RESEP MODIFIKASI

Maincourse
diajukan untuk memenuhi salah satu tugas gizi kuliner lanjut
oleh
Fitri Dwihayati
Ines Destarani
Inta Faradillah
Juliyanti Pertiwi
Lugina R Khaerunisa
Rita
Syifa Nurul Aini
Yayu Mubarokah

JURUSAN GIZI
PROGRAM DIPLOMA III
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN BANDUNG
2014

KATA PENGANTAR

Segala puji hanya untuk Allah Swt, karena atas segala berkat, rahmat, taufik, serta
hidayah-Nya yang tiada terkira besarnya, sehingga penulis dapat menyelesaikan makalah
dengan judul Resep Modifikasi Maincourse untuk Ibu Hamil untuk memenuhi tugas mata
kuliah Gizi Kuliner Lanjut.
Dalam penyusunannya, penulis memperoleh banyak bantuan dari berbagai pihak
karena itu penulis mengucapkan terima kasih kepada: dosen pengajar juga teman-teman yang
saling memberikan dukungan dalam penyusunan makalah ini.
Penulis menyadari bahwa makalah ini masih banyak kekurangan dan kelemahan, baik
dalam isi maupun sistematiknya. Hal ini disebabkan oleh keterbatasan pengetahuan dan
wawasan penulis. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan kritik dan saran untuk
menyempurnakan makalah ini.
Penulis mengharapkan makalah ini dapat memberikan manfaat, khususnya bagi
penulis dan pembaca.

Bandung, November 2014

Penyusun

DAFTAR ISI

Halaman

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Tujuan penataan gizi pada ibu hamil adalah menyiapkan: (1) cukup kalori, protein yang
bernilai biologi tinggi, vitamin, mineral dan cairan untuk memenuhi kebutuhan zat gizi ibu,
janin, serta plasenta; (2) makanan padat kalori dapat membentuk lebih banyak jaringan tubuh
bukan lemak; (3) cukup kalori dan zat gizi untuk memenuhi pertambahan berat baku selama
hamil; (4) perencanaan perawatan gizi yang memungkinkan ibu hamil untuk memperoleh dan
mempertahankan status gizi optimal sehingga dapat menjalani kehamilan dengan aman dan
berhasil, melahirkan bayi dengan potensi fisik dan mental yang baik, dan memperoleh cukup
energi untuk menyusui serta merawat bayi kelak; (5) perawatan gizi yang dapat mengurangi
atau menghilangkan reaksi yang tidak diinginkan seperti mual dan muntah; (6) perawatan gizi
yang dapat membantu pengobatan penyulit yang terjadi selama kehamilan ( Diabites
kehamilan); (7) mendorong ibu hamil sepanjang waktu untuk mengembangkan kebiasaan
makan yang baik yang dapat diajarkan pada anaknya selama hidup.
Perencanaan gizi untuk ibu hamil sebaiknya mengacu pada RDA. Dibandingkan ibu yang
tidak hamil kebutuhan ibu hamil akan protein meningkat sampai 68%, asam folat 100%,
kalsium 50%, dan zat besi 200-300%.
Bahan pangan yang digunakan harus meliputi enam kelompok, yaitu (1) makanan yang
mengandung protein (hewani dan nabati); (2) susu dan olahannya; (3) roti dan biji-bijian; (4)
buah dan sayuran yang kaya akan vitamin C; (5) sayuran yang berwarna hijau tua; (6) buah
dan sayuran lain. Jika bahan makanan ini digunakan, seluruh zat gizi yang dibutuhkan oleh
ibu akan terpenuhi, kecuali zat besi dan folat. Itulah sebabnya mengapa suplementasi kedua
zat ini tetap diperlukan meskipun status gizi ibu yang hamil itu terposisi pada jalur hijau
KMS ibu hamil.

1.2 Rumusan Masalah

1. Apa saja zat gizi yang dibutuhkan oleh ibu hamil?
2. Pengertian maincourse?
3. Bagaimana resep makanan sehat untuk ibu hamil?

