PENGESAHAN PKM-GAGASAN TERTULIS

1. Judul Kegiatan

2. Bidang Kegiatan
3. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap
b. NIM
c. Jurusan
d. Universitas/Institut/Polisekn
e. Alamat Rumah dan No Tel/HP
f. Alamat email
4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis
5. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar
b. NIDN
c. Alamat Rumah dan No Tel/HP

6. Biaya Kegiatan Total

a. Dikti
b. Sumber lain (sebutkan........)
7. Jangka Waktu Pelaksana

: Pembuatan Organik Coating

Berbasis
Kombosit
Kitosan
Termodifikasi untuk Meningkatkan
Kualitas Produk Pisang Nusantara.
: PKM-P
: Alfajrianti Mutmainnah Ali
: 13612124
: Ilmu Kimia
: Universitas Islam Indonesia
: Jalan kaliurang KM 14, Sleman,
Yogyakarta.
HP 085299751115
: alfajriantima@gmail.com
: 2 (dua) orang
: Tatang Shabur Julianto, S.Si., M.Si
: 0517077601
: Griya Taman Asri H-306,
Donoharjo, Ngaglik, No. Telp
01274-867574
: Rp 12.350.000
: Rp 12.350.000
:: 5 bulan

Menyetujui,
Ketua Program Studi Ilmu Kimia

Yogyakarta, 21 September 2015

Ketua Pelaksana

(Dr. Is Fatimah)
NIDN.0529037501

(Alfajrianti Mutmainnah Ali)

NIM. 13612124

Wakil Rektor Bidang Kemahasiswaan

Dosen Pendamping

(Dr. Abdul Jamil, S.H., M.H.)

NIP.904100102

(Tatang Shabur J, S.Si., M.Si.)

NIDN. 0517077601
DAFTAR ISI

Halaman
Muka.................................................................................................i

Kulit

Halaman Pengesahan ii
Daftar Isi

iii

Daftar Gambar.........................................................................................................iv
Daftar Tabel

iv

Ringkasan

BAB 1. PENDAHULUAN......................................................................................1
1.1 Latar Belakang Masalah.........................................................................1
1.2 Perumusan Masalah...............................................................................2
1.3 Tujuan....................................................................................................2
1.4 Luaran yang Diharapkan........................................................................2
1.5 Manfaat..................................................................................................2
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA.............................................................................3
BAB 3. METODE PENELITIAN............................................................................5
3.1 Tahapan Proses.......................................................................................5
3.2 Bahan dan Alat.......................................................................................5
3.3 Pembuatan Hidrosol Jahe.......................................................................5
3.4 Pembuatan Organik Coating..................................................................6
3.5 Proses Coating pada Buah Pisang..........................................................6
BAB 4. BIAYA DAN JADWAL PENELTIAN......................................................7
4.1 Anggaran Biaya......................................................................................7
4.2 Jadwal Kegiatan.....................................................................................7
DAFTAR PUSTAKA..............................................................................................8
LAMPIRAN-LAMPIRAN.......................................................................................9
Lampiran 1 Biodata Ketua, Anggota, dan Dosen Pendamping.............
Lampiran 2 Justifikasi Anggaran Kegiatan.
Lampiran 3 Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas
Lampiran 4 Surat Pernyataan Ketua Peneliti.

DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Pisang yang terserang oleh jamur jamur Colletotrichum musae...........3
Gambar 2. Struktur kitosan......................................................................................4
Gambar 3. Konsep operasi pisang............................................................................5
Gambar 4. Distilasi kukus........................................................................................5
Gambar 5. Proses coating yang berbasis kombosit kitosan termodifikasi
menghasilkan pisang berkualitas........................................................................................6

DAFTAR TABEL
Tabel 1. Ekspor pisang di Indonesia tahun 2000-2013

Tabel 2. Anggaran biaya..........................................................................................7

Tabel 3. Jadwal kegiatan..........................................................................................7

RINGKASAN

Pisang merupakan buah-buahan yang digemari di Indonesia karena

rasanya enak, kandungan gizi tinggi, mudah didapat dan harga relatif murah.
Besarnya volume produksi nasional dan luas panen dibandingkan komoditi
lainnya, buah pisang merupakan salah satu tanaman unggulan di Indonesia.
Namun demikian pengolahan pisang masih sebatas tanaman pekarangan atau
tanaman perkebunan rakyat yang kurang dikelola secara intensif. Kesenjangan
produktivitas tersebut disebabkan oleh teknik budidaya yang tidak tepat dan
tingginya gangguan hama dan penyakit. Penurunan kualitas buah pisang antara
lain karena penyakit antraknosa yang disebabkan oleh serangan jamur
Colletotrichum musae. Yang dapat diatasi dengan cara organik cloting yang
merupakan salah satu teknik pengawetan pangan dan pembasmian jamur yang
relatif baru. Penelitian tentang pembasmian jamur dengan hidrosol jahe dan
pelapisan produk pangan dengan organik coating yang berbahan kitosan dapat
memperpanjang masa simpan dan memperbaiki kualitas produk pangan agar
harga pasar pisang nusantara menjadi tinggi terutama ekspor.
Key word : pisang, bio-coating, chitosan, minyak atsiri, Colletotrichum musae