KISI-KISI SOAL

Jenis Sekolah

: SMK Negeri 3 Cimahi

Mata Pelajaran

: Pengolahan Makanan Kontinental

Jenis Tagihan

: Ulangan Harian/ Tengah Semester/Akhir Semester

Jumlah Soal/Waktu

: ....butir/.....menit

Standar Kompetensi

: ................................................

Kompetensi
Dasar
Membuat
makanan
penutup
(dessert)

Bahan
kelas/Smt
Kelas X/
Smt.2

Materi
Indikator
Pembelajaran
manis
1. Pengolahan 1. Roti
roti manis

Bentuk soal

dapat 1. Buatlah roti manis sesuai

dibuatkan
oleh
siswa
dengan resep standar!
dengan baik dan benar
sesuai
dengan
resep
standar.

Nama Peserta Tes :

.
Petunjuk:
UJI KETERAMPILAN:
Berilah centang () di bawah kata ya bila Pengolahan roti manis
aspek keterampilan yang dinyatakan itu 1. Membuat roti manis
muncul dan benar, dan berilah centang di
bawah kata tidak bila aspek keterampilan
itu muncul tetapi tidak benar atau aspek itu

Nomor soal
Tabel no.1 Penilaian
dalam pembuatan
roti manis

tidak muncul sama sekali. Kata ya diberi

skor 1, dan kata tidak diberi skor 0.

N
O

KEGIATAN

INDIKATOR

PENSKORAN
RENTANG
SKOR

BO
BO
T

SKOR AKHIR

YA TIDAK
1.

PERSIAPAN
KERJA

20
1. Siswa menggunakan
pakaian kerja lengkap
yaitu :
a. Double breast
b. Apron
c. Safety shoes
d. Hat
e. Hasduk
2. Sanitasi hygiene pada
siswa
sebelum
melakukan
praktek
yaitu :
a. Kondisi siswa sehat
b. Kuku siswa bersih dan

Skor yang
diperoleh dibagi
skor maksimum
dikali bobot = .

N
O

KEGIATAN

INDIKATOR

PENSKORAN
RENTANG
SKOR

dipotong pendek
c. Mencuci
tangan
sebelum
melakukan
praktek
dengan
menggunakan sabun
3. Siswa mempersiapkan
bahan
dalam
pembuatan roti manis :
a. kg tepung cakra
b.
kg
tepung
segitiga
c. 200 gr gula pasir
d. 12,5 gr fermipan
e. 10 gr baker bonus
f. 15 gr susu bubuk
g. 1 buah vanili
h. 2 butir telur dan
2 kuning telur
untuk olesan

i. 1 sdt garam
j. 125 gr blue band

BO
BO
T

SKOR AKHIR

N
O

KEGIATAN

INDIKATOR

PENSKORAN
RENTANG
SKOR

k.
l.
m.
n.
o.

350 cc air
Selai blueberry
Coklat meses
Keju
Selai strawberry

4. Siswa mempersiapkan
alat persiapan dalam
pembuatan roti manis :
a. Timbangan
b. Waskom
5. Siswa mempersiapkan
alat pengolahan dalam
pembuatan roti manis:
a. Mixer
b. Loyang
c. Timbangan
d. Kuas
e. Oven
6. Siswa mempersiapkan
alat penyajian yaitu
dessert plate dalam

BO
BO
T

SKOR AKHIR

N
O

KEGIATAN

INDIKATOR

PENSKORAN
RENTANG
SKOR

BO
BO
T

pembuatan roti manis.

2.

PROSES
KERJA
(PELAKSANAAN
KERJA)

1. Bahan
dicampur
rata

kering
lalu aduk

2. Telur dimasukkan lalu

aduk rata dan air
dimasukkan
sedikit
demi sedikit sampai
adonan kalis
3. Mentega dimasukkan,
lalu
diaduk
terus
hingga kalis, elastis
dan tidak lengket
ditangan
dan
diistirahatkan sampai
volume naik 2 x lipat.
4. Adonan ditekan yang

60

SKOR AKHIR

N
O

KEGIATAN

INDIKATOR

PENSKORAN
RENTANG
SKOR

BO
BO
T

sudah
mengembang
supaya gasnya keluar,
kadang-kadang sesuai
kebutuhan, bulatkan
istirahatkan adonan
5. Tiap bulatan diisi
sesuai selera (coklat,,
keju dan lain-lain)
bentuk
dan
diistirahatkan lagi
6. Adonan diolesi dengan
kuning telur, lalu oven
sampai
kuning
kecoklatan.
Angkat,
olesi dengan mentega
selagi panas, siap
dihidangkan.
3.

HASIL/
PRODUK

1. Produk akhir dinilai dari

beberapa point yaitu :

10

SKOR AKHIR

N
O

KEGIATAN

INDIKATOR

PENSKORAN
RENTANG
SKOR

4.

KERJA

a.
b.
c.
d.
e.

KESELAMAT
AN &
KESEHATAN
KERJA (K 3)

1. Siswa menggunakan
alat dan bahan sesuai
aturan K3

BO
BO
T

Platting
Aroma
Warna
Tekstur
Rasa

2. Siswa membersihkan
alat dan bahan sesuai
prosedur K3

10

SKOR AKHIR