Cara membuat kue bulan (HOW TO MAKE MOON CAKE)

Classic Moon Cake

Bahan Kulit :

250 gr terigu
130 ml sirup
60 ml minyak kacang
1 sdt air abu

Bahan Sirup :
1 kg gula pasir
750 ml air
1 buah jeruk lemon, ambil airnya

Bahan Isi :
500 gr biji teratai, rebus dengan air secukupnya kemudian blender sampai halus
1 sdm air abu
350 gr gula pasir
2 sdm sirup
400 ml minyak kacang
50 gr kenari
12 kuning telur asin

Cara membuat :

1. Sirup: Campur semua bahan, masak sampai kental, dinginkan.

2. Kulit: Campur terigu dengan sirup, minyak, air abu, uleni sampai tidak lengket ditangan. Tutup dengan
serbet basah. Istirahatkan 3 jam.
3. Isi: Panaskan minyak kacang dengan sedikit gula pasir, masak jadi karamel, masukkan pasta biji teratai,
air abu, sisa gula pasir, sirup, aduk rata. Tuang minyak kacang sedikit-sedikit hingga tercampur rata dan bisa
dibentuk, angkat dan dinginkan.
4. Masukkan kenari, aduk, bulatkan adonan isi, beri bagian tengah dengan kuning telur asin dan bulatkan
kembali, ambil adonan kulit, pipihkan, beri isi, bulatkan masukkan kedalam cetakan yang ditaburi terigu,
keluarkan.
5. Panggang kurleb 15menit.

Bahan olesan :
2 telur campur dengan 1sdm air, kocok.

*****

Adonan Dasar Kulit Moon Cake /Kue Bulan

Sumber: Sedap Sekejap

BAHAN A :
100 gram gula palem
50 ml air
50 gram madu

BAHAN B :
100 gram tepung terigu
85 gram minyak kacang tanah

BAHAN C :
175 gram tepung terigu diayak bersama 1 sdt baking powder

CARA MEMBUAT :

1. Rebus gula palem, air, dan madu sampai mendidih.

2. anas-panas masukkan tepung terigu. Uleni sampai tercampur lalu diamkan 30 menit.
3. Tambahkan tepung terigu yang terdapat dalam bahan C. Uleni sampai lemas. Tuangkan minyak tanah
kacang tanah lalu uleni sampai rata. Adonan siap dibentuk dan diisi.

*****

KUE BULAN BIJI TERATAI

BAHAN :
1 adonan dasar kulit kue bulan
150 gr tepung terigu sangrai
100 gram biji teratai
1 liter air
175 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
sdt garam
3 sdm minyak goreng
6 butir telur asin rebus, ambil kuningnya.

CARA MEMBUAT :
1. Rebus biji teratai sampai mengembang, masukkan gula, daun pandan, dan garam.
2. Setelah kering, tuang minyak goreng. Aduk dan dinginkan.

3. Masukkan tepung dan susu bubuk. Aduk rata.

4. Timbang adonan isi 25 gram, tutupkan pada kuning telur rebus, lalu bulatkan.
5. Ambil sejumput adonan kulit. Masukkan dalam cetakan kue bulan dari kayu. Tekan-tekan kemudian
letakkan isi yang sudah dibulatkan tadi. Tutp dengan kulit. Tekan dan rapikan.
6. Oven sampai matang.

Untuk 22 buah

*****

KUE BULAN KACANG TANAH

BAHAN :
1 resep adonan dasar kulit
100 gram kacang tanah kupas
1.000 ml air
75 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
sdt garam
3 sdm minyak goreng
10 gram tepung terigu sangrai

CARA MEMBUAT :

1. Rebus kacang tanah dalam 1.000 ml air dalam panci bertekanan tinggi selama 25 menit.
2. Masukkan gula, daun pandan, dan garam lalu blender halus.
3. Tuang ke wajan teflon dan aduk sampai kering dan kalis. Masukkan minyak goreng. Aduk sampai kering,
angkat, lalu dinginkan.
4. Tambahkan tepung sangrai lalu bulatkan.

