: Putri Rahayuingsih
NIM
: 4401413097
Dasar/Substrat
Mentega
Mikroorganisme
Pembuatan
mentega
menggunakan
untuk Mentega
mikroorganisme
Starter
Asam sitrat
Fermentasi
Mentega
Serum harus dibuang dan diganti dengan air yang suhunya sama
dengan suhu mentega, dengan jumlah air kurang lebih sama
dengan jumlah serum yang dibuang. Demikian seterusnya proses
churning dan pencucian ini diulangi 4 atau 5 kali.
1010. Penggaraman
Untuk mentega dengan rasa asin. Dikerjakan sebelum proses
churning yang terakhir. Jumlah garam berkisar 5,25%. Garam
yang tertinggal dimentega berkisar 1-2%.
Metabolisme
Karakter
Produk Mentega
dilelehkan harus ada bagian yang jernih dan yang keruh, bila
masih dalam kaleng, mentega tidak cair.
Mentega yang baik apabila kadar airnya hanya 15%, jumlah
bakteri tidak melebihi 100 sel/gram. Untuk mentega asin, kadar
garam antara 1,5-2%.
Inovasi
Produk Mentega cair (liquid butter), kegunaan mentega cair ini sama
Mentega
Daftar Pustaka
Almaster, Sunita. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama
Hadiwiyoto, S. 1994. Pengujian Mutu Susu dan Hasil Olahannya. Yogyakarta: PT
Liberty
Prasetya, E, H. 2014. Mentega Stick. http://erryerry10.blogspot.co.id/2014/10/mentegastick.html Di akses pada 07 Mei 2015 pukul 19.32
Raffi, Davit. 2013. Fermentasi Mentega Oleh Bakteri Streptococcus Lactis.
http://rafirempak-david.blogspot.co.id/2013/02/fermentasi-mentega-olehbakteri.html Di akses pada 06 Mei 2015 pukul 14.22