BAB I.

PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang

Protein merupakan zat makanan yang sangat penting bagi mahluk hidup
dalam menunjang pertumbuhan termasuk ternak . Protein adalah bahan
organik yang penting di dalam tubuh, karena diperlukan terus menerus untuk
pertumbuhan

dan

metabolisme,

sehingga

protein

sangat

dibutuhkan

kelangsungan penyediaannya . Pemenuhan kebutuhan protein yang tidak

memadai akan berakibat terganggunya pertumbuhan (Tangendjaja, 1985 ).
Protein digunakan sebagai energi penyimpanan apabila keperluan enegi
dalam tubuh tidak terpenuhi oleh karbohidrat dan lemak. Protein ikut pula
mengatur berbagai proses tubuh, baik langsung maupun tidak langsung
dengan membentuk zat-zat pengatur proses dalam tubuh. Protein mengatur
keseimbangan cairan dalam jaringan dan pembuluh darah. Sifat amfoter
protein yang dapat bereaksi dengan asam dan basa dapat mengatur
keseimbangan asam-basa dalam tubuh (Winarno, 1990).
Kadar protein yang terkandung dalam setiap bahan berbeda-beda. Maka
diperlukan pengukuran kadar protein. Secara umum analisa protein dapat
dilakukan dengan berbagai metode, yaitu metode Kjeldahl, metode Biuret, dan
metode Lowry Pada praktikum kali ini analisa protein dilakukan dengan
metode Kjeldahl dan metode Biuret.
1.2 Rumusan Masalah
Adapun rumusan masalah dalam percobaan analisa protein adalah sebagai
berikut:
1. Bagaimana cara mengetahui jumlah atau kandungan suatu protein dalam
bahan pangan?
2. Bagaimana cara menentukan tingkat kualitas protein berdasarkan dari
sudut gizi?
1.3 Tujuan
Adapun tujuan dalam percobaan analisa protein adalah sebagai berikut:

1. Mengetahui jumlah protein secara empiris berdasarkan jumlah N dalam

susu kedelai
2. Mengetahui kadar protein dalam susu kedelai menggunakan metode biuret
3. Mengerahui pengaruh sushu dan pH terhadap koagulasi protein
1.4 Manfaat
Manfaat yang diperoleh dari percobaan analisa protein yaitu mahasiswa
dapat mengetahui jumlah protein yang terkandung dalam bahan pangan serta
kualitas dari sudut gizinya.