FUNDAMENTAL OF DIET AND CULINARY 1

GARNISH

Disusun Oleh KELOMPOK B:

1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
9)

SaBania Hari R
Asyfi Gandhes P N
Anna Fdhillah K
Fadhillah Dzaky
Karina Shofyana
Rechta Bintang Nagari
Rania Fadiyah Gasany
Shafiyyah Maimunah
Muslikah Pebtriani

(135070300111005)
(135070300111006)
(135070300111037)
(135070300111038)
(135070300111040)
(135070301111004)
(135070301111021)
(135070301111023)
(135070301111028)

Jurusan Gizi
Fakultas Kedokteran
Universitas Brawijaya Malang
2014

BAB I
PENDAHULUAN
A. Tujuan
1. Agar mahasiswa mampu membuat menu makanan dari resep yanag
sudah ada dengan takaran yang sesuai
2. Mahasiswa mampu memodifikasi suatu resep makanan dengan
menggunakan teknik memasak yang lain.
3. Mahasiswa mampu membuat masakan dengan rasa dan penampilan
yang menarik
B. Resep
1. Lontong
Bahan :
beras, cuci bersih dan tiriskan (lebih baik, beras direndam
dulu selama 3 jam) \
Air secukupnya
Daun pisang untuk membungkus lontong
Cara Membuat:
1. Buat selongsong atau gulung-gulung lembaran daun pisang, sisi
dalam
berwarna hijau tua dengan garis tengah 3-4 cm. Kemudian salah
satu ujungnya disemat dengan lidi.
2. Masukkan beras ke dalam selongsong tersebut, namun cukup
sampai
setengahnya saja. Kemudian semat kembali sisi yang lain.
Masukkan ke dalam panci, isi air sampai selongsong terendam.
3. Panaskan air, bebus hingga matang dan lontong terasa padat.
Gulungan lontong harus tergenang air, tambahkan air panas jika
tidak terendam. Setelah diangkat, sirami lontong dengan air matang
dingin supaya kulit tetap bersih, tiriskan dan dinginkan dengan
posisi miring/ berdiri supaya airnya benar-benar tiris
2. Sosis Solo
Bahan Kulit:
300 gram Tepung terigu protein rendah
4 butir Telur utuh
30 gram Margarin, cairkan
1 sdm Gula
400 cc Santan cair (kurang lebih, penggunaan sesuai
kekentalan adonan)
Bahan Isi:
200 gram daging ayam giling

1 butir telur
50ml santan dari 1/2 butir kelapa

Bahan Halus:
3 butir bawang merah
1 siung bawang putih
1/2 sendok teh ketumbar
2 butir kemiri, disangrai
1/8 sendok teh jinten
3/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
Pencelup:
2 butir telur
Cara membuat:
Isi
1) Tumis bawang putih dan bawang merah, lalu masukkan ayam.
2) Bumbui dengan bumbu-bumbu dan santan hingga matang dan
mengering
Kulit
1) Campur telur, tepung, garam, gula, aduk hingga rata
2) Masukkan santan cair sampai diaduk hingga halus (jika perlu,
saring untuk menghilangkan gerindilan)
3) Tuang mentega cair, lalu aduk hingga licin
4) Dadar adonan
Penyelesaian
1) Ambil selembar dadar, isi dengan adonan isi sebanyak 1 sdm,
lalu gulung (jika dikerjakan dalam keadaan kulit masih hangat,
kita tidak memerlukan putih telur untuk "mengelem")
2) Celupkan pada kocokan telur
3) Goreng hingga kuning kecoklatan

BAB II
PEMBAHASAN
A. Lontong

Berdasarkan resep, lontong yang dapat dibuat berjumlah 12 buah

lontong. Tetapi hanya 2 lontong yang memiliki hasil yang memuaskan.
Kedua lontong yang berhasil tersebut memiliki tekstur yang bagus dengan
tingkat kematangan yang pas. Pembuatan lontong membutuhkan waktu
2 jam. Diperkirakan, 10 lontong lainnya yang tidak berhasil dibuat
disebabkan oleh beberapa faktor, yaitu :
1. Daun pisang yang digunakan untuk membungkus lontong masih dalam
keadaan kaku/segar (belum layu). Sehingga menyebabkan daun pisang
robek ketika ditusuk dengan tusuk gigi. Selain itu, daun pisang yang
masih kaku tersebut juga robek pada saat proses pemasakan. Daun
yang seharusnya digunakan dalam pembuatan lontong adalah daun
yang telah dijemur terlebih dahulu.
2. Lontong yang berada di bagian paling bawah panci tertumpuk oleh
lontong-lontong lain yang berada diatasnya. Hal ini menyebabkan
daun pisang pembungkus lontong yang semulanya sudah robek
menjadi semakin robek. Daun pembungkus yang robek besar ini
menyebabkan nasi yang berada dalam daun pisang keluar ke panci.
B. Sosis Solo
Berdasarkan resep yang diberikan, praktek yang dilakukan
menghasilkan 31 buah sosis solo dengan ukuran sedang. Awalnya proses
pembuatan kulit sosis solo dapat dikatakan gagal, karena kulit sosis solo
pecah atau sobek. Kemudian kami atasi dengan memberikan sedikit
minyak pada teflon. Sehingga kulit sosis solo memiliki tekstur, warna, dan
rasa yang pas. Pada proses pembuatan isi dari sosis solo, semua bumbubumbu yang terdapat dalam resep telah ditambahkan sebagai penyedap
rasa. Namun, cita rasa dari rempah-rempah yang ditambahkan pada isi
sosis solo belum begitu terasa. Diperkirakan, hal ini terjadi karena
kurangnya rempah-rempah yang ditambahkan, santan yang terlalu banyak,
dan pemasukan bumbu yang kurang tepat.

BAB III
MODIFIKASI
A. Lontong Isi
Untuk pembuatan 90 buah lotong isi ukuran sedang.
Bahan Lontong:
2.500 gram beras
5 liter santan dari 2 butir kelapa
10 lembar daun pandan, diikat

10 lembar daun salam

40 gram garam

Bahan Isi:
500 gram ayam cincang halus
750 gram wortel, dipotong kotak kecil
500 gram kentang, dikupas, dipotong kotak kecil dan digoreng asal
kecoklatan
750 ml santan dari 1 butir kelapa
2 sendok teh merica bubuk
2 sendok teh gula pasir
5 batang daun bawang, diiris halus
5 lembar daun salam
15 butir (120 gram) bawang merah, dicincang halus
10 siung (60 gram) bawang putih, dicincang halus
5 buah cabai merah keriting, dicincang halus
5 sendok teh bubuk kari
5 sendok teh garam
5 sendok makan minyak goreng untuk menumis
Cara membuat:
Isi
1) Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, dan daun
salam sampai harum.
2) Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna.
3) Masukkan wortel dan kentang. Tumis hingga layu.
4) Tambahkan bubuk kari, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk
hingga rata.
5) Tuangkan santan. Masak sampai meresap.
6) Tambahkan daun bawang. Aduk rata. Angkat dan dinginkan.

Kulit (Lontong)
1) Rebus santan, daun pandan, daun salam, dan garam hingga mendidih.
2) Masukkan beras. Masak sambil diaduk hingga meresap.
3) Dinginkan beberapa saat

Penyelesaian
1) Ambil dua lembar daun pisang. Ambil aronan beras. Pipihkan. Beri isi.
Tambahkan sedikit aronan beras. Bentuk lonjong. Sambil dipadatkan.
2) Bungkus tum dan lipat daunnya. Ikat dengan benang kasur atau tusuk
dengan lidi dibagian ujungnya.
3) Didihkan air yang ditambah sedikit garam sampai mendidih.
4) Masukkan lontong. Rebus 4 jam sampai matang.
5) Tiriskan dan dinginkan.

B. Sosis Solo
Untuk pembuatan 12 buah sosis solo.
Bahan Kulit:
50 gram Tepung terigu protein rendah
1 butir Telur utuh, kocok lepas
sdt garam
150 ml Santan dari butir kelapa
Minyak untuk menggoreng
Bahan Isi:
150 gram daging giling
1 butir telur
100ml santan kental dari butir kelapa
1 lembar daun salam
sendok teh merica bubuk
sendok teh garam
sedok teh gula pasir
1 sendok makan minyak goreng untuk menumis
Bahan Halus:
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar bubuk
2 butir kemiri, disangrai
sendok teh jinten
Pencelup:
2 butir telur
Cara membuat:
Isi
1) Tumis bumbu halus dan salam sampai harum
2) Masukan daging giling. Aduk hingga berubah warna
3) Masukkan garam, merica bubuk, gula pasir, dan santan
4) Masak sampai santan meresap kemudian angkat
5) Tambahkan telur, aduk hingga rata
Kulit
1) Campur telur, tepung, garam, gula, aduk hingga rata
2) Masukkan santan, aduk hingga halus (jika perlu, saring untuk
menghilangkan gerindilan)
3) Dadar tipis adonan pada wajan datar kecil

Penyelesaian
1) Ambil selembar kulit, berisi isi daging giling 1sdm.
2) Lipat bagian kiri dan kanan kulit, kemudian gulung

3) Kukus 10 menit diatas api kecil hingga matang

4) Setelah matang, dinginkan beberapa saat
5) Goreng sebentar di dalam minyak yang dipanaskan diatas api sedang
hingga berwarna kecoklatan
6) Tiriskan, sosis solo siap dihidangkan

Dokumentasi

30 gram margarine

Bawang merah dan putih

Ketumbar & kemiri

Telur

Santan

Ayam cincang

Bumbu halus

Adonan kulit

Proses pembuatan isi sosis solo

Proses pembuatan kulit sosis solo

Proses penyelesaian

Proses penggorengan

Proses menyaring

Sosi solo

Proses pembuatan lontong