1.3 Tujuan
1. Untuk mengetahui zat gizi yang dibutuhkan pada ibu hamil
2. Untuk mengetahui pengertian maincourse
3. Untuk mengetahui resep makanan sehat untuk ibu hamil

BAB 2
PEMBAHASAN
2. 1. Zat gizi yang dibutuhkan oleh ibu hamil
Gizi dan Nutrisi ibu hamil merupakan hal penting yang harus dipenuhi selama
kehamilan berlangsung. Resiko akan kesehatan janin yang sedang dikandung dan ibu
yang mengandung akan berkurang jika ibu hamil mendapatkan gizi dan nutrisi yang
seimbang. Oleh karena itu, keluarga dan ibu hamil haruslah memperhatikan mengenai hal
ini. Gizi atau nutrisi ibu hamil kondisinya sama saja dengan pengaturan gizi mengenai
pola makan yang sehat. Cuman saja, ibu hamil harus lebih hati-hati dalam memilih
makanan karena mengingat juga kesehatan janin yang sedang dikandungnya.
Bersama dengan usia kehamilan yang terus bertambah, makan bertambah pula
kebutuhan gizi dan nutrisi ibu hamil, khususnya ketika usia kehamilan memasuki trimester
kedua. Pada saat trimester kedua, janin tumbuh dengan sangat pesat, khususnya mengenai
pertumbuhan otak berikut susunan syarafnya.
Nutrisi dan gizi yang baik ketika kehamilan berlangsung sangat membantu ibu
hamil dan janin dalam menjalani hari-hari kehamilannya. Tentunya ibu hamil dan janin
akan tetap sehat. Selama kehamilan, kebutuhan nutrisi akan meningkat sepeti kebutuhan
akan kalsium, zat besi serta asam folat. Ibu hamil haruslah di beri dorongan agar
mengkonsumsi makanan yang baik nan bergizi, ditambah kontrol terhadap kenaian berat
badannya selama kehamilan berlangsung. Kenaikan berat badan yang ideal berkisar antar
12-15 kilogram.
Agar perkembangan janin berjalan dengan baik, dan ibu hamil dapat menjalani
hari-hari kehamilannya dengan sehat, makan konsumsi ibu hamil harus mengandung gizi
sebagai berikut :
Kalori. Selama kehamilan konsumsi kalori haruslah bertambah dikisaran 300-400 kkal
perharinya. Kalori yang di dapat haruslah berasal dari sumber makanan yang bervariasi,
dimana pola makan 4 sehat 5 sempurna harus sebagai acuannya. Baiknya, 55% kalori di

peroleh dari umbi-umbian serta nasi sebagi sumber karbohidrat, lemak baik nabati maupun
hewani sebanyak 35%, 10% dari protein dan sayuran serta buahan bisa melengkapi.
Asama Folat. Janin sangat membutuhkan asam folat dalam jumlah banyak guna
pembentukan sel dan sistem syaraf. Selama trimester pertama janin akan membutuhkan
tambahan asam folat sebanyak 400 mikrogram per harinya. Jika janin mengalami kekurangan
akan asam folat, maka hal ini akan membuat perkembangan janin menjadi tidak sempurna
dan dapat membuat janin terlahir dengan kelainan seperti mengalami anenchephaly (tanpa
batok kepala), mengalami bibir sumbing dan menderita spina bifda (kondisi dimana tulang
belakang tidak tersambung). Asam folat yang bisa di dapat pada buah-buahan, beras merah
dan sayuran hijau.
Protein. Selain menjadi sumber bagi kalori dan zat pembangun, pembentukan darah dan sel
merupakan salah satu fungsi protein. Protein dibutuhkan oleh ibu hamil dengan jumlah
sekitar 60 gram setiap harinya atau 10 gram lebih banyak dari biasanya. Protein bisa
didapatkan dari kacang-kacangan, tempe, putih telur, daging dan tahu.
Kalsium. Berfungsi dalam pertumbuhan dan pembentukan gigi dan tulang janin. Dengan ada
kalsium yang cukup selama kehamilan, ibu hamil dapat terhindar dari penyakit osteoporosis.
Kenapa hal ini bisa terjadi? karena jika ibu hamil tidak memiliki kalsium yang cukup, maka
kebutuhan janin akan kalsium akan diambil dari tulang ibunya. Susu dan produk olahan
lainnya merupakan sumber kalsium yang baik, selain kalsium, susu memiliki kandungan
vitamin lain yang dibutuhkan ibu hamil, seerti vitamin A, Vitamin D, Vitamin B2 vitamin B3
dan vitamin C. Selain dari susu, kacang-kacangan dan sayuran hijau merupakan sumber
kalsium yang baik juga.
Vitamin A. Sangat bermanfaat bagi pemeliharaan fungsi mata, pertumbuhan tulang dan kulit.
Selain itu vitamin A juga berfungsi sebagai imunitas dan pertumbuhan janin. Namun meskiun
vitamin A sangat dibutuhkan oleh ibu hamil, namun jangan samapi berlebih dalam
mengkonsumsinya, karena jika ibu hamil mengalami kelebihan vitamin A hal ini dapat
membuat janin terganggu pertumbuhannya.
Zat Besi. Berfungsi di dalam pembentukan darah terutama membentuk sel darah merah
hemoglobin dan mengurangi resiko ibu hamil terkena anemia. Zat besi akan diperlukan pada