Untuk 22 buah

*****

KUE BULAN KACANG HITAM

BAHAN :
1 resep adonan dasar kulit kue bulan
100 gram kacang hitam
1000 ml air
100 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
1/8 sdt garam
125 gram tepung terigu sangrai

25 gram susu bubuk

5 kuning telur asin rebus

CARA MEMBUAT :

1. Rebus kacang hitam dalam 1000 ml air sampai lembut, masukkan gula pasir, daun pandan, dan garam.
Masak sampai lembut dan meletup-letup. Angkat.
2. Setelah dingn, aduk bersama tepung dan susu. Timbang 25 gram lalu gunakan untuk menutup kuning
telur.
3. Siapkan cetakan kue bulan dari kayu. Isi cetakan dengan adonan lalu isi. Oles dengan kuning telur.
4. Panggang sampai matang selama 25 menit suhu 180 derajat celsius sambil sesekali oven dibuka.
5. Sajikan kue 2 malam setelah matang supaya minyak telah menyerap dan lebih mengkilap.

Untuk 22 buah.

*****

ADONAN DASAR SNOW MOON CAKE

Sumber: Sedap Sekejap

BAHAN SIRUP :
250 gram gula pasir
300 ml air
1 sdm air lemon
3 lembar daun pandan

BAHAN KULIT SNOW MOON CAKE:

150 gram tepung ketan, dioven sambil sesekali diaduk selama 10 menit
110 gram tepung terigu
400 ml sirup yang sudah dingin
40 gram shortening
2 tetes esens pandan
pewarna merah jambu, kuning muda, dan hijau muda

CARA MEMBUAT :
1. Rebus bahan sirup hingga mendidih lalu dinginkan, ukur 400 ml
2. Kukus tepung terigu dalam kantong plastik selama 20 menit.
3. Ayak tepung lalu masukkan sirup, shortening, dan esen pandan. Uleni sampai lembut.
4. Bagi adonan menjadi 3 bagian lalu beri warna.
5. Adonan kulit siap dibentuk.

*****

SNOW MOON CAKE KACANG HIJAU

BAHAN :
1 adonan dasar snow moon cake
100 gram kacang hijau kupas
1000 ml air
1 lembar daun pandan
175 gram gula pasir
sdt garam
5 sdm minyak goreng
250 gram tepung terigu yang disangrai

CARA MEMBUAT :

1. Rebus kacang hijau dalam 1000 ml air, daun pandan, gula pasir sampai mengembang.
2. Tambahkan garam. Aduk sampai kering lalu tuangkan minyak. Aduk lalu dinginkan.
3. Campurkan dengan tepung susu dan aduk rata. Bagi-bagi adonan isi menjadi beberapa bulatan.
4. Siapakah cetakan mooncake. Isi adonan kulit lalu tambahkan isi dan tutup dengan adonan kulit. Tekan
hingga kue tercetak.

Untuk 25 buah

*****

SNOW MOON CAKE KEJU

BAHAN :
1 resep isi kacang hijau
100 gram keju cheddar parut
50 gram kacang tanah sangrai cincang kasar

CARA MEMBUAT :

1. Aduk kacang, keju dan isi kacang hijau.

2. Timbang sesuai ukuran yang dikehendaki. Bentuk bulat.
3. Siapkan cetakan moon cake dari kayu. Isi adonan kulit lalu taruh adonan isi. Tutup dengan adonan kulit.
Tekan-tekan hingga tercetak. Balikkan kue.

Untuk 25 buah

*****

SNOW MOON CAKE COKELAT

BAHAN :
1 resep adonan dasar kulit snow moon cake
150 gram gula pasir
200 ml air

25 gram cokelat bubuk

50 gram susu bubuk
150 gram tepung terigu sangrai
75 gram margarin
50 gram kacang mede sangrai, cincang kasar

CARA MEMBUAT :

1. Rebus gula, air, dan cokelat bubuk sampai kental.

2. Masukkan susu, tepung terigu, kacang, dan mentega. Aduk lalu sampai bisa dibentuk. Bentuk bulat.
3. Ambil sejumput adonan kulit. Cetak dalam cetakan moon cake. Taruh adonan isi. Tutup dengan adonan
kulit. Tekan hingga berbentuk lalu keluarkan.

