KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIDKAN TINGGI

UNIVERSITAS NEGERI MALANG (UM)

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
JURUSAN BIOLOGI
Jalan Semarang 5, Malang 65145, Telepon: (0341) 562-180
Laman: www.um.ac.id
RENCANA PERKULIAHAN SEMESTER (RPS)
A. IDENTITAS MATAKULIAH
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Nama Matakuliah
Sandi
Kredit/Jam Semester
Disajikan pada Semester
Matakuliah Prasyarat
Sifat Matakuliah
Nama Dosen Pengampu

:
:
:
:
:
:
:

MIKROBIOLOGI INDUSTRI
BIA408
3 SKS/5 JS
GENAP
MIKROBIOLOGI, BIOKIMIA
Wajib bagi Mahasiswa Prodi Biologi
Dr. Endang Suarsini, M.Ked.
Sitoresmi Prabaningtyas, S.Si., M.Si

B. UNSUR CAPAIAN PEMBELAJARAN LULUSAN

Capaian pembelajaran matakuliah ini mengacu pada Capaian Pembelajaran Lulusan:

1. Ranah Sikap
a) bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkan sikap religius;
b) menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan agama,moral,dan etika;
c) berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa, bernegara, dan kemajuan
peradaban berdasarkan Pancasila;
d) berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air, memiliki nasionalisme serta rasa
tanggungjawab pada negara dan bangsa;
e) menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, agama, dan kepercayaan, serta pendapat atau temuan
orisinal orang lain;
f) bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial serta kepedulian terhadap masyarakat dan lingkungan;
g) taat hukum dan disiplin dalam kehidupan bermasyarakat dan bernegara;
h) menginternalisasi nilai, norma, dan etika akademik;
i)

menunjukkan sikap bertanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri;

j)

menginternalisasi semangat kemandirian, kejuangan, dan kewirausahaan

k) memiliki etika ilmiah dan mampu mengembangkan nilai-nilai kepribadian melalui pembelajaran biologi
l) mengedepankan aspirasi, pengembangan kepedulian, dan pengembangan kapabilitas bersama dengan
prinsip asah, asih, asuh
m) bersedia belajar sepanjang hayat,
n) memiliki kemampuan menjadi sumber belajar
2. Ranah Keterampilan Umum
a) mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif dalam konteks pengembangan atau
implementasi ilmu pengetahuan dan teknologi yang memperhatikan dan menerapkan nilai
b) mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu, dan terukur;

c) mampu mengambil keputusan secara tepat dalam konteks penyelesaian masalah di bidang keahliannya,
berdasarkan hasil analisis informasi dan data;
d) mampu memelihara dan mengembangkan jaringan kerja dengan pembimbing, kolega, sejawat baik di
dalam maupun di luar lembaganya;
e) mampu melakukan proses evaluasi diri terhadap kelompok kerja yang berada di bawah tanggung
jawabnya, dan mampu mengelola pembelajaran secara mandiri;
f) mampu mendokumentasikan, menyimpan, mengamankan, dan menemukan kembali data untuk
menjamin kesahihan dan mencegah plagiasi;
2. Ranah Keterampilan Khusus
a) Mampu menerapkan penguasaan konsep-konsep Mikrobiologi Industri dalam merencanakan,
melaksanakan,dan mengevaluasi dengan memanfaatkan IPTEKS sesuai dengan permasalahan di
masyarakat sesuai dengan standar proses dan standar mutu
b) Mampu memecahkan permasalahan mikrobiologi industri melalui penelitian ilmiah dengan
memanfaatkan kemajuan IPTEKS sesuai dengan konteks perkembangan dan isu-isu mikrobiologi
industri terkini
3. Ranah Pengetahuan
a) Menguasai konsep, prinsip dan prosedur dasar mikrobiologi Industri
b) Menguasai metode, bahan, alat-alat dan rujukan referensi untuk mendukung analisis mikrobiologi
industri di masyarakat yang berorientasi pada kecakapan hidup (life skill).
c) Menguasai prinsip-prinsip pengelolaan laboratorium mikrobiologi industri yang terkait
C. CAPAIAN PEMBELAJARAN MATAKULIAH
1. Memahami konsep, prinsip dan ruang lingkup penelitian mikrobiologi industri.
2. Membentuk sensitivitas serta kemampuan untuk memecahkan masalah mikrobiologi industri yang
dimanfaatkan untuk melakukan analisis pangan /analisis kesehatan sesuai standar proses dan standar
mutu nasional di lingkungan masyarakat (perusahaan, pabrik, laboratorium klinik, rumah sakit, CV dan
PT ).
3. Menganalisis serta memanfaatkan hasil penelitian dalam bidang mikrobiologi industri untuk penyusunan
proposal penelitian.
4. Menyusun suatu proposal penelitian sebagai cikal bakal skripsinya/proposal PKM.

D. RENCANA KEGIATAN PEMBELAJARAN

Mingg
u ke
(1)
1

Kemampuan
yang Diharapkan
(2)
Menganalisis
ruang lingkup
mikrobiologi
industri

Indikator Penilaian

(3)
- Menjelaskan konsep,
prosedur dan prinsip
produk-produk
mikrobiologi industri
- Membedakan antara
mikrobiologi industri
dan mikrobiologi
pangan

Strategi
Pengalaman
/Model
belajar mahasiswa
Pembelajaran
(4)
(5)
Ceramah
- Menggali informasi Discussing
dari diskusi tentang:
Reviewing
- a.Mengidentifikasi
permasalahan
mikrobiologi
industri,
-

- Menganalisis penelitian
mikrobiologi industri
di Indonesia
-

- Memahami
- Menjelaskan prinsip
Ceramah
prinsip
pengembangan galur
Discussing
pengembangan
mikroba pemroses
Reviewing
galur mikroba
sebagai dasar teknologi
pemroses
fermentasi untuk
sebagai dasar
industri

Bahan kajian

Asesmen

(7)
(6)
Pengertian tentang ruang Tes
lingkup mikrobiologi
penguasaan
industri
konsep

Referen
si
(Nomor)
(9)
1,2

mikroba sebagai agen

produksi atau
biokatalis

- macam-macam produk
proses mikrobiologis

b.Membedakan
produk mikrobiologi
industri dan
- Hygiene Monitoring
mikrobiologi
sebagai penunjang
pangan.
Hazard Analysis
Critical Consentration
c. Mengidentifikasi
Point (HACCP)
permasalahan
mikrobiologi
industri,

- Menggali informasi dari - pengembangan galur

membaca literatur,
mikroba pemroses
membuat pertanyaan,
untuk industri
menjawab, dan diskusi - proses dan teknologi
tentang
fermentasi
- A. pengembangan galur

Tes
penguasaan
konsep

1,2

teknologi
fermentasi
untuk industri

mikroba pemroses
untuk industri
- B. proses dan teknologi
fermentasi
Praktikum

Mengidentifikasi
alat-alat
penelitian
berkaitan dengan
mikrobiologi
industri
Menganalisis
prinsip dan
mekanisme
mikroorganisme
penghasil alkohol
dalam
mikrobiologi
industri

-Mengidentifikasi alatalat penelitian

-Menjelaskan prinsip
mikroorganisme
pemroses produksi
alkohol

- Menganalisis pengaruh
berbagai faktor
pertumbuhan sel khamir
Menganalisis
Menjelaskan prinsip
prinsip dan
mikroorganisme
mekanisme
pemroses produksi
mikroorganisme
berbagai metabolit
produksi berbagai primer seperti asammetabolit primer asam organic, dan asam
seperti asamamino
asam organic, dan
asam amino
- Menganalisis minimal
satu faktor produksi
metabolit primer
Menganalisis
Menjelaskan prinsip

Reading
Questioning
Answering
Discussing
Reviewing
Praktikum

Reading
Questioning
Answering
Discussing
Reviewing
PBL

Reading

Melakukan identifikasi - Alat-alat penelitian:

alat-alat untuk
Pengukuran, sebagai
penyiapan praktikum
alat-alat Penelitian
dan penelitian proyek

Menggali informasi
-Prinsip dan mekanisme
dari membaca literatur,
mikroorganisme
membuat pertanyaan,
pemroses produksi
menjawab,
alkohol,
mempresentasikan,
diskusi, dan praktikum -Praktikum pengaruh
suhu dan macam
substrat terhadap
pertumbuhan sel
khamir
Menggali informasi
Prinsip dan
dari: membaca literatur,
mekanisme
membuat pertanyaan,
mikroorganisme
menjawab,
pemroses produksi
mempresentasikan,
berbagai metabolit
diskusi, dan
primer seperti asammerencanakan
asam organic, dan
penelitian proyek
asam amino
-Perencanaan penelitian
proyek

Tes
penguasaan
prinsip dan
mekanisme
pemroses

1,2

Tes
penguasaan
prinsip dan
mekanisme
pemroses

1,2

Menggali informasi

Tes

1,2

Prinsip dan

prinsip dan
mikroorganisme
mekanisme
pemroses produksi
mikroorganisme
berbagai metabolit
produksi berbagai sekunder
metabolit
(antibiotik)
sekunder
(antibiotik)
- Menganalisis minimal
satu faktor produksi
metabolit sekunder
Menganalisis
Menjelaskan prinsip
prinsip dan
mikroorganisme
mekanisme
pemroses produksi
mikroorganisme
berbagai vitamin
produksi vitamin,
- Menganalisis minimal
satu faktor produksi
vitamin

Questioning
Answering
Discussing
Reviewing

Menganalisis
prinsip dan
mekanisme
mikroorganisme
produksi enzim,
protein sel
tunggal

Reading
Questioning
Answering
Discussing
Reviewing
Praktikum

Menganalisis
prinsip dan
mekanisme
mikroorganisme
produksi zat cita
rasa (nukleotida

Menjelaskan prinsip
mikroorganisme
pemroses produksi
enzim, protein sel
tunggal
- Menganalisis minimal
satu faktor produksi
enzim, protein sel
tunggal
Menjelaskan prinsip
mikroorganisme
pemroses produksi
berbagai zat cita rasa
- Menganalisis minimal

PBL

Reading
Questioning
Answering
Discussing
Reviewing
PBL

PBL
Reading
Questioning
Answering
Discussing
Reviewing

dari: membaca literatur,

mekanisme
membuat pertanyaan,
mikroorganisme
menjawab,
pemroses produksi
mempresentasikan,
berbagai metabolit
diskusi, dan
sekunder (antibiotik)
merencanakan
penelitian proyek
-Perencanaan penelitian
proyek

penguasaan
prinsip dan
mekanisme
pemroses

Menggali informasi
Prinsip dan
dari: membaca literatur,
mekanisme
membuat pertanyaan,
mikroorganisme
menjawab,
pemroses produksi
mempresentasikan,
berbagai vitamin (A,
diskusi, dan
D, E, K, dan B, C)
merencanakan
penelitian proyek
-Perencanaan penelitian
proyek
Menggali informasi
Prinsip dan
dari: membaca literatur,
mekanisme
membuat pertanyaan,
mikroorganisme
menjawab,
pemroses produksi
mempresentasikan,
berbagai enzim,
diskusi, dan
protein sel tunggal
merencanakan
penelitian proyek
-Perencanaan penelitian
proyek

Tes
penguasaan
prinsip dan
mekanisme
pemroses

1,2

Tes
penguasaan
prinsip dan
mekanisme
pemroses

1,2

Menggali informasi
dari: membaca literatur,
membuat pertanyaan,
menjawab,
mempresentasikan,
diskusi, dan

Tes
penguasaan
prinsip dan
mekanisme
pemroses

1,2

Prinsip dan
mekanisme
mikroorganisme
pemroses produksi
berbagai zat cita rasa
(nukleotida dan

dan nukleosida)

10

11

12
13

Menganalisis
prinsip dan
mekanisme
Biokonservasi
(transformasi
mikrobial)

Membentuk
sensitivitas serta
kemampuan
untuk
memecahkan
masalah
mikrobiologi
industri di
masyarakat
berkaitan
mikrobiologi
industri

14
15
16

Menyusun,
mempresentasika

satu faktor produksi zat

cita rasa

PBL

Menjelaskan prinsip
mikroorganisme
pemroses
Biokonservasi
(transformasi
mikrobial)

Reading
Questioning
Answering
Discussing
Reviewing
Praktikum

- Menganalisis minimal
satu faktor
Biokonservasi
(transformasi mikrobial)
-Melakukan penelitian
proyek 1

PBL

Melakukan penelitian
proyek ke-2

PBL

KKL
Melakukan penelitian
proyek ke-3
Melakukan penelitian
proyek ke-4
Melakukan penelitian
proyek ke-5

KKL
PBL

PBL

merencanakan
penelitian proyek

nukleosida)

-Perencanaan penelitian
proyek
Menggali informasi
Prinsip dan
dari: membaca literatur,
mekanisme
membuat pertanyaan,
mikroorganisme
menjawab,
pemroses
mempresentasikan,
biokonservasi
diskusi, dan
(transformasi
merencanakan
mikrobial)
penelitian proyek
-Perencanaan penelitian
proyek

Tes
penguasaan
prinsip dan
mekanisme
pemroses

Menganalisis 5 artikel -Penerapan penelitian

- Keterampilan
dari jurnal berbahasa
proyek
proses
inggris dan 5 artikel
-(Pelaksanaan dari
dari jurnal berbahasa
rancangan teknologi - Laporan
indonesia untuk
dan proses produksi
Penelitian
mendukung pemecahan
dari berbagai produk - Keterampilan
masalah yang telah
mikrobiologi industri)
proses
diidentifikasi
- Laporan
Penelitian
Laporan KKL
- Keterampilan
proses

PBL
- Laporan
Penelitian

PBL
Mempresentasikan draf
proposal penelitian,

Proposal
penelitian

1,2

n, dan merevisi
proposal
penelitian

Saling menilai dan

PKM
saling memberi masukan
terhadap proposal
penelitian

E. PENILAIAN DAN EVALUASI

Evaluasi dilaksanakan secara menyeluruh dan berkesinambungan sepanjang semester. Aspek-aspek yang dinilai berupa aspek kognitif, afektif, maupun kinerja dalam
bentuk proposalpenelitian dan produk lain yang dikumpulkan. Bobot masing-masing penilaian adalah:
a. Tes penguasaan konsep, prinsip dan mekanisme: 40%
b. Unjuk Kerja Keterampilan proses
: 30%
c. Proposalpenelitian dan Laporan penelitian
: 30%
F. DAFTAR REFERENSI
1. Crueger, W & Crueger. 1984. Biotechnology a Textbook of Industrial Microbiology. Sinaeur Associates, Sunderland. USA.
2. Madigan, M.T., Martinko J.M., Parker J. 2012. Brock Biology of Microorganism 13th Edition. USA. Prentice-Hall International, Inc.
3. Michael, J.W., Neil L.M., John S.R., Gary H. 2006. Industrial Microbiology : An Introduction. Blackwell Science Ltd.
4. Prescott, Harley and Klien. 2002. Microbiology. Fifth edition. Industrial Microbiology and Biotechnology. The McGraw Hill Companies.
Kepustakaan Penunjang
1. Doyle, M.P., Beuchat, L.R., and Montville, T.J. 2001. Food Microbiology. 2nd Edition. Washington,DC. ASM Press.

2. Hidayat, Nur. 2009. Mikrobiologi Industri.

3. Judoamidjojo, M., Darwis, A.A. dan Said, E.G., 1990. Teknologi Fermentasi. PAU-Bioteknologi. IPB. Rajawali Pers. Jakarta.
4. Rahman, A . 1992. Teknologi Fermentasi Industrial: Produksi Metabolit Primer. Bogor. Penerbit Archan.
5. Sastramihardja, I. 1989. Prinsip Dasar Mikrobiologi Industri. PAU-Bioteknologi.

G. ATURAN-ATURAN TAMBAHAN DALAM PERKULIAHAN.

1. Tugas Penyusunan proposal penelitian mikrobiologi industri dilakukan secara individual, dikumpulkan pada akhir minggu ke 4.

2. Tujuan Pembelajaran penyusunan proposal penelitian ialah agar mahasiswa mampu Menemukan masalah penelitian terkait mikrobiologi industri
yang berpotensi untuk diteliti, menganalisis kemungkinan upaya pemecahannya, menganalisis pentingnya untuk diteliti, dan merumuskan secara
operasional variabel-variabelnya
3. Komponen yang harus ada dalam proposal meliputi Latar belakang masalah penelitian, Masalah penelitian, Tujuan penelitian, Pentingnya masalah
penelitian, Asumsi penelitian, Definisi operasional penelitian, Kajian Pustaka, Metode Penelitian, Daftar Rujukan (mengacu pada referensi, minimal 5
jurnal internasional bereputasi dan 5 jurnal nasional).

4. Proposal individu yang kualified dipilih oleh kelompok untuk digunakan sebagai penelitian proyek.