IV.

HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

A. Pengeringan
Tabel 1. Pengamatan Karakteristik dan Berat Jahe
Sebelum Pengeringan
Perlakuan
Warna
Aroma
Tekstur
Berat (g)
Tanpa
Kuning
Khas jahe
Keras
15,5873
Perlakuan
cerah
Lingkar
dalam
Blansing
Khas jahe
Agak
kuning,
16,8302
dengan air
++
lunak
luar kuning
kecoklatan
Blansing dgn
Kuning
NaKhas jahe
Keras
8,4982
cerah
metabisulfit
Lingkar
dalam
kuning
Dimasak
pucat, luar
Khas jahe Lunak ++
18,0860
sampai lunak
kuning
kecoklatan
pucat
Dimasak dan
direndam NaKuning
Khas jahe
Keras
15,5800
metabisulfit
Setelah Pengeringan
Perlakuan
Warna
Aroma
Tekstur
Berat (g)
Tanpa
Sangat
Coklat (++)
++++
2,9868
Perlakuan
keras
Blansing
Kuning
Sangat
+++++
3,1808
dengan air
muda
keras
Blansing dgn
Coklat
Sangat
Na++
1,8133
(+++)
keras
metabisulfit
Dimasak
Coklat
Sangat
+
2,8622
sampai lunak
(++++)
keras
Dimasak dan
Sangat
direndam Na- Coklat (+)
+++++
2.7619
keras
metabisulfit
Sumber : Dokumentasi Pribadi (2014)

%rendemen
-

%rendemen
19,1618
18,8994
21,3375

17,5893

17,7272

Tabel 2. Pengamatan Karakteristik dan Berat Kunyit

Sebelum Pengeringan
Perlakuan
Warna
Aroma
Tekstur
Berat (g)
Khas
Tanpa
Oranye
kunyit
Keras
18,6460
Perlakuan
cerah
menyengat
Khas
Blansing
Oranye
kunyit
Keras
11,6992
dengan air
menyengat
Blansing dgn
Khas
NaOranye
Keras
17,5369
kunyit
metabisulfit
Dimasak
Khas
Oranye
Keras
12,5443
sampai lunak
kunyit
Dimasak dan
Khas
direndam NaOranye
Keras
8,4324
kunyit
metabisulfit
Setelah Pengeringan
Perlakuan
Warna
Aroma
Tekstur
Berat (g)
Coklat
Tanpa
Keras dan
sedikit
Tidak ada
2,9713
Perlakuan
rapuh
oranye
Blansing
Oranye
Keras,
Tidak ada
2,4756
dengan air
+++++
kering
Blansing dgn
Oranye
Keras,
NaTidak ada
3,1791
++++
kering
metabisulfit
Dimasak
Oranye
Keras,
Tidak ada
2,4573
sampai lunak
+++
kering
Dimasak dan
Oranye
direndam NaTidak ada Keras (+)
1,6034
(+)
metabisulfit
Sumber : Dokumentasi Pribadi (2014)

%rendemen
-

%rendemen
15,9353
21,16
18,13

19,59

19,01475

Tabel 3. Pengamatan Karakteristik dan Berat Lengkuas

Sebelum Pengeringan
Perlakuan
Warna
Aroma
Tekstur
Berat (g)
Merah
Khas
Keras
25.0682
Tanpa
muda,
lengkuas (+5), kasar
Perlakuan
tengah
(+)
putih
Kuning
Khas
Keras
51.4643
Blansing
pucat
lengkuas
(+3),
dengan air
(+3)
berserat
Blansing dgn
Putih
Khas
Keras
58.2023
Nakecoklatan lengkuas (+4), kasar
metabisulfit
(+5)
Putih
Khas
Keras (+), 21.3783
Dimasak
keunguan
lengkuas
kasar
sampai lunak
(+4)
Dimasak dan
Kuning
Khas
Keras
58.6052
direndam Na- kecoklatan lengkuas (+2), kasar
metabisulfit
(+2)
Setelah Pengeringan
Perlakuan
Warna
Aroma
Tekstur
Berat (g)
Kecoklatan
Khas
Keras (+3)
1.9811
Tanpa
(+4)
lengkuas
Perlakuan
kering
(+5)
Kecoklatan
Khas
Keras (+2)
3.9238
Blansing
(+2)
lengkuas
dengan air
kering
(+3)
Kecoklatan
Khas
Keras (+5)
4.5282
Blansing dgn
(+)
lengkuas
Nakering
metabisulfit
(+4)
Kecoklatan
Khas
Keras (+),
1.0656
Dimasak
(+3)
lengkuas
kasar
sampai lunak
kering
(+2)
Dalam:
Khas
Keras
2.8497
Dimasak dan
putih
lengkuas
(+4),
direndam NaLuar:
kering (+)
rapuh,
metabisulfit
kecoklatan
kering
Sumber : Dokumentasi Pribadi (2014)

