VITAMIN

Asal mula nama vitamin

1905 Pekelharing penambahan susu pada
makanan dapat mempertahankan hidup pada
hewan.
1912 Funk memperkenalkan istilah vitamin
( dari penemuan anti beri-beri oleh Eykman)
yang artinya Vita = hidup, amin = senyawa
amina.
Kurang tepat, karena vitamin tidak harus
memiliki unsur N

Berdasarkan sifat kelarutannya vitamin terbagi :

Vitamin yang larut dalam lemak, yaitu vitamin
A, D, E, dan K
Vitamin yang larut dalam air vitamin B1,B2,
B6, B12, C, asam folat, asam nikotinat, biotin,
inositol, asam pantotenat dan asam p-amino
benzoat. Hampir semua vitamin yg larut dalam
air adalah komponen co-enzim
Vitamin diperlukan tubuh dalam kadar yang kecil,
kelebihan konsumsi vitamin akan,
vit larut dalam air dibuang melalui urine
vit larut dalam lemak ditimbun di hati/ lever

Vitamin A
Dinamakan juga vitamin untuk pertumbuhan
Tahun 1913 McCollin & Davis melakukan percobaan
pengaruh pertumbuhan hewan
Yang diberi diet tambahan telur dan mentega (butter)
Vitamin ini banyak dijumpai pada sayuran hijau,
wortel, minyak ikan
Petama kali diyakini terikat dengan zat warna
Carotenoid, ternyata vit. A juga dijumpai dalam
Minyak ikan yang tidak berwarna.

Rumus struktur vitamin A

CH3

CH3
CH

CH3

C
C
H

CH3

H
C
C
H

C
C
H

Vitamin A ( all trans)

= Retinol

CH2OH
C
H

CH3

CH3

CH3
CH

CH3
CH3

H
C

C
C
H

C
H

CH

Neovitamin A

C
H3C

CH
CH2OH

(CH2OH = -CHO)

Neoretinene
= Retinal

Vitamin A yang terkandung dalam minyak hati ikan ( Fish-liver oil)

Asal minyak

Nama ikan

Halibut, liver
Shark, liver

Hipoglossus
hipoglossus
Galius zygopterus

Cod, liver

Gadus morrhua

Potensi vit A
( I.U/ gram)
60.000

Kebanyakan kandungan vitamin A dan neovitamin A

dalam minyak ikan mempunyai perbandingan 2 : 1

25.000
850

 Minyak/ lemak dapat membantu absorpsi vitamin A.

Sayuran kering menghambat absorpsi vit A sampai
10%
Defesiensi vitamin A dapat mempengaruhi
pertumbuhan, degradasi membran mukosa, kelainan
penglihatan terutama adaptasi terhadap gelap
(xeropthalmia) mata kering dan terjadi perdarahan
Defisiensi lanjut dapat menyebabkan kulit yang
kering dan mudah infeksi
Pada hewan ( rat), defesiensi degenerasi testis,
kekeringan vagina, pertumbuhan tulang yang kurang
sempurna.
Overdosis vit A pada bayi kelainan gigi, kelainan
pertumbuhan tulang, karena vitamin A bersama
dengan vit D berperan pada pertumbuhan tulang,
juga terjadi hambatan pertumbuhan.

Peranan Vit A dalam metabolisme,

Memacu pembentukan mukosa pada sel basal
ephitelium
Dalam biosintesis glikogen dan steroid serta
meningkatkan kadar co-enzim Q di dalam sel
hepar
Berpengaruh pada fungsi penglihatan

Peranan vitamin A pada mata

Rhodopsin

Cahaya 500 mu

Cahaya/kalor

Retinal + Rod Opsin

Trans-Retinene + Rod Opsin

Blue-light
retinen isomerase
(hanya ada di mata)

Alkohol dehidrogenase

cis-trans Vitamin A

trans-Vitamin A

Vitamin D
1650 Francis Glisson menemukan
penyakit Rickets
1890 Palm, mengetahui bahwa Rickets
disebabkan kekurangan matahari
1913 Raczynky diketahui bahwa sinar
matahari dapat meningkatkan kandungan
mineral dalam tulang
1920 Huldschinsky menemukan bahwa
sinar UV dapat menyembuhkan Rickets
pada anak-anak

H2
C

H3C
CH3

CH3

CH

CH
C
H2

H2
C

H3C

CH3

CH3

CH

CH

CH3
CH
C
H2

OH

CH3

CH3
CH
CH3

CH3
Cahaya l

= 280 - 300 m

hv

Senyawa
antara

Provitamin D2

hv
CH3

HO

Ergosterol
hv

CH3

CH3
H3C CH
CH CH3
H2C
CH2
CH
CH3
CH3

hv

hv

Tachysterol

panas

hv

H3C
CH3 CH
CH3

H
HO

panas

HO

Lumisterol

H2
C

CH2

CH3
CH
CH3
C
CH
H2
CH3

HO

CH3
H3C CH
CH CH3
H2 C
CH2
CH
CH3
CH3

Vitamin D2
=Ergocalciferol

Kandungan vitamin D dalam minyak hati ikan

Asal minyak

Nama ikan

Blue fin tuna,liver Thunnus thynnus

Kandungan
vit D
(I.U./gram
40.000

Yellow fin tuna,

liver

Neuthunnus
mavroptherus

Halibut, liver

Hipoglossus hipogossus 1.200

Cod, liver

Gadhus morrhua

10.000

100

Vitamin E
1922 Evans & Bishop tikus yang diberi
diet tertentu tidak menghasilkan keturunan
Terdapat factor fertilitas vitamin E
Kondisi pulih setelah mengkonsumsi
lettuce, whole wheat, dry cereals, corn
Vitamin E dapat diisolasi dari tumbuhan,
pertama kali diisolasi dari lembaga
gandum.
Vitamin E juga bersifat sebagai anti
oksidan

Rumus struktur vitamin E

CH3
HO
CH3

CH3
O

H3C
CH3

CH3

CH3

CH3

CH3

CH3

CH3
CH3

a- Tocopherol

CH3
HO

O
CH3

CH3

HO

H3C
CH3

CH3

CH3

b- Tocopherol
CH3

CH3
CH3

g- Tocopherol

Vitamin K
1929 Dam percobaan ayaam diberi diet tanpa
lemak, maka ayam mudah terjadi perdarahan
dan darahnya lambat membeku penyebabnya
dinamakan vitamin K (coagulation vitamin)
Terdapat dalam sayuran (bayam), minyak ikan,
tomat, minyak kedelai.
Juga dapat diproduksi oleh bakteri
Bacillus
cereus, Proteus vulgaris, Mycobacterium
tuberculosis, Staphylococcus aureus. Juga
dapat diproduksi oleh normal flora usus

Rumus struktur vitamin K

O
CH3

H2C

C
H

C
H2

CH2

CH3

C
CH3

O
CH3

Menadion
O

C
H

C
H2

C
H2

C
H

C
CH3

CH3

Vitamin K2
( n=4)

OCH3
H3CO

Ubiquinone
= Co enzim Q

C
H2
CH3

C
H2

H
C
CH3

C
H2

n=10 --> Ubiquinon Q10