Spesifikasi Bahan Baku

Pembuatan donat

Bahan baku
pembuatan donat
adalah tepung terigu
protein tinggi.
Spesifikasi tepung
terigu yang
digunakan ialah;
berwarna kering,
tidak bau apek,
memiliki gluten yang
tinggi, kering dan
tidak menggumpal di
tangan.

Lanjutan
Spesifikasi ragi;
Apabila diraba
terasa dingin
Berwarna krem,
butir-butir kecil
dan bersih
Berbau sedap
seperti buah apel
yang masak
Jumlahnya 106
sel/gram

Penetapan komposisi dan formula

bahan

Penetapan cara produksi

yang baik
Cara kerja ini, diprint
kemudian
ditempelkan di
dinding ruang
produksi. Hal ini agar
semua karyawan
mengetahui cara
produksi, ketika audit
ada dokumentasi
mutu.

Penetapan spesifikasi
kemasan
kotak plastik ini memiliki kode nomor 7, tepatnya
jenis BPA (Bisphenol A). Jenis ini dapat
digunakan berulang-ulang tanpa
mengkontaminasi produk.
Ukurannya 30 x 60 cm

Penetapan tanggal kadaluarsa

Produk donat biasanya bertahan
selama 3 hari. Oleh karena itu
tanggal kadaluarsa tidak
dicantumkan pada kemasan.

Persyaratan label
Memiliki nama dagang
Tercantum nama dan alamat
produsen
Tercantum nomor pendaftaran
produk/ P-IRT
Komposisi
Berat/isi bersih
Tulisan tidak mudah hilang dan dapat
dibaca

Penyimpanan
Ruang penyimpanan dilakukan
terpisah dengan ruang produksi,
bebas hama, tidak lembab dan
bersih.
Sistem penyimpanan dan
pengambilan, first in first out
barang yang masuk pertama, lebih
dulu dikeluarkan/digunakan.
Ada dokumentasi dan rekaman yang
dilakukan.

Lanjutan
Bahan berbahaya disimpan ditempat
yang berbeda dengan bahan baku
produksi, dan diberi label dengan
jelas
Peralatan disimpan secara rapi dirak
dan dilakukan pembersihan setelah
digunakan.