%rendemen
-

%rendemen
7.902

7.624

7.780

4.984

4.862

Tabel 4. Pengamatan Karakteristik dan Berat Kencur

Perlakuan
Tanpa
Perlakuan
Blansing
dengan air
Blansing dgn
Nametabisulfit
Dimasak
sampai lunak
Dimasak dan
direndam Nametabisulfit
Perlakuan
Tanpa
Perlakuan
Blansing
dengan air
Blansing dgn
Nametabisulfit
Dimasak
sampai lunak

Warna
Kuning
pucat
Kuning
pucat
Putih
kekuningan
Kuning
pucat +
Kuning
pucat +

Sebelum Pengeringan
Aroma
Tekstur
Khas
Keras +
kencur
Khas
Keras +
kencur
Khas
Keras +
kencur ++
Khas
Kencur +
Khas
kencur ++

14,1614

12,8767

Keras +

28,8618

Keras +

12,3366

Setelah Pengeringan
Warna
Aroma
Tekstur
Kuning
Khas
Kering +5
kehijauan
kencur +1 Rapuh +
+1
Kuning
Khas
Kering,
kehijauan+4 kencur +4
rapuh
Kuning
Khas
Keras ++
kecoklatan
kencur +
Kuning
pucat +3

Khas
Kencur
+2
Khas
kencur +

Dimasak dan
Kuning
direndam Napucat +2
metabisulfit
Sumber : Dokumentasi Pribadi (2014)

Berat (g) %rendemen

11,4775
-

Berat (g) %rendemen

1,6051

2,4857

17,55

3,2419

25,18

Keras +4

6,7763

23,48

Keras +3

2,5972

21,05

B. Penepungan
Tabel 1. Pengamatan Berat Jahe
Berat Sebelum
Perlakuan
Digiling (g)
Tanpa Perlakuan
3,4652
Blansing dengan air
3,1827
Blansing dgn Na1,7036
metabisulfit
Dimasak sampai lunak
3,2480
Dimasak dan direndam
3,9205
Na-metabisulfit
Sumber : Dokumentasi Pribadi (2014)

Tabel 2. Pengamatan Berat Kunyit

Berat Sebelum
Perlakuan
Digiling (g)
Tanpa Perlakuan
5,2725
Blansing dengan air
5,1100
Blansing dgn Na6,4710
metabisulfit
Dimasak sampai lunak
5,1181
Dimasak dan direndam
3,5617
Na-metabisulfit
Sumber : Dokumentasi Pribadi (2014)

Berat Setelah
Digiling (g)
3,3566
3,0721
1,6213
3,0438
2,7953

Berat Setelah
Digiling (g)
5,1651
5,0204
6,3092
5,0258
3,4440

Tabel 3. Pengamatan Berat Lengkuas

Perlakuan
Warna
Aroma
Tanpa
Coklat
Khas
Perlakuan
muda
lengkuas
pucat
+5
Blansing air
Krem
Khas
mendidih
muda
lengkuas
+3
Blansing NaKrem
Khas
Metabisulfit kecoklatan lengkuas
0,1% (3
+4
menit)
Dimasak
Krem
Khas
sampai lunak
keabuan lengkuas
dengan air
+2
mendidih
Dimasak
Krem
Khas
sampai lunak agak putih lengkuas
dengan air
+1
mendidih +
Na
Metabisulfit
0,1% ( 1
menit)
Sumber : Dokumentasi Pribadi (2014)

Tekstur
Kasar +
3

Berat(g)
W1=2,1171
W2=1,7908
W3=1,1655
W1=3,238
W2=3,6295
W3=3,525
W1=4,5912
W2=4,531
W3=3,7991

Rendemen(%)
R1=89,31
R2=65,08

Kasar +
2

W1=1,103
W2=1,0133
W3=0,7497

R1=91,3 %
R2=73,98

Kasar
+1

W1=2,8497
W2=2,8493
W3=2,0487

R1=99,98
R2=71,89

Halus +
2
Halus +
1

R1=92,49%
R2=89,78%
R1=98,71
R2=82,75

Tabel 4. Pengamatan Berat Kencur

Perlakuan
Warna
Aroma Tekstur
Tanpa
Kuning +
Khas
Halus +
perlakuan
1
kencur
3
+3
Blansing air
Kuning
Khas
Halus +
mendidih
kehijauan kencur
3
+4
Blansing Na- Kuning +
Khas
Halus +2
Metabisulfit
3
kencur
0,1% (3
+4
menit)
Dimasak
Kuning +
Khas
Halus +
sampai lunak
kencur
4
dengan air
+3
mendidih
Dimasak
Kuning +
Khas
Halus +
sampai lunak
kencur
3
dengan air
+5
mendidih +
Na
Metabisulfit
0,1% ( 1
menit)
Sumber : Dokumentasi Pribadi (2014)

Berat(g)
W1=1,6051
W2=1,2942
W3=1,0387
W1=2,4857
W2=2,4682
W3=2,119
W1=3,2542
W2=2,7931
W3=1,7060

Rendemen(%)
R1=80,63
R2=64,712

W1=6,7763
W2=5,3633
W3=5,3407

R1=79,15
R2=78,81

W1=2,5972
W2=2,6504
W3=2,3265

R1=102,05
R2=89,58

R1=99,29
R2=85,00
R1=85,83
R2=52,42