POTENSI PANGAN LOKAL UNGGULAN :

SUSU KEDELAI SINBIOTIK SEBAGAI INOVASI UNTUK MENGURANGI

RISIKO KARIES PADA IBU HAMIL

Fakultas Kedokteran Gigi, Universitas Hasanuddin

Adrian Rustam

Amalia Nur Syahbani

Andi Muh. Fahruddin

5 Desember 2015

Latar belakang
Karies aktif di Indonesia 72% dan sebagian besar di derita oleh
ibu hamil dan anak-anak Hasil RISKESDAS 2013
60.3%
60.3%

56,1%
70,8%

69.7%

50.4%

64,9%
50.4%

52.3%

Hasil RISKESDAS 2007

Latar belakang
Konvensional

Pencegahan
penyakit
Mutakhir

Probiotik

Sinbiotik susu
kedelai

Prebiotik

Rumusan
masalah

Bagaimana potensi susu kedelai

sinbiotik sebagai inovasi dalam
mengurangi risiko karies pada
ibu hamil ?

Untuk mengkaji potensi susu

Tujuan
kedelai sinbiotik sebagai
penulisan inovasi untuk mengurangi
risiko karies pada ibu hamil.

Tinjauan pustaka
Karies
Ketidakseimbangan proses demineralisasi dan remineralisasi.

Tinjauan Pustaka
Ibu Hamil

Trimester 1
Trimester 2
Trimester 3
Dampak pada ibu dan janin

Kadar estrogen dan

progesteron mulai meningkat
disertai mual dan muntah
Mulai beradaptasi dengan
kehamilan. Organogenesis
sudah selesai
Rasa lelah, ketidaknyamanan
dan depresi meningkat

Tinjauan pustaka
Probiotik
Merupakan bakteri baik yang berperan untuk menjaga
keseimbangan bakteri menguntungkan pada saluran
pencernaan dan juga dapat digunakan untuk
penyembuhan penyakit atopy, diare pada anak-anak,
lactose intolerant, mencegah penyakit rongga mulut
termasuk karies
Jenis bakteri probiotik yaitu Lactobacillus
Bifidobacteria, Bacillus spp, Saccharomices

spp,

Syarat-syarat bakteri probiotik bersifat nonpatogen,

Gram positif, strain spesifik, anti E.coli dan tahan
terhadap cairan empedu

Aplikasi probiotik dalam bidang

kedokteran gigi
Buscher dkk (1998)
L. rhamnosus melekat dan berkolonisasi pada permukaan email gigi

Koll-Klais dkk (2005)

Lactobacilli menghambat pertumbuhan P. gingivalis dan Prevotella
intermedia pada penderita gingivitis

Burton dkk (2006)

Bakteri probiotik dapat menghasilkan sedikit komponen volatile sulfur
yang menjadi penyebab halitosis.

Arezo dkk (2012)

L. rhamnosus mengurangi kemampuan perlekatan S.mutans

Tinjauan pustaka
Prebiotik
Merupakan bahan pangan yang tidak
dapat dicerna oleh usus manusia
namun berperan sebagai substrat
bagi bakteri tertentu yang dapat
meningkatkan kesehatan.
Prebiotik yang sering dimanfaatkan
yakni
fruktooligosakarida
(FOS),
galaktooligosakarida
(GOS),
arabinosa, galaktosa, inulin, rafinosa,
manosa, laktulosa, stakhiosa, dan
isomaltooligosakarida.

Tinjauan pustaka
Sinbiotik
Panesar dkk (2009),
Kombinasi Probiotik + Prebiotik

Sinbiotik

kombinasi tersebut bersifat sinergisme untuk

meningkatkan pertumbuhan, daya tahan dan aktivitas
bakteri probiotik.

Tinjauan pustaka
Komposisi gizi di dalam susu kedelai dan susu
sapi

Produksi
Produksi
kedelai
tahun
2015 diperkirakan sebanyak 998,87 ribu
ton biji kering atau meningkat sebanyak
43,87
ribu
ton
(4,59
persen)
dibandingkan tahun 2014.

Zat gizi
Kalori (kal)

Susu kedelai
41,00

Susu sapi
61,00

Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)

3,50
2,50
5,00
50,00

3,20
5,50
4,30
143,00

Fosfor (g)
Besi (g)
Vitamin A (SI)

45,00
0,70
200,00

60
1,70
130,00

Vitamin B1 (tiamin
(mg)

0,08

0,03

Vitamin C (mg)

2,00

1,00

Air (g)

87,00

88,33

(Sumber: Agung Feryanto, Aneka Olahan dari Kedelai. 2007)

Karakteristik

Pengertian
Susu kedelai (Glycine max) merupakan
bahan pangan fungsional yang berasal
dari ekstrak kedelai dan paling banyak
mengandung
karbohidrat
golongan
galaktooligosakarida.

Beany flavour (Cita rasa langu)

Bitterness (Rasa pahit)
Memiliki efek flatulensi

Pembahasan
Potensi susu
Kedelai sebagai
prebiotik

Mekanisme kerja
Sinbiotik
Secara lokal

Keunggulan
Probiotik
L. rhamnosus

Mekanisme kerja
Sinbiotik
Secara sistemik

Potensi susu kedelai sebagai prebiotik

Memiliki nilai gizi

yang tinggi
sehingga dapat
memenuhi asupan
nutrisi ibu hamil

Secara selektif
menyediakan
nutrien bagi bakteri
probiotik

Sebagai alternatif
pada penderita
lactose intolerant

Meningkatkan citarasa, tekstur dan

aroma susu kedelai
sehingga
menigkatkan nilai
jual

Produksi tinggi,
ekonomis dan
mudah di dapatkan

Keunggulan probiotik L. rhamnosus

Relatif lebih
aman dari
Bakteri Asam
Laktat lainnya

Efektif dalam
menghambat
pertumbuhan S.
mutans melalui
produksi anti
mikroba

Mampu melekat
pada permukaan
Email dan
mengurangi
perlekatan S.
mutans

Mekanisme kerja sinbiotik

pada karies secara lokal

Mekanisme kerja sinbiotik

pada karies secara sistemik
Respon imun spesifik

Respon imun non spesifik

Proliferasi
splenosit
sebagai mitogen untuk
sel T dan B
Jumlah sel penghasil IgA
dan
penghasil
imunoglobin lainnya.
Pelepasan
interferon
lokal
Produksi sitokin (TNF, IL2 dan IL-6)

Meningkatkan
aktivasi
makrofag dan fagositosis
Menurunkan
reaksi
hipersentifitas
Meningkatkan aktivitas
sel Natural Killer (NK)

Penutup
Kesimpulan
Susu kedelai sinbiotik berpotensi untuk mengurangi
risiko karies pada ibu hamil dengan cara menekan
pertumbuhan bakteri kariogenik.
Saran
Perlu dilakukan penelitian untuk mengetahui efektivitas
sinbotik susu kedelai sebagai upaya pencegahan dalam
mengurangi risiko karies pada ibu hamil dengan melihat
aspek mikrobiologi berupa penurunan jumlah bakteri
kariogenik pada rongga mulut

Terima Kasih