saat kehamilan memasuki usia 20 minggu. Kebutuhan akan zat besi sebanyak 30 mg per
harinya. Zat besi dapat diperoleh pada hati, daging atau ikan.
Vitamin C. Tubuh ibu hamil memerlukan vitamin C guna menyerap zat besi. Selain itu
vitamin C sangat baik guna kesehatan gusi dan gigi. Fungsi lain dari vitamin C adalah
melindungi jaringan dari organ tubuh dari bberbagai macam kerusakan serta memberikan
otak berupa sinyal kimia, hal terjadi karena vitamin C banyak mengandung antioksidan.
Vitamin D. Dapat meneyerap kalsium sehingga sangat bermanfaat dalam pembentukan dan
pertumbuhan tulang bayi. Vitamin D dapat di dapat dari sumber makanan, susu, kuning telur
atau hati ikan.
Jika ibu hamil tidak mengalami berbagai macam gejala seperti anemia, gusi berdarah
dan gejala lainnya, maka ibu hamil tersebut dapat dikatakan telah mencukupi kebutuhan akan
gizi dan nutrisinya. Hal yang lebih penting untuk mengecek kecukupan nutrisi selama
kehamilan adalah tentunya melalui perkembangan berat badan selama kehamilan. Tentunya
kenaikan berat badan berbeda-beda tiap bulannya. (Baca: Berat Badan Ideal Selama
Kehamilan).
Namun bagaimana jika selama kehamilan ibu hamil mengalami kekurangan asupan
gizi? maka hal ini bisa berdampak pada terjadinya bayi terlahir secara prematur,
mengakibatkan keguguran, adanya kelainan bayi dalam sistem syarafnya, janin berkembang
tidak normal, bahkan hingga menyebabkan kematian janin. Jadi, perhatikan betul mengenai
asupan gizi selama kehamilan, yang perlu diingat, janganlah memenuhi kebutuhan gizi dan
nutrisi karena kuantitas, tapi gizi yang berkualitas dengan komposisi yang berimbang dan
cukup, itu yang terpenting.
2. 2. Pengertian Maincourse
Makanan utama (main course) adalah hidangan pokok dari suatu susunan menu
lengkap yang dihidangkan pada waktu lunch maupun dinner, ukuran porsinya lebih besar
dari appetizer. Makanan yang dihidangkan terdiri dari lauk pauk hewani yang disertai
kentang dan sayuran antara lain adalah :
1. Lauk pauk hewani yang dihidangkan pada main course seperti daging, ikan (kakap,
tuna, tenggiri), unggas (ayam, bebek, kalkun), dan sea food
8

