IIH SUPIASIH, SKM, MARS

MATA AJARAN :
MANAJEMEN LOGISTIK RS
PROGRAM PASCA SARJANA
KARS FKMUI
PP/KULIAH/MANAJ GIZi

D IR E K T U R

G IZI

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

Falsafah
Pelayanan Gizi yang profesional
seharusnya menunjang percepatan
penyembuhan pasien

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

Strategi :
Penerapan manajemen pelayanan gizi harus
secara profesional
Karyawan harus selalu mengikuti pendidikan
dan pelatihan bagi pengembangan diri maupun
pelayanan
Lakukan Assement pelayanan yg diberikan
untuk penilaian diri secara obyektif

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

VISI : pelayanan gizi yang bermutu,

bersifat
paripurna sesuai jenis dan
kelas RS

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

promotif, preventif, kuratif,

rehabilitatif,
serta meningkatkan kualitas
hidup
SDM

- meningkatkan profesionalisme

sesuai
terapan.

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

- mengembangkan penelitian
dengan pengembangan IPTEK

Tujuan Umum :
Terciptanya
sistem
PGRS
dengan
memperhatikan berbagai aspek gizi &
penyakit, serta merupakan bagian dari
pelayanan kesehatan secara menyeluruh,
untuk meningkatkan dan mengembangkan
mutu PGRS

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

Tujuan Khusus:
1.Menegakkan

diagnosis gangguan gizi &

metabolisme zat gizi berdasarkan anamnesis,
antropometri, gejala klinis, dan biokimia tubuh
(laboratorium)
2. Pengkajian dietetik & pola makan berdasarkan
anamnesis diet dan pola makan
3. Menentukan kebutuhan gizi sesuai keadaan
pasien

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

Tujuan Khusus
4. Menentukan bentuk pembelian bahan
makanan, pemilihan b.m, jumlah
pembelian serta cara pengolahan b.m.
5. Melaksanakan evaluasi terhadap
preskripsi diet yang diberikan sesuai
perubahan keadaan klinis, status gizi
dan status laboratorium

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

6. Menterjemahkan preskripsi diet, penyediaan

dan pengolahan sesuai kebutuhan dan
keadaan pasien
7.Menyelenggarakan penelitian aplikasi di bidang
gizi & dietetik

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

10

Tujuan Khusus

8. Menciptakan standar diet khusus sesuai

perkembangan ilmu pengetahuan dan
teknologi yang dapat membantu
penyembuhan pasien
9. Menyelenggarakan penyuluhan dan konseling
gizi/diet pada pasien dan keluarganya.

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

11

1. Menegakkan diagnosis gangguan gizi dan

metabolisme zat gizi berdasarkan hasil
pemeriksaan yang dilakukan
2. Menentukan kebutuhan zat gizi, bentuk
makanan, jumlah serta pemberian makanan
yang sesuai dengan keadaan klinis dan
metabolisme pasien

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

12

.Kompetensi

3. Melakukan pengkajian diet dan pola

makan dengan cara anamnesis diet
4. Mengubah dan menterjemahkan
preskripsi diet, dari mulai perencanaan
menu sampai menyajikan makanan
sesuai keadaan pasien

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

13

5. Menyelenggarakan administrasi pelayanan gizi

6. Melakukan penelitian dan pengembangan gizi
sesuai perkembangan IPTEK
7. Memberikan pelayanan, penyuluhan gizi
dan konseling gizi pada pasien dan keluarganya.

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

14

S2 GIZI KLINIK
S1 GIZI
D4 GIZI
D3 GIZI
D1 GIZI
SPAG
SMKK
TATA BOGA
PELAKSANA

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

15

1. Asuhan Gizi
2. Penyelenggaraan Makanan
3. Penelitian dan Pengembangan Gizi

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

16

Pelayanan Kesehatan
Pasien,
memerlukan
asuhan (care) , yaitu :
-

Paripurna
3
jenis

Asuhan Medik
Asuhan Keperawatan
Asuhan Gizi

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

17

Tujuan Umum:
memenuhi kebutuhan zat gizi pasien secara
optimal baik berupa pemberian makanan
pada pasien rawat inap maupun konseling
gizi pada pasien rawat jalan.

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

18

Tujuan Khusus:
1. Membuat diagnosis masalah gizi
2. Menentukan kebutuhan terapi gizi
3. Mempersiapkan makanan sesuai
kebutuhan
4. Melaksanakan pemberian
makanan/zat gizi per
oral/enteral/parenteral
5. Evaluasi/pengkajian gizi dan
pemantauan

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

19

1 Diagnosis
masalah gizi
2.Menentukan
5. Evaluasi/pemantauan
Kebutuhan
respon pasien
zat gizi
4. Melaksanakan pemberian
zat gizi/oral/enteral/
Mempersiapkan
Parenteral
makanan sesuai
PP/KULIAH/MANAJ GIZi

didukung oleh:
Rekam Medik
adm, farmasi,dll
3.

20

Direktur
Komite Medik
Panitia/Komite Asuhan Gizi
Tim Asuhan Gizi

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

21

Adalah suatu rangkaian kegiatan mulai dari

perencanaan
menu
s/d
pendistribusian
makanan kepada pasien, dalam rangka
pencapaian status gizi optimal melalui
pemberian diet yang tepat termasuk kegiatan
pencatatan, pelaporan dan evaluasi.

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

22

Menyediakan makanan yang kualitasnya

baik dan jumlah yang sesuai kebutuhan
serta pelayanan yang layak dan memadai
bagi konsumen yang membutuhkannya.

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

23

Swakelola
Out-sourcing

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

24

Perencanaan Anggaran Belanja Makanan

Perencanaan Menu
Perhitungan Kebutuhan Bahan Makanan
Pembelian Bahan Makanan
Penerimaan, Penyimpanan dan
Penyaluran Bahan Makanan
f. Persiapan bahan makanan
g. Pengolahan bahan makanan
h. Pendistribusian Makanan
a.
b.
c.
d.
e.

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

25

Adalah suatu kegiatan perencanaan &

penyusunan anggaran biaya yang
diperlukan untuk pengadaan bahan
makanan bagi konsumen/pasien yang
dilayani

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

26

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

adanya kebijakan RS
tersedianya data Peraturan Pemberian Makanan
RS
tersedianya data standar makanan untuk pasien
tersedianya data standar harga bahan makanan
tersedianya data rata-rata jumlah konsumen
/pasien yang dilayani
tersedianya siklus menu
tersedianya anggaran makanan yang terpisah
dari biaya perawatan

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

27

Dilakukan oleh kepala instalasi gizi bersama staf meliputi :

- Anggaran
- Porsi makanan
- Jumlah porsi makanan
- Barang-barang penunjang logistik gizi
Menu makan disusun dengan siklus menu sepuluh hari oleh petugas /Tim
dengan sepengetahuan kepala Instalasi Gizi
Selain menu makanan umum menu makanan khusus, misalnya DM,
hipertensi,dll.
Setiap hari petugas ruang rawat melaporkan kepada instalasi gizi berapa
jumlah pasien termasuk pasien yang membutuhkan menu khusus, serta
jumlah pegawai yang harus disediakan makan.

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

28

Adalah
suatu
kegiatan
penyusunan menu yang akan
diolah untuk memenuhi selera
konsumen/pasien,
dan
kebutuhan
zat
gizi
yang
memenuhi prinsip gizi seimbang

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

29

Tersedianya menu sesuai dengan

tujuan
sistem
penyelenggaraan
makanan, baik komersial maupun non
komersial

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

31

1.

Faktor Konsumen :
a. Peraturan Pemberian
Makanan RS
b. Food Habit & sosbud
c. Karakteristis bm.(warna;
rasa;
konsistensi; dll)

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

32

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

33

Adalah penyusunan kebutuhan

bahan
makanan
untuk
pengadaan bahan makanan

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

34

1. Adanya kebijakan RS
2. Tersedianya data Peraturan
Pemberian Makanan RS
3. Tersedianya data standar makanan
untuk pasien

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

35

Prasyarat..

4. Tersedianya data standar harga

bahan makanan
5. Tersedianya data jumlah
konsumen/ pasien yang dilayani
6. Tersedianya siklus menu

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

36

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

37

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

38

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

39

Dilakukan oleh bagian perlengkapan atau Tim/Panitia

Pembelian.
Melalui tender, yang dilaksanakan per triw / tahun
Pembelian langsung atau penunjukan, sesuai ketentuan.
Barang yang dibutuhkan oleh instalasi gizi dibagi menjadi dua
kategori, yaitu bahan makanan basah dan bahan makanan
kering.
Pengiriman bahan makanan basah
dilakukan setiap hari, sedangkan
untuk bahan makanan kering
dilakukan tiap bulan/tiga bulan.

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

40

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

41

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

42

Tujuannya :
Meracik bahan makanan untuk
dimasak dalam jumlah yang sesuai
dan tepat menurut menu, standar
porsi, standar resep, standar bumbu
dan jumlah konsumen.
Tersedianya, jenis masakan sesuai
menu dan jumlah konsumen.

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

43

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

44

1.Menggunakan media udara ( oven)

2.Menggunakan media air (merebus)
3.Menggunakan media uap air (mengukus)
4.Menggunakan media minyak

(menggoreng)
5.Menggunakan media api (membakar)

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

45

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

46

 PENGELOMPOKAN PENDISTRIBUSIAN :
KARYAWAN
PASIEN
CARA PENDISTRIBUSIAN :
SENTRALISASI
DESENTRALISASI
KOMBINASI

MAN LOG : ERNI

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

47

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

48

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

49

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

50

MAN LOG : ERNI

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

51

PP/ LOGISTIK / KSMS 5998 /ESF 03

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

MAN LOG : ERNI

52

Tujuan :
a.Sebagai
bahan
masukan
bagi
perencanaan
kegiatan PGRS
b. Evaluasi kegiatan PGRS
c. Mengembangkan teori, tatalaksanakan
atau
standar baru

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

53

mandiri
kerjasama dengan unit lain &
instansi
terkait, baik di dalam maupun
di luar
unit pelayanan gizi
luar rumah sakit

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

54

-Aspek SDM
-Aspek standar terapi diet
-Aspek standar sarana prasarana
-Perangkat lunak
-Teknik
-dll

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

pengolahan makanan

55

MONITORING - EVALUASI
KOMPLAIN USER
RAPAT MINGGUAN INTERN
PERMASALAHAN LINTAS
GKM BULANAN UK
LAPORAN BULANAN
EVALUASI BULANAN
SOSIALISASI RAPAT KORD
LAPORAN TAHUNAN
EVALUASI TAHUNAN

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

56

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

57

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

58

Diselenggarakannyapenyuluhan&konse
ling
tentang pentingnya diet pada pasien
&
keluarganya.
Terlaksananya penyelenggaraan
penelitian
aplikasi dibidang gizi & dietetik.

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

59

PP/KULIAH/MANAJ GIZi

60