g) X 1000
d. Analisis Kadar Fosfat, formalin, dan boraks
Kadar formalin, fosfat, dan boraks ditentukan secara spektrofotometri sinar
tampak. Konsentrasi analit diperoleh dari subtitusi data absorbansi larutan analit
ke dalam persamaan garis regresi kurva standar untuk masing-masing analit.

Analisis kadar Fosfat, Boraks dan Formalin

Data hasil analisis kadar fosfat dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Kadar Fosfat (% b/b), Formalin (pp), dan Boraks (% b/b) dalam Sampel Bakso

Bakso yang mempunyai kadar fosfat paling kecil sebesar 1257,09 justru tidak disukai
konsumen. Kadar formalin terbesar yaitu sebesar 0,268 ppm terdapat dalam bakso yang
justru disukai konsumen. Kadar boraks terbesar yaitu 2,14 % b/b terdapat dalam bakso
dari produsen di kecamatan Gedongtengen yang paling disukai konsumen. Kadar boraks
terkecil yaitu 1,60 % b/b terdapat dalam bakso dari produsen di kecamatan Umbulharjo
yang tidak disukai konsumen.

Berdasar hasil tersebut dapat dilihat bahwa bakso yang paling disukai atau mempunyai
tingkat penerimaan yang paling tinggi adalah yang mempunyai karakter seperti Tabel 2.

Tabel 2. Karakter Bakso Sapi yang Paling Disukai Konsumen di Kodya Yogyakarta yaitu
yang diproduksi oleh penjual di kecamatan Gedongtengen dan Gondokusuman

KESIMPULAN DAN REKOMENDASI

Kesimpulan
Berdasar hasil analisis data uji organoleptik, analisis kadar zat aditif, kadar gizi dapat
ditarik kesimpulan sebagai berikut :
1. Tingkat penerimaan konsumen terhadap 12 sampel bakso dapat diurutkan dari amat
sangat paling disukai sampai tidak disukai/tidak diterima adalah nomor sampel 9, 10,
2, 6, 8, 1=4, 11, 5, 12, 3, dan 7. Bakso yang paling disukai (tingkat penerimaan paling
tinggi) oleh masyarakat Yogyakarta adalah bakso Gedongtengen.

2. Bakso yang disukai mempunyai kandungan zat gizi sebagai berikut: (i) kadar lemak
(1,86%), (ii) kadar protein tertinggi (14,00%), dan (iii) kadar air yang terendah (
25,53%).
3. Bakso yang disukai mempunyai kandungan zat aditif sebagai berikut: (i) kadar
formalin (0,225 ppm) yang merupakan ranking 2 tertinggi dari keseluruhan bakso, (ii)
kadar boraks merupakan ranking ke-3 tertinggi (2,14%), dan (iii) kadar fosfat ranking
ke -4 (1315,84 mg/100g).

Rekomendasi
Berdasar hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa masih ada bakso yang mengandung
zat aditif terlarang seperti formalin dan boraks. Oleh karena itu konsumen perlu berhatihati dalam memilih bakso yang akan dikonsumsi.

Analisis kuantitatif menggunakan metode spektrometri UV-Vis

Misalnya digunakan untuk menghitung konsentrasi formalin pada bakso. Setelah
dilakukan percobaan dengan spektrometri UV-Vis diperoleh data sebagai berikut :

Absorbansi larutan Standar

Absorbansi

konsentrasi

0,02

0,04

0,06

0,08

0,1

10

ppm

ppm

ppm

ppm

ppm

0,12

12 ppm

0,14

0,16

14

16

ppm

ppm

Absorbansi larutan sampel = 0.008

Diperoleh bentuk grafiknya adalah :

Grafik Hubungan Konsentrasi terhadap
Absorbansi
Absorbansi

0.2
0.15
y= 0,01 x

0.1
0.05
0
2

10

12

14

16

Konsentrasi (ppm)

Dari grafik diperoleh persamaan garis yaitu Y = 0,01X

Masukkan nilai Y yang merupakan nilai absorbansi larutan sampel yaitu = 0,008,
sehingga 0,008 = 0,001 X
X = 0,8 ppm

Sehingga kadar formalin dalam bakso sebesar 0,8 ppm