Untuk 25 buah

*****

ADONAN DASAR KUE BULAN

KULIT DALAM
250 gram tepung protein tinggi
sdt ragi instan
50 gram gula halus
sdt air abu
8 sdm air
1 sdm glukose

BAHAN LUAR :
100 gram tepung terigu protein tinggi
125 gram tepung terigu protein sedang
60 ml air
100 gram glukose
30 gram minyak goreng

CARA MEMBUAT :

1. Kulit dalam : uleni tepung, ragi, gula halus, air abu, dan air sampai rata lalu masukkan glukose.
Kemudian tambahkan minyak salad. Aduk kembali.
2. Adonan luar : campur semua bahan jadi satu sampai rata.
3. Timbang adonan dalam 60 gram, adonan luar 40 gram. Bulatkan adonan dalam lalu bungkus dengan
adonan luar yang telah ditipiskan. Giling sampai setebal 1 cm.
4. Adonan siap diisi.

*****
MOON CAKE KISMIS

BAHAN :
1 resep isi biji teratai

50 gram kismis, dicincang

50 gram kacang mede sangrai
sdm gula beko

CARA MEMBUAT :

1. Campur jadi satu lalu timbang 50 gram.

2. Ambil adonan kulit yang sudah digiling. Taruh adonan isi. Bentuk bulat pipih. Tusuk bagian tengahnay
dengan tusuk gigi.
3. Taruh di atas cetakan yang telah diolesi margarin. Tekan dengan cetakan lain yang telah diolesi margarin.
Berikan pemberat.
4. Oven sampai matang.

Untuk 3 buah

*****

MOON CAKE ISI TANGKWE

BAHAN :
1 resep isi kacang hijau (lihat resep snow moon cake kacang hijau)
100 gram manisan tangkue, potong kotak kecil
100 gram kacang mede goreng, potong kotak
sdm gula beko (molases)
6 butir telur asin rebus, ambil kuningnya.

CARA MEMBUAT :

1. Blender manisan tangkwe dan kacang mede, sisihkan.

2. Tambahkan gula beko. Aduk rata. Timbang adonan 25 gram. Tipiskan kemudian tutupkan pada kuning
telur rebus.
3. Ambil adonan kulit yang sudah digiling. Isi dengan isi. Bentuk bulat pipih. Tusuk bagian tengahnya dengan
tusuk sate.
4. Letakkan kue di atas cetakan yang telah diolesi margarin. Tindih dengan cetakan lain yang juga diolesi
margarin. Tindih dengan pemberat.
5. Oven selama 15 menit dengan suhu 180 derajat Celsius. Keluarkan dari cetakan lalu balik dan oven
kembali agar warnanya sama dengan yang bawah dengan suhu dan waktu yang sama.

Untuk 3 buah

TAUSA (ISIAN KACANG HITAM) TAUSA ( ISIAN KACANG HITAM)

Tausa atau isian kacang hitam untuk isi bakpia atau bakpau. dibuat dari kacang hijau dan
beberapa bahan lainnya yang dimasak hingga berwarna hitam pekat.
BAHAN:
Kacang hijau pakai kulit 1 kg, rebus hingga lunak, lalu blender halus
Daun pandan 2 lembar
Tawas hijau 1 sendok teh, tumbuk halus, lalu campur dengan 3 sendok makan air teh
Gula pasir 250 gram
Pewarna hitam 1 sendok makan
Minyak goreng 200 gram
Glukosa 3 sendok makan
Vanili cair 1 sendok makan
CARA MEMBUAT TAUSA ( ISIAN KACANG HITAM):
1. Masak kacang hijau yang telah dihaluskan bersama pandan, tawas,
pewarna hitam hingga airnya agak habis.
2. Tambahakan gula pasir dan minyak goreng lalu aduk rata, masak terus hingga
tercampur rata dan adonan kalis.
3. Tambahkan glukosa dan vanili, aduk rata dan angkat, lalu blender sekali lagi biar lebih halus.
4. Tausa siap digunakan sebagai bahan isian.

ng hijau dan

an air teh

gi biar lebih halus.