(kerang, cumi-cumi,

udang,

lobster,

kepiting) yang

diolah

dengan

bermacam-macam

cara

dan

menghidangkanya dengan saus dan besar porsinya berkisar 175 gram s.d 225 gram.
2. Sayuran yang dihidangkan pada main course ialah sayuran continental. Pada
umumnya seperti buncis, bunga kol, lobak putih, brocoli, asparagus, dan lainya dan
besarnya adalah 75gram.
3. Untuk garniture, kentang maupun penggantinya seperti macam-macam pasta yang
dihidangkan dengan roti / roll yang besar porsinya 75 gram. Untuk nasi kadang juga
mengganti kentang dengan lauk-pauk yang sesuai.
Makanan utama ditata dalam dinner plate sebagai makanan pokok yang utama.
Kombinasi main course dengan kentang ataupun sayur sebagai lauk pauknya harus serasi dari
rasa, warna, dan bahan lauk pauk yang dihidangkan disertai dengan saus atau greavynya atau
saus beku yang disebut maitre dehotel menata lauk pauk di tengah sebelah bawah logo
piring, sedangkan kentang sebelah kanan, dan sayur sebelah kiri.
Bahan makanan untuk Main Course yang berasal dari Ayam : Ayam merupakan salah
satu bahan makanan hewani yang mengandung protein. Ayam yang diolah untuk masakan
kontinental adalah jenis ayam pedaging, karena memiliki daging yang lembut dengan kualitas
yang baik. Kualitas Ayam yang Baik :
a)

Karkas ayam mempunyai daging yang lebih baik dari daging lainnya

b)

Karkas ayam utuh

c)

Bagian paha tampak berisi dan tidak keras

d)

Tekstur daging lembut dan berserat halus

e)

Tidak berbau

- Bahan Pelengkap Main Course seperti Garniture dan Sayuran :

1. Garniture : terdiri dari bahan makanan yang mengandung pati seperti kentang.
Kentang bisa dibuat dengan bermacam metode memasak, misalnya kentang yang
dibakar (Baked Jacket Potatoes), kentang yang digoreng (Chips Potatoes), kentang
yang dipanggang dan dibentuk menyerupai kerucut (William Potatoes). Kentang juga
dapat diganti dengan pasta seperti di Negara Italia yaitu Spaghetti atau bentuk pasta
lain seperti lasagne dan maccaroni.

2. Sayuran : sayuran yang biasa digunakan dalam Main Course adalah buncis, wortel,
asparagus, brokoli, kacang polong, kapri, adas, bayam, tomat, bawang bombay, dll.
Macam Macam Potongan Sayuran :
* Jardiniere/bentonete : berbentuk balok dengan ukuran 3x1x1 cm.
* Brunoise : berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1x1x1 mm.
* Macedoine : berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1x1x1 cm.
* Chopped : cincang kasar/halus
2.3 Makanan sehat untuk ibu hamil
Makanan Sehat untuk ibu hamil
Ada banyak Makanan Sehat untuk ibu hamil agar bayi Anda mendapatkan nutrisi
yang cukup. Para ahli telah membahas beberapa Makanan Sehat untuk ibu hamil. Anda tidak
perlu menyukai atau makan mereka semua, tetapi mengambil dan memilih favorit Anda
memberikan gizi bagi perkembangan janin Anda. Berikut makanan sehat untuk ibu hamil
Manfaat Telur untuk ibu hamil
Seorang ahli gizi bernama Elizabeth Ward berkata bahwa telur Selain lebih dari 12
vitamin dan mineral juga mengandung banyak protein kualitas, yang penting untuk
kehamilan, dimana Anda mendapatkan banyak manfaat dalam satu telur dan itu hanya sekitar
90 kalori. Telur juga kaya akan kolin, yang secara keseluruhan mendorong pertumbuhan bayi
dan kesehatan otak, sambil membantu mencegah cacat tabung saraf. Beberapa bahkan
mengandung lemak omega 3, penting bagi otak dan pengembangan penglihatan.
Manfaat Ikan salmon untuk ibu hamil
Tidak hanya karena ikan salmon dipenuhi dengan protein kualitas tinggi, tapi salmon
juga merupakan sumber omega 3 lemak. Kandungan gizi pada ikan salmon ini bagus untuk
ibu hamil, selain juga ikan ini memiliki jumlah merkury yang lebih rendah. Bahaya ikan
salmon bagi ibu hamil adalah kandungan merkury yang tinggi, dimana bisa berbahaya dalam

10

proses pengembangan system saraf bayi. Namun ingat, jangan makan salmon terlalu banyak,
setidaknya dengan batas 12 ons per minggu untuk mengurangi bahaya merkuri itu.
Manfaat Kacang untuk ibu hamil
Manfaat kacang bagi wanita hamil sudah tidak diragukan. Dari semua jenis kacang,
buncis mengandung yang terbaik untuk serat dan protein yang paling banyak dari semua jenis
sayuran, protein sangat penting selama kehamilan. Pada kehamilan, saluran pencernaan
melambat, menempatkan Anda pada risiko untuk sembelit dan wasir. Serat dapat membantu
mencegah dan meringankan masalah ini. Selain itu, makanan yang mengandung serat
cenderung menjadi kaya gizi. Hal ini dibenarkan karena biji juga merupakan sumber yang
baik dari besi, folat, kalsium, dan seng.
Manfaat Ubi jalar untuk ibu hamil
Manfaat ubi jalar bagi wanita hamil, ubi jalar mempunyai warna oranye yang terdiri
dari karotenoid, pigmen tanaman yang dikonversi menjadi vitamin A dalam tubuh kita.
Meskipun mengkonsumsi terlalu banyak pembentuk vitamin A (ditemukan dalam sumbersumber hewani, seperti hati, susu, dan telur) bisa berbahaya, karotenoid adalah cerita yang
berbeda. Zat ini dikonversi menjadi vitamin A hanya jika diperlukan, sehingga tidak perlu
untuk membatasi konsumsi vitamin A yang kaya buah-buahan dan sayuran. Ubi juga
merupakan sumber vitamin C, folat, dan serat. Dan seperti kacang, ubi murah dan serbaguna.
Manfaat Popcorn dan biji-bijian lainnya untuk ibu hamil
Popcorn adalah gandum. Seluruh butir penting dalam kehamilan karena gandum
tinggi serat dan nutrisi, termasuk vitamin E, selenium, dan fitonutrien tanaman senyawa
yang melindungi sel-sel. Bukan hanya popcorn. Ada banyak biji-bijian lain di luar sana, dari
oatmeal untuk roti gandum sampai untuk gandum.
Manfaat Walnut untuk ibu hamil
Tidak suka ikan atau telur, tapi masih ingin mendapatkan omega-3 yang sangat
penting untuk pertumbuhan otak bayi Anda? Coba walnut, ini adalah salah satu sumber
nabati omega-3 terkaya. Sejumlah walnut adalah pilihan yang cocok untuk snack atau bahan
salad.
11

Manfaat Yogurt Yunani untuk ibu hamil

Yoghurt yunani biasanya memiliki kandungan protein dua kali protein yogurt biasa.
Dan segala jenis yoghurt merupakan sumber kalsium, yang penting dalam diet kehamilan.
Jika Anda tidak mendapatkan kalsium yang cukup, maka jumlah kalsium yang akan sampai
pada perkembangan bayi Anda juga terbatas.
Manfaat Sayuran Daun Berwarna Hijau Tua untuk ibu hamil
Manfaat sayuran untuk wanita hamil sudah tidak diragukan, terutama sayuran yang
berwarna hijau tua. Contohnya bayam, atau sayuran berdaun hijau lain yang sarat dengan
vitamin dan nutrisi, termasuk vitamin A, C, dan K, serta folat yang sangat penting. Sayuan
juga telah ditemukan untuk meningkatkan kesehatan mata.
Manfaat Daging tanpa Lemak untuk ibu hamil
Daging adalah sumber protein berkualitas tinggi, carilah daging tanpa lemak atau
lemak yang telah dipisahkan. Ketika membeli daging merah, sangat susah untuk mendaptkan
daging yang bebas lemak. Jangan makan hot dog, meskipun, kecuali jika dagingnya
dipanaskan dengan uap panas. Ada risiko kecil untuk dalam makanan seperti ini karena bisa
menjadi perantara bakteri dan parasit dari daging seperti toxoplasma Listeria monocytogenes,
atau salmonella pada bayi
Manfaat Buah-buahan dan sayuran Beraneka Warna untuk ibu hamil
Makan berbagai berbagai warna sayur serta buah seperti warna hijau, merah, oranye,
kuning, ungu, putih akan memastikan bahwa Anda dan bayi Anda mendapatkan berbagai
nutrisi. Setiap kelompok warna yang berbeda memberikan vitamin, mineral, dan antioksidan.
Keuntungan lain di seluruh spektrum makan buah dan sayuran adalah Selama tahap akhir
kehamilan, bayi mencicipi makanan yang Anda makan melalui cairan ketuban. Jadi jika
Anda sudah memperkenalkan bayi Anda pada berbagai buah-buahan sehat dan sayuran dalam
rahim, Anda akan meningkatkan peluang bayi Anda akan mengenali dan menerima mereka
rasa nanti.

