Haspeng Pengeringan Rempah
Haspeng Pengeringan Rempah
A. Pengeringan
Tabel 1. Pengamatan Karakteristik dan Berat Jahe
Sebelum Pengeringan
Perlakuan
Warna
Aroma
Tekstur
Berat (g)
Tanpa
Kuning
Khas jahe
Keras
15,5873
Perlakuan
cerah
Lingkar
dalam
Blansing
Khas jahe
Agak
kuning,
16,8302
dengan air
++
lunak
luar kuning
kecoklatan
Blansing dgn
Kuning
NaKhas jahe
Keras
8,4982
cerah
metabisulfit
Lingkar
dalam
kuning
Dimasak
pucat, luar
Khas jahe Lunak ++
18,0860
sampai lunak
kuning
kecoklatan
pucat
Dimasak dan
direndam NaKuning
Khas jahe
Keras
15,5800
metabisulfit
Setelah Pengeringan
Perlakuan
Warna
Aroma
Tekstur
Berat (g)
Tanpa
Sangat
Coklat (++)
++++
2,9868
Perlakuan
keras
Blansing
Kuning
Sangat
+++++
3,1808
dengan air
muda
keras
Blansing dgn
Coklat
Sangat
Na++
1,8133
(+++)
keras
metabisulfit
Dimasak
Coklat
Sangat
+
2,8622
sampai lunak
(++++)
keras
Dimasak dan
Sangat
direndam Na- Coklat (+)
+++++
2.7619
keras
metabisulfit
Sumber : Dokumentasi Pribadi (2014)
%rendemen
-
%rendemen
19,1618
18,8994
21,3375
17,5893
17,7272
%rendemen
-
%rendemen
15,9353
21,16
18,13
19,59
19,01475
%rendemen
-
%rendemen
7.902
7.624
7.780
4.984
4.862
Warna
Kuning
pucat
Kuning
pucat
Putih
kekuningan
Kuning
pucat +
Kuning
pucat +
Sebelum Pengeringan
Aroma
Tekstur
Khas
Keras +
kencur
Khas
Keras +
kencur
Khas
Keras +
kencur ++
Khas
Kencur +
Khas
kencur ++
14,1614
12,8767
Keras +
28,8618
Keras +
12,3366
Setelah Pengeringan
Warna
Aroma
Tekstur
Kuning
Khas
Kering +5
kehijauan
kencur +1 Rapuh +
+1
Kuning
Khas
Kering,
kehijauan+4 kencur +4
rapuh
Kuning
Khas
Keras ++
kecoklatan
kencur +
Kuning
pucat +3
Khas
Kencur
+2
Khas
kencur +
Dimasak dan
Kuning
direndam Napucat +2
metabisulfit
Sumber : Dokumentasi Pribadi (2014)
2,4857
17,55
3,2419
25,18
Keras +4
6,7763
23,48
Keras +3
2,5972
21,05
B. Penepungan
Tabel 1. Pengamatan Berat Jahe
Berat Sebelum
Perlakuan
Digiling (g)
Tanpa Perlakuan
3,4652
Blansing dengan air
3,1827
Blansing dgn Na1,7036
metabisulfit
Dimasak sampai lunak
3,2480
Dimasak dan direndam
3,9205
Na-metabisulfit
Sumber : Dokumentasi Pribadi (2014)
Berat Setelah
Digiling (g)
3,3566
3,0721
1,6213
3,0438
2,7953
Berat Setelah
Digiling (g)
5,1651
5,0204
6,3092
5,0258
3,4440
Tekstur
Kasar +
3
Berat(g)
W1=2,1171
W2=1,7908
W3=1,1655
W1=3,238
W2=3,6295
W3=3,525
W1=4,5912
W2=4,531
W3=3,7991
Rendemen(%)
R1=89,31
R2=65,08
Kasar +
2
W1=1,103
W2=1,0133
W3=0,7497
R1=91,3 %
R2=73,98
Kasar
+1
W1=2,8497
W2=2,8493
W3=2,0487
R1=99,98
R2=71,89
Halus +
2
Halus +
1
R1=92,49%
R2=89,78%
R1=98,71
R2=82,75
Berat(g)
W1=1,6051
W2=1,2942
W3=1,0387
W1=2,4857
W2=2,4682
W3=2,119
W1=3,2542
W2=2,7931
W3=1,7060
Rendemen(%)
R1=80,63
R2=64,712
W1=6,7763
W2=5,3633
W3=5,3407
R1=79,15
R2=78,81
W1=2,5972
W2=2,6504
W3=2,3265
R1=102,05
R2=89,58
R1=99,29
R2=85,00
R1=85,83
R2=52,42