1. Bahan kulit Bakpia :

125 gram tepung terigu rendah protein
65 gram tepung terigu tinggi protein
100 ml air
2 sendok makan gula pasir
1/2 sendok makan garam
200 ml minyak sayur
(untuk campuran adonan 50 ml dan untuk rendaman 150 ml)
2. Bahan Lapisan Bakpia :
65 gram tepung terigu rendah protein
25 ml minyak sayur
1/2 sendok makan margarine
3. Bahan Isian Bakpia :
100 gram kacang ijo/kacang hijau yang telah dikupas (rendam semalaman)
150 ml santan (dari 1/2 butir kelapa)
1/8 sendok teh garam
1 lembar daun pandan
25 gram gula pasir
50 gram gula merah atau gula jawa
1 sendok makan minyak
Cara Membuat Bakpia Pathok Khas Jogja :

Membuat Bahan Isian Bakpia : Kukus kacang ijo yang sudah ditiriskan, selama kurang lebih 20 men

Masukan gula pasir, gula merah, garam, santan dan daun pandan, masak hingga mengental rata (
Membuat Bahan Lapisan Bakpia : aduk semua bahan lapisan hingga rata, lalu sisihkan.

Membuat Bahan Kulit Bakpia : panaskan air tidak sampai mendidih, masukan gula aduk sampai gu
Tuangkan minyak sayur sambil diuleni hingga merata dan kalis.

Ambil adonan kira-kira 10 gram. Pipihkan adonan, lalu ambil sedikit adonan lapisan, ratakan diatas
Lipat adonan dan rekatkan ujungnya membentuk bulatan.
Rendam adonan bulat ke dalam minyak yang tersisa selama kira-kira 15 menit.

Pipihkan adonan sampai agak tipis, lalu isi dengan adonan bahan isian, bentuk bulat pipih.

Panggang adonan yang sudah diisi kedalam oven dengan temperatur 200 derajat C smapai matan

ama kurang lebih 20 menit sampai kacang mengembang, lalu angkat.

hingga mengental rata (kalis), tambahkan minyak sebelum api dimatikan. Aduk campuarn tersebut hingga men

lalu sisihkan.

kan gula aduk sampai gula larut semua dan merata lalu angkat. campurkan terigu dan garam hingga rata, tuan

an lapisan, ratakan diatas permukaan adonan sebelumnya hingga rata.

ntuk bulat pipih.

derajat C smapai matang kira-kira 15-20 menit. Agar warna kuning merata di bagian atas bakpia anda bisa me

arn tersebut hingga mengental rata (kalis) dan licin. Angkat lalu tunggu sampai agak dingin lalu bentukla menj

garam hingga rata, tuangakan air larutan gula sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga merata.

tas bakpia anda bisa membolak-balik adonan. Sekiranya sudah sesuai keinginan angkat.

ingin lalu bentukla menjadi bola-bola kecil.

a merata.

Bahan Isi Bakpia :

Kacang merah 1.5 Kg ( tanpa kulit )
gula pasir 800g
garam secukupnya
Bahan Kulit Bakpia:
tepung terigu 100g
minyak kelapa secukupnya
sedikit garam
Cara Membuat Kulit Bakpia :

Campurkan tepung terigu dengan minyak kelapa tambahkan sedikit garam. setelah itu Uleni hingg
Ambil adonan kira kira sebesar kelereng kemudia ditipiskan dan lebarkanseperti saat membuat ma
Cara Membuat isi Bakpia:
Kacang merah direndam selama 3 jam lalu ditriskan
Rebus kacang merah sampai masak dan kemudian buang airnya.
Haluskan kacang merah dengan mixer sambil memasukan garam dan gula pasir.
Proses Membuat bakpia pathok isi kacang merah:

Ambil selembar kulit bakpia yang telah ditipiskan.

Ambil sedikit isi bakpia dan bentuk bulat lalu masukan kedalam kulit bakpia.
Bentuk bulat lalu sedikit digepengkan. pastikan agar semua isi tertutup kulit.
Letakan pada loyang yang telah diolesi margarin terlebih dahulu.
Panggang Bakpia hingga warnanya kuning kecoklatan dan matang. Angkat dan siap untuk disajika