12

BAB III
PENUTUP
a. Kesimpulan
Didapatkan kesimpulan bahwa resep modifikasi Pan Fried Lamb Chop in
Cream Tomatto Saurce with parsley Potatoes cocok untuk ibu hamil karena
mengandung asam folat yang lebih tinggi dibanding resep asli. Asam folat sangat
penting untuk pertumbuhan janin. Proteinnya juga lebih tinggi dibanding resep
asli.

13

ANALISIS RESEP
Resep Asli ( Pan Fried Chicken Breast in Cream Tomatto Saurce with parsley Potatoes)
1. Bahan Makanan dan Bumbu yang digunakan
No

Bahan

Makanan

& Spesifikasi

Jumlah

Harga

Bumbu
1

Chicken Fillet (Breast)

Bersih, utuh, segar

100 g

10.000

Kentang

Segar, bersih, tdk busuk

200 g

2000

Wortel

Segar, bersih, tdk busuk

30 g

1000

Kacang polong hijau

Segar, bersih, aman

30 g

2000

Kembang kol

Segar, bersih, tdk berulat

20 g

1000

Garam

Bubuk, putih, kering

12 g

500

Merica

Bubuk, kering

4g

500

Salad oil

Bersih, tdk tengik

10 g

Mentega

Bersih, tdk tengik

5g

1000

10

Bawang Bombay

Segar, bersih, tdk busuk

10 g

1500

11

Bawang putih

Segar, bersih, tdk busuk

5g

1000

12

Tomat

Segar, bersih, tdk busuk

50 g

1500

13

Tomatto pasta kalengan

Bersih, tdk kadaluarsa

1 sdm

14

Bayleave

Kering, bersih

1 pack

15

Thyme

Kering, bersih

1g

16

Kaldu ayam

Tidak bau, bersih

20 ml

17

Susu segar

Segar, tidak basi

15 ml

JUMLAH

14

2500

2. Alat yang digunakan

Alat Persiapan dan Pengolahan

No

Nama Alat

Spesifikasi

Jumlah

Baskom

Ukuran sedang, bersih

Pan

Bersih, anti lengket

Mangkok

Ukuran sedang, bersih

Pisau

Tajam, bersih

Talenan

Dari plastik, bersih

Spatula kayu

Dari kayu, bersih

Saringan

Bersih, tdk berkarat

Panci

Bersih, ukuran sedang

Alat Hidang : Dinner Plate

3. Hasil Hidangan

No

Bahan Makanan

Berat Kotor

Berat Bersih

Berat Matang

Chicken

100 g

100 g

90 g

Kentang

200 g

190 g

195 g

Wortel

30 g

28 g

32 g

Kacang polong

30 g

30 g

33 g

Kembang kol

20 g

15 g

18 g

Saus tomat

60 g

4. Citarasa
No

Citarasa

Penampilan :

Keterangan

1. Warna

1. Kuning kecoklatam

2. Konsistensi

2. Saus: kental
3. Chicken: Fillet

3. Bentuk

Kentang: Medalion

15

Wortel: Jardinier

4. Porsi

4. 1 porsi

5. Cara Penyajian

5. Chicken diletakan bawah, pati (kentang)

disebelah kanan dan sayuran disebelah kiri

Rasa :
1. Bumbu

1. Asam

2. Tekstur

2. Empuk dan Crispy

3. Wangi tomat dan bau khas ayam

3. Aroma

4. Matang

4. Tingkat kematangan

5. Nilai Gizi Hidangan

No Bahan

Berat (gr)

E (kkal)

P (gr)

L (gr)

KH (gr)

Chicken

100 g

302 kkal

18,2 g

25 g

Kentang

190 g

133 kkal

3,591 g

0,19 g

30,21 g

wortel

28 g

11,76 kkal

0,336 g

0,084 g

2,604 g

Kacang polong

30 g

6,6 kkal

0,33 g

0,3 g

1,02 g

Kembang kol

15 g

3,75 kkal

0,36 g

0,03 g

0,735 g

Saus tomat

50 g

49 kkal

1g

0,2 g

12,25 g

506,11 kkal

23,817 g

25,804 g

46, 819 g

TOTAL

6. Jumlah dan Harga Perporsi

Jumlah porsi

Berat matang
1. Main dish : 90 g
2. Sayuran

: 75 g

3. Pati

: 195 g

Satu porsi
1. Main dish : 100 g
2. Sayuran

: 75 g

3. Pati

: 100 g

Jumlah porsi

= 1 Porsi
16

Resep Modifikasi ( Pan Fried Lamb Chop in Cream Tomatto Saurce with parsley Potatoes)
5. Bahan Makanan dan Bumbu yang digunakan
No

Bahan

Makanan

& Spesifikasi

Jumlah

Harga

Bumbu
1

Lamb Chop

Bersih, utuh, segar

350 g

Kentang

Segar, bersih, tdk busuk

200 g

2000

Wortel

Segar, bersih, tdk busuk

30 g

1000

Kacang polong hijau

Segar, bersih, aman

30 g

2000

Brokoli

Segar, bersih, tdk berulat

20 g

3000

Garam

Bubuk, putih, kering

12 g

500

Merica

Bubuk, kering

4g

500

Salad oil

Bersih, tdk tengik

10 g

Mentega

Bersih, tdk tengik

5g

1000

10

Bawang Bombay

Segar, bersih, tdk busuk

10 g

1500

11

Bawang putih

Segar, bersih, tdk busuk

5g

1000

12

Tomat

Segar, bersih, tdk busuk

50 g

1500

13

Tomatto pasta kalengan

Bersih, tdk kadaluarsa

1 sdm

14

Bayleave

Kering, bersih

1 pack

15

Thyme

Kering, bersih

1g

16

Kaldu ayam

Tidak bau, bersih

20 ml

17

Susu segar

Segar, tidak basi

15 ml

2500

18

Lemon

Segar, utuh, bersih

1 bh

2000

JUMLAH

17

6. Alat yang digunakan

Alat Persiapan dan Pengolahan

No

Nama Alat

Spesifikasi

Jumlah

Baskom

Ukuran sedang, bersih

Pan

Bersih, anti lengket

Mangkok

Ukuran sedang, bersih

Pisau

Tajam, bersih

Talenan

Dari plastik, bersih

Spatula kayu

Dari kayu, bersih

Saringan

Bersih, tdk berkarat

Panci

Bersih, ukuran sedang

Alat Hidang : Dinner Plate

7. Hasil Hidangan

No

Bahan Makanan

Berat Kotor

Berat Bersih

Berat Matang

Lamb Chop

150 g

144 g

140 g

Kentang

200 g

190 g

195 g

Wortel

30 g

28 g

32 g

Kacang polong

30 g

30 g

33 g

Brokoli

20 g

15 g

18 g

Saus tomat

60 g

8. Citarasa
No

Citarasa

Penampilan :

Keterangan

7. Warna

6. Coklat

8. Konsistensi

7. Saus: kental
8. Kentang: Medalion

9. Bentuk
18

Wortel: Jardinier

10. Porsi

9. 1 porsi

11. Cara Penyajian

10. Lamb Chop diletakan bawah, pati (kentang)

disebelah kanan dan sayuran disebelah kiri

Rasa :
6. Bumbu

5. Asam

7. Tekstur

6. Empuk dan Crispy

7. Wangi tomat dan bau khas kambing

8. Aroma

8. Matang

9. Tingkat kematangan

10. Nilai Gizi Hidangan

No Bahan

Berat (gr)

E (kkal)

P (gr)

L (gr)

KH (gr)

Lamb Chop

144 g

221,76 kkal

23,90 g

13,25 g

0g

Kentang

190 g

133 kkal

3,591 g

0,19 g

30,21 g

wortel

28 g

11,76 kkal

0,336 g

0,084 g

2,604 g

Kacang polong

30 g

6,6 kkal

0,33 g

0,3 g

1,02 g

Brokoli

15 g

6,55 kkal

0,699 g

0,0825 g

1,2285 g

Saus tomat

50 g

49 kkal

1g

0,2 g

12,25 g

428,67 kkal

29,67 g

14,1065 g 47,3125 g

TOTAL

12. Jumlah dan Harga Perporsi

Jumlah porsi

Berat matang
4. Main dish :
5. Sayuran

6. Pati

Satu porsi
4. Main dish :
5. Sayuran

6. Pati

Jumlah porsi

= 1 Porsi
19

DAFTAR PUSTAKA

20