RAYI HERISTYARA

J1C13055
LIPID

Fungsi Lipid yang mempunyai muatan (polar) yaitu sebagai penyimpan (menyerap air,
masa dan berat) makanan, hormone, sinyal dan membrane
Lipid dibagi menjadi tiga, yaitu: fosfolipida, glikolipida, archaebacteria ether lipid
Lipid didalam bahan bakar sifatnya hidrofobik
Hewan menyimpan lemak berbeda-beda sehingga menyebabkan perbedaan nutrisi.
Contoh sapi menyimpan disela-sela sel otot sedangkan kerbau dan kambing lebanyakan
dismpan di sel adipose. Pada ayam lemak terletak di kulit.
Tanaman menyimpan lemak didalam bijinya.
Digunakan untuk persediaan tanaman untuk regenerasi berikutnya
Lemak disimpan diparenkim karena dinding selnya tipis dan tidak ada penebalan
sehingga mudah dirombak.
Enzim lipase (pada saat berkecambah)
Tidak bisa larut dalam air
Lipid yang netral tersusun triacylglycerols.
Ada dua jenis lipid tergantung pada suhu :
Lemak : lebih banyak memiliki ikatan jenuh
Minyak

Asam lemak yang menjadi penyusun lipid di alam terdiri atas 12 karbon
sampai 20 karbon.

Olive oil liquid

C16 dan C18 saturated
Butter soft oil
C16 dan C18 unsaturated
Beef fat hard solid
C4 dan C14 saturated
Apabila menjadi tengik
rancidity
Butter Soft solid dan lemak pada sapi (Beef fat hard solid) dapat menghasilkan bau tengik
karena adanya aldehid. Makin banyak ikatan rangkap, ekor lemak akan menguap
Pada beberapa hewan lipid dapat digunakan sebagai penahan air dan pelumas.
Lipid polar
Struktural lipid di membrane

O
H2C

C
O

HC

C
O

Cis

RAYI HERISTYARA
J1C13055
H2C

P
O

diganti ( H ) fosfotidat