APLIKASI JAMUR

UNTUK PANGAN DAN KESEHATAN

~80,000 Fungi
Teridentifikasi
10,000 (Cendawan)

400 Beracun

2,000 Edible

100
20 Beracun Umum

< 6 Mematikan

Diburu di Hutan

15-30 Umum
dikonsumsi

80
Ditumbuhkan
skala
penelitian
40 Diproduksi
komersial
5-6 Diproduksi
skala besar

Sumber D. R. Benjamin. 1995. Mushrooms. Poisons and Panaceas .

NEGARA PRODUSEN CENDAWAN UTAMA

(2010)
80

Persentase (%)

70

China

: 10-an juta Ton

60

Eropa

: 800-an ribu Ton

50

Amerika : 300-an ribu Ton

40

Jepang

30

Indonesia
Ton

20
10
-

: 50-an ribu Ton

: 40-an ribu

CEAWAN BUDIDAYA
INDONESIA
1. Merang
2. Kancing
3. Tiram
4. Kuping
5. Shitake
6. Lingchi
CINA
. 92 jenis dimanfaatkan
. 60 jenis dibudidayakan

CENDAWAN BUDIDAYA UMUM

No

Species

Nama umum Asing

Nama Umum Indonesia

Agaricus bisporus

(Champignon)

Kancing

Auricularia polytricha

(Black Jelly fungi)

Kuping coklat

Flammulina velutipes

(Inokitake)

Toge

Ganoderma lucidam

(Lingzhi)

Lingzhi

Hericium eraneus

(Coral)

Karang

Lentinula edodes

(Shiitake)

Shitake

Morcella esculenta

(Morel)

Morsela

Pleurotus saju caju

(Grey oyster)

Tiram Abu

Pleurotus cystidiousus

(Abalone)

Tiram Abalon

10

Pleurotus ostreatus

Shimeji (White oyster)

Tiram putih

11

Pleurotus eryngii

(Bunashimeji)

Tiram paha ayam

12

Pleurotus flabellatus

(Pink oyster)

Tiram merah

13

Tremella fuciformis

(White Jelly fungi)

Kuping putih

14

Volvariella volvaceae

(Padi straw)

Merang

NILAI PASAR CEDAWAN DUNIA

PER TAHUN
Konsumsi untuk pangan
(U$ 28-30 M)
Produk turunan (obat,
nutrisitikal) (U$ 9-10 M)
Buruan Liar (U$3.5-4 M)
(Chang and Buswell, 2003; Chang and Miles, 2004)

POTENSI CENDAWAN

POTENSI
NUTRISI

POTENSI
OBAT

PEMANFAATAN CENDAWAN
PANGAN (LAUK - PAUK)
PENYEDAP
SUPLEMEN
OBAT

PELUANG PASAR
Pemenuhan gizi
Pencegahan dan penyembuhan Penyakit
Degeneratif
Diabetes
Kardiovaskuler
Jantung)

Kanker

(Kolesterol, Arterosklerosis, Stroke,

DIABETES
Indonesia urutan ke-4
diabetes mellitus (DM) :
India, China, US
17 juta orang Indonesia
(2001)
(Data WHO)

KARDIOVASKULER
Kematian akibat serangan
jantung di Indonesia sejak 1975,
1981, 1986 dan 1995 meningkat
5,9%; 9,1%, 16% dan 19 %
(www.sinarharapan.co.id/iptek/keseha
tan/index.html)

63 per 100.000 orang Indonesian

di atas 65 tahun menderita
stroke (www.kompas.co.id health
section)

PERTUMBUHAN KONSUMSI SUPLEMEN DI

ASIA (2003)

Indonesia (36%)
Philippines (14%)
China (13%)
India (13%)

Sumber : Euromonitor International - OTC Healthcare

Database 2004

NILAI NUTRISI CENDAWAN

SEBAGAI PANGAN

Karbohidrat
Asam amino
Asam lemak
Serat
Vitamin
Mineral

PROTEIN

Agaricus bisporus
24-44%
Lentinus edodes
10-17%
Pleurotus spp.
10-30%
Volvariella volvacea
21-30%
Flammulina velutipes 18-22%
Morchella esculenta
23-51%

(LITCHFTELD et al 1963), (Manning, 1985)

LEMAK
Terdapat 72% lemak tidak
jenuh dari total asam lemak
yang terdapat dalam masing
jamur.
L. edodes adalah 76%
V. volvacea
70%
A. bisporus
69%.
Sumber : Chang dan Miles, 2004

VITAMIN DAN MINERAL

Vitamin B1 (thiamin), vitamin B2
(riboflavin), niasin, biotin dan
asam askorbat (vitamin C)
Empat mineral utama adalah : K
(kalium), P (fosfor), Na (natrium),
Ca (kalsium), dan Mg
(magnesium)

(Chang dan Miles, 2004).

