1.

PENDAHULUAN
1.1. LATAR BELAKANG
KedeIai (Glycine max (L) MerriI)
BerasaI dari daerah Manshukuo(Cina
Utara). Di Indonesia, yang
dibudidayakan muIai abad ke-17 sebagai
tanaman, makanan dan pupuk hijau.
Terdapat 4 tipe kedeIai yakni: tipe
Mansyuria, Jepang, India, dan Cina.
Dasar-dasar penentuan varietas kedeIai
adaIah menurut: umur, warna biji dan
tipe batang. Varietas kedeIai yang
dianjurkan yaitu: Otan, No. 27, No.29,
Ringgit 317, Sumbing 452, Merapi 520,
Shakti 945, Davros, Economic Garden,
Taichung 1290, TKG 1291, Clark 1293,
Orba 1343, Galunggung, Lokon, Guntur,
Wilis, Dempo, Kerinci, Raung, Merbabu,
Muria dan Tidar.
KedeIai dipiIih sebagai bahan baku
karena kandungan protein kedeIai reIatif
Iebih tinggi dibandingkan dengan
tanaman pangan Iainnya (40%). SeIain
itu, Produk oIahan kedeIai sudah banyak
dikenaI dan dikonsumsi masyarakat
Iuas, seperti oncom, tempe, tahu, susu
kedeIai dan kecap. Sehingga akan Iebih
mudah diterima oIeh masyarakat Iuas.
1.2. HIPOTESIS
KedeIai mengandung isofIavon,
yaitu antiokasidan aIami yang bersifat
non-nutrisi. Senyawa ini mrupakan saIah
satu komponen fIavonoid. FIavonoid
merupakan zat poIyphenoI yang banyak
ditemukan daIam buah-buahan, sayuran
dan rempah-rempah. Fungsinya
menghambat oksidasi LDL oIeh radikaI
bebas yang menyebabkan DMT-2,
kanker, jantung koronenr, stroke, dan
obesitas. KedeIai juga mengandung
protein yang dapat meningkatkan dan
memperbaiki kerja sistem imun
(imunstimuIator), Iemak nabati,
Iarbohidrat sebagai sumber tenaga,
serat, