ASAM AMINO

Pengertian
Asam amino merupakan molekul organik yang
memiliki gugus amin dan karboksil serta rantai
karbon samping atau alkyl.

Rumus strukturnya

Rumus struktur Lisin

Pada asam amino terdapat unsur utama karbon,

oksigen, hidrogen dan nitrogen. Pada asam amino
tertentu (sistin, sistein, metionin) terdapat juga unsur
sulfur
Rumus di atas dapat ditulis H2NCHRCOOH
37

Unsur nitrogen (gugus amin) dan gugus asam

karboksil serta rantai karbon / alkil terikat pada atom
karbon yang sama, atom ini dikenal dengan atom
karbon alfa.
Asam amino bermacam-macam bergantung pada
jenis dari rantai karbon sampingnya (R)
Misalnya R berupa hidrogen pada glisin,
R berupa metil pada alanin

Sifat
Asam amino dapat bersifat asam lemah dan dapat
pula bersifat basa lemah.
Larut dalam pelarut polar, misalnya air

38

Pada pH tertentu (dikenal sebagai titik isoelektrik) asam amino tidak bermuatan (total
muatan nol) ketika muatan positif dan negatifnya sama. Jadi pada titik isoelektrik asam
amino membentuk ion positif dan negatip sekaligus, dikenal sebagai zwitterion (ion
hermaphrodit / hibrid), gambar 2.

Kegunaan
Asam amino berperan penting dalam metabolisme
mahluk hidup. Senyawa ini menjadi pembentuk
molekul peptida dan protein.
Asam amino yang satu berikatan dengan asam amino
yang lain oleh ikatan peptida membentuk polimer.
Polimer yang pendek dikenal sebagai peptida dan
yang panjang dikenal sebagai protein. Ada 20 asam
amino pembentuk protein (proteinogenic amino
acids)

39

Dalam industri digunakan dalam pembuatan

makanan, penyedap rasa (monosodium glutamat),
pemanis rendah kalori (aspartame / aspartylphenylalanine-1-methyl ester), obat, kosmetik,
biodegradable plastic dan pakan ternak.
40

Proteinogenic amino acid

No Amino Acid
3-Letter
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22

Alanine
Arginine
Asparagine
Aspartic acid
Cysteine
Glutamic acid
Glutamine
Glycine
Histidine
Isoleucine
Leucine
Lysine
Methionine
Phenylalanine
Proline
Serine
Threonine
Tryptophan
Tyrosine
Valine
Selenocysteine
Pyrrolysine

Ala
Arg
Asn
Asp
Cys
Glu
Gln
Gly
His
Ile
Leu
Lys
Met
Phe
Pro
Ser
Thr
Trp
Tyr
Val
Sec
Pyl

41

42