CHITIN DAN SERAT

Jenis Jamur
CHITIN (%) SERAT (%)
------------------------------------------------------------- Agaricus bisporus 16.0
18.2
Lentinula edodes

19.0

Pleurotus pulmonarius13.8

36.6
33.1

KHASIAT OBAT

KHASIAT SHIITAKE
Senyawa Aktif
Eritadenine

Fungsi
Anti
kolesterol

Senyawa
Derivat
adenine

Aktivitas
Mempercepat
metabolisme dan
ekskresi kolesterol

Ac2P

Antivirus

Polisakarida

Menghambat replikasi
virus

Viral particles

Anti tumor /
virus

Asam Nukleat
RNA untai
ganda

Menginduksi produksi
interferon

KS-2

Anti tumor /
virus

Polisakarida

Menginduksi produksi
interferon

Lentinan

Antitumor

Polisakarida
(1,3
glukan)

Menstimulasi sel T-helper

dalam sistim
kekebalan

LAP1

Antitumor

Polisakarida

Modulator sistem
kekebalan

Asam Nukleat

Menghambat agregasi
platelet

GMP (Guanosine
Anti koagulasi
monophosphate)
darah

KONSUMSI (SHIITAKE)
JEPANG

Tahun

Konsumsi (Ton)

1980
1985
1990
1995
1996
1997
1998
1999
2000

79.855
74.706
79.134
100.810
99.551
100.810
105.613
102.139
109.281

PRODUKSI

TEKNOLOGI PRODUKSI
TEKNOLOGI PRODUKSI
MISELIUM
Koji
Tempe
Fermentasi bioreaktor

TEKNOLOGI PRODUKSI
MIKOPROTEIN

DAGING JAMUR (MYCOMEAT)

PRODUKSI METABOLIT DALAM

BIOREAKTOR

COMPOST
MUSHROOM

TEKNOLOGI PRODUKSI TUBUH

BUAH

Teknik bedengan
Merang
Champignon

Teknik Log
Tiram
Kuping
Shiitake dll

Jamur Kancing (Agaricus bisporus

Oyster (Pleurotus ostreatus dan P. flabellatus)

Eryngii (Pleurotus eryngii)

POTENSI
CENDAWAN LOKAL
(MERAH PUTIH)

Pengembangan Miko-Protein
Substitusi Daging Berbasis
Biomasa
Tubuh Buah Cendawan Lyophyllum
giganteum (Indo Fried Chicken Mushroom)

I Nyoman Pugeg Aryantha

SITH-ITB

Indo Chicken Mushroom di

Bandung (1997) dan di Garut
(2001)

Lyophyllum

NILAI NUTRISI
Kandungan (%)
Air
Abu
Serat
Karbohidrat
Protein
Lemak

4.52
7.89
2.56
48
29.04
7.99

Jenis asam amino

Asam Aspartat
Asam Glutamat
Serin
Glisin
Histidin
Arginin
Threonin
Alanin
Prolin
Tirosin
Valin
Methionin
Sistin
Isoleusin
Leusin
Phenilalanin
Lisin

Kandungan (%)
0,227
0,548
0,130
0,068
0,083
0,166
0,052
0,065
0,137
0,059
0,082
0,048
0,057
0,061
0,209
0,032
0,194

BIOMASA VEGETATIF

MYCO NUGGET

MYCO BURGER

INDO FRIED CHICKEN

MUSHROOM

TEMPE CENDAWAN

CENDAWAN OBAT LOKAL

Pleurotus

Schizophyllum

Ganoderma

Laetiporus

MINUMAN KEBUGARAN
GANODEX

Capsule formula : phkb-1

Instant drink formula : phkb-2

Healthy drink formula : phkb-3

MATUR NUWUN