BAB II

TINJAUAN PUSTAKA
Enzim adalah polimer biologis yang mengatalisis reaksi kimia yang memungkinkan
berlangsungnya kehidupan seperti yang kita kenal. Keberadaan dan pemeliharaan rangkaian
enzim yang lengkap dan seimbang merupakan hal yang esensial untuk menguraikan nutrien
menjadi energi dan chemical building block (bahan dasar kimiawi); menyusun bahan-bahan
dasar tersebut menjadi protein. DNA, membran, sel, dan jaringan serta memanfaatkan energi
untuk melakukan motilitas sel, fungsi saraf, dan kontraksi otot (Murray,dkk., 2012).
Sintesis enzim terjadi di dalam sel dan sebagian besar enzim dapat diperoleh dengan
ekstraksi dari jaringan tanpa merusak fungsinya. Reaksi-reaksi seperti hidrolisis dan oksidasi
berlangsung sangat cepat di dalam sel-sel hidup pada pH kira-kira netral dan pada suhu
tubuh. Ini dapat terjadi karena adanya enzim (Sirajuddin, 2016).