PEMBUATAN TABLET HISAP SUSU KAMBING

DENGAN METODE GRANULASI BASAH

SKRIPSI
NURJANAH

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK

FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006

RINGKASAN
NURJANAH. D14201039. Pembuatan Tablet Hisap Susu Kambing dengan
Metode Granulasi Basah. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Fakultas
Peternakan, Institut Pertanian Bogor.
Pembimbing Utama : Dr. Ir. Rarah R. A. Maheswari, DEA
Pembimbing Anggota : Sutriyo, M.Si., Apt
Susu kambing memiliki kelebihan dibandingkan susu sapi, tetapi masih
terbatas daya terimanya terutama adanya bau yang kurang disukai oleh konsumen
yaitu bau khas goaty. Diversifikasi produk susu kambing dalam bentuk tablet hisap
merupakan salah satu upaya untuk meningkatkan daya terima masyarakat terhadap
susu kambing dan memberikan pilihan kepada masyarakat dalam mengkonsumsi
susu kambing. Tablet hisap merupakan sediaan padat dengan bahan dasar manis
yang akan larut secara perlahan-lahan di mulut.
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari formulasi dan proses pembuatan
tablet hisap susu kambing dengan metode granulasi basah. Penelitian dilakukan
dalam dua tahap. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mengetahui karakteristik
susu kambing segar dan susu kambing bubuk, serta untuk memperoleh formula
terbaik tablet hisap susu kambing berdasarkan bahan pengikat yang berbeda dengan
mempertimbangkan kekerasan tablet. Hasil penelitian pendahuluan diaplikasikan
dalam penelitian utama dengan memberikan kombinasi bahan pemanis tambahan dan
bahan pengisi. Produk akhir yang dihasilkan dianalisis berdasarkan sifat fisik (laju
alir, kompresibilitas, kekerasan, keregasan, keseragaman bobot dan keseragaman
ukuran), sifat kimia (kadar air, abu, lemak dan protein) dan organoleptik.
Rancangan percobaan yang diterapkan adalah Rancangan Acak Lengkap
(RAL) pola searah dengan 4 taraf perlakuan formula bahan (Formula A, B, C dan D)
dan tiga kali ulangan. Hasil uji sifat fisik, kimia dan mutu hedonik dianalisis dengan
ANOVA. Jika berbeda nyata, maka dilakukan uji lanjut Duncan untuk mengetahui
perbedaan diantara perlakuan. Uji Kruskal Wallis digunakan untuk menganalisis
penerimaan Panelis (uji hedonik) terhadap tablet hisap yang dihasilkan. Jika hasil
analisis memberikan pengaruh nyata, maka dilanjutkan dengan uji beda rataan
rangking yang dikembangkan oleh Gibbons.
Hasil evaluasi terhadap granul dan tablet hisap susu kambing menunjukkan
bahwa keempat formula tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap laju alir granul,
kompresibilitas granul, kekerasan, keregasan, keseragaman bobot dan keseragaman
ukuran tablet hisap. Analisis kimia menunjukkan keempat formula menghasilkan
tablet hisap dengan kadar air, abu, lemak dan protein yang sama (P>0,05), tetapi
kadar abu yang berbeda (P<0,05). Kadar abu formula A lebih rendah dari formula
C dan D, tetapi tidak berbeda terhadap formula B.
Hasil uji hedonik dan mutu hedonik menunjukkan bahwa keempat formula
memberikan tingkat kesukaan yang sama terhadap warna, aroma, tekstur, rasa dan
penampakan umum tablet hisap susu kambing dengan kisaran 3-3,95 yaitu netral
sampai dengan suka. Tablet hisap yang dihasilkan berdasarkan penilaian panelis
memiliki warna putih, agak beraroma goaty, tekstur halus dan rasa yang agak manis.

Hasil evaluasi terhadap granul dan tablet hisap susu kambing dari keempat
formula sesuai dengan karakteristik tablet hisap yang baik serta memenuhi
persyaratan tablet menurut Farmakope Indonesia dan Wells (1987). Hasil uji hedonik
dan mutu hedonik menunjukkan bahwa tablet hisap disukai oleh panelis.
Kata-kata kunci: susu kambing, tablet hisap, granulasi basah

ABSTRACT
Goat Milk Lozenges Production by Wet Granulation Method
Nurjanah, R. R. A. Maheswari, and Sutriyo
Goat milk consumption is still on the low rate, because of the typically aroma
(goaty). Lozenges of goat milk is kind of goat milk diversification product which is
aimed to raise its consumption by people. This experiment was aimed to study the
process of goat milk lozenge formulation and production by wet granulation method
which is palatable by people. The products were analyzed upon its physical
properties (such as flow rate, compressibility, hardness, crush-ability, size and
weight uniformity), chemical properties (like moisture, ash, fat and protein rate) and
organoleptical properties. Completely Randomized Design was used in this
experiment with four level formulations and three replications. The result showed
that physical and chemical properties had no significant effect on moisture, fat and
protein rate of goat milk lozenge, except for ash rate. Ash rate was singnificantly
affected by fourth formula. The ash rate of formula A had no significant different
with formula B, but it had significant different with formula C and D. Palatability of
panelists on colour, aroma, texture, taste and general appearence had no significant
different. The goat milk lozenges had meet the Indonesian Pharmacopoeias
requirements and Wells (1987).
Keywords: goat milk, lozenge, wet granulation

PEMBUATAN TABLET HISAP SUSU KAMBING

DENGAN METODE GRANULASI BASAH

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan

pada Fakultas Peternakan
Institut Pertanian Bogor

Oleh :
Nurjanah
D14201039

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK

FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006

Judul
Nama
NRP

: PEMBUATAN TABLET HISAP SUSU KAMBING DENGAN

METODE GRANULASI BASAH
: Nurjanah
: D14201039

Menyetujui,

Pembimbing I

Pembimbing II

(Dr. Ir. Rarah R. A. Maheswari, DEA)

NIP 131 671 595

(Sutriyo, M.Si., Apt)

NIP 132 161 160

Dekan Fakultas Peternakan

Institut Pertanian Bogor

(Dr. Ir. Ronny Rachman Noor, M.Rur.Sc)

NIP 131 624 188

Tanggal lulus : 24 Januari 2006

RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 13 Februari 1983 di Bogor, Jawa Barat.
Penulis merupakan anak pertama dari tiga bersaudara pasangan Bapak Enoh dan Ibu
Tati.
Penulis menempuh pendidikan dasar di SD Negeri Kotabatu VIII Bogor pada
tahun 1989-1995, kemudian pendidikan dilanjutkan di SLTP Negeri 7 Bogor pada
tahun 1995-1998 dan pendidikan lanjutan menengah atas di SMU Negeri 4 Bogor
dan lulus pada tahun 2001. Penulis pada tahun yang sama terdaftar sebagai
mahasiswi Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Departemen Ilmu Produksi
Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor.
Selama menempuh pendidikan di Institut Pertanian Bogor, penulis aktif di
Himpunan Mahasiswa Ilmu Produksi Ternak (HIMAPROTER) sebagai staff
pengurus Dairy Club pada tahun 2002-2003 dan aktif dalam kegiatan olah raga
Bola Voli Fakultas Peternakan. Selain itu penulis juga pernah mengikuti beberapa
kegiatan, antara lain Panitia Kontes Ayam Pelung Tingkat Nasional pada tahun 2003
dan berbagai kegiatan kepanitiaan dalam kegiatan-kegiatan di Fakultas Peternakan,
Institut Pertanian Bogor serta menjadi Ketua Tim Program Kreatifitas Mahasiswa
dengan judul Pembuatan Tablet Hisap (Lozenges) Susu Kambing pada tahun 2005.

KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT atas
limpahan rahmat, nikmat, taufik dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi yang berjudul Pembuatan Tablet Hisap Susu Kambing dengan
Metode Granulasi Basah. Shalawat dan salam semoga tercurah kepada Rasullullah
Muhammad SAW, keluarga, sahabat dan kita sebagai generasi penerusNya hingga
akhir zaman.
Skripsi ini membahas mengenai pembuatan tablet hisap susu kambing dengan
metode granulasi basah serta mengevaluasi karakteristik fisik, kimia dan
organoleptik tablet hisap yang dihasilkannya. Susu kambing diyakini banyak orang
memiliki khasiat bagi penderita penyakit degeneratif dan sangat potensial untuk
memperbaiki nutrisi karena tidak memiliki masalah lactose intolerance disamping
sebagai pangan alternatif untuk anak-anak. Sediaan padat dalam bentuk tablet hisap
akan mengurangi bau khas goaty dan memperpanjang umur simpan, sehingga dapat
meningkatkan penerimaan masyarakat terhadap susu kambing. Metode granulasi
basah dipilih karena biasa digunakan dalam pembuatan tablet hisap untuk
memperbaiki laju alir bahan yang kurang baik. Formulasi secara tepat dari bahanbahan yang digunakan dalam pembuatan tablet hisap susu kambing akan menentukan
kualitas tablet hisap yang dihasilkan. Penelitian ini berlangsung dari bulan Juni
sampai dengan Agustus 2005 dan dilaksanakan dibagian Ilmu Produksi Ternak
Perah, Fakultas Peternakan IPB, Pusat Penelitian Sumber Daya Hayati dan
Bioteknologi, Lembaga Penelitian dan Pemberdayaan Masyarakat, Institut Pertanian
Bogor, Laboratorium Formulasi Tablet, Departemen Farmasi, Fakultas Matematika
dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Indonesia dan Lembaga Farmasi Angkatan
Laut, Jakarta.
Penulis berharap semoga karya kecil ini dapat bermanfaat bagi dunia industri
pengolahan hasil ternak perah, terutama untuk pengembangan dan diversifikasi
olahan susu kambing. Kepada khalayak umum penulis sangat berharap bahwa
konsumsi susu dapat terus ditingkatkan dengan memanfaatkan produk segar maupun
olahan dari ternak perah lokal seperti kambing perah.
Bogor, Januari 2006
Penulis

DAFTAR ISI
Halaman
RINGKASAN ................................................................................................

ABSTRACT ....................................................................................................

iii

RIWAYAT HIDUP ........................................................................................

vi

KATA PENGANTAR ....................................................................................

vii

DAFTAR ISI ..................................................................................................

viii

DAFTAR TABEL ...........................................................................................

DAFTAR GAMBAR .....................................................................................

xi

DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................

xii

PENDAHULUAN ..........................................................................................

Latar Belakang ...................................................................................

Perumusan Masalah ...........................................................................
Tujuan ................................................................................................

1
2
2

TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................

Susu Kambing dan Komposisi Kimia ................................................

Tablet .................................................................................................
Bahan Pembantu Penyusun Tablet .......................................
Pembuatan Tablet ...................................................................
Tablet Hisap (Lozenges) .....................................................................
Metode Pembuatan Tablet Hisap ........................................................
Cara Tuang .............................................................................
Cara Kempa ............................................................................
Penilaian Organoleptik .......................................................................

3
5
6
10
12
13
13
13
14

METODE .......................................................................................................

15

Lokasi dan Waktu ..............................................................................

Materi .................................................................................................
Rancangan ..........................................................................................
Perlakuan ................................................................................
Model .....................................................................................
Peubah ....................................................................................
Analisis Data ..........................................................................
Prosedur ..............................................................................................

15
15
15
15
16
16
16
17

HASIL DAN PEMBAHASAN ......................................................................

28

Penelitian Pendahuluan ......................................................................

Komposisi Nutrisi Susu Kambing Segar .................................
Komposisi Nutrisi Susu Kambing Skim Bubuk .....................
Penentuan Bahan Pengikat Tablet Hisap Susu Kambing .......

28
28
29
30

Penelitian Utama .................................................................................

Evaluasi Granul Tablet Hisap Susu Kambing dengan Formula
yang Berbeda .........................................................................
Evaluasi Tablet Hisap Susu Kambing ...................................
Komposisi Nutrisi Tablet Hisap Susu Kambing .....................
Penilaian Organoleptik Tablet Hisap Susu Kambing ........................
Uji Mutu Hedonik ..................................................................
Uji Hedonik ............................................................................

31
31
33
37
39
39
42

KESIMPULAN DAN SARAN .....................................................................

46

Kesimpulan ........................................................................................
Saran ..................................................................................................

46
46

UCAPAN TERIMAKASIH ...........................................................................

47

DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................

48

LAMPIRAN ....................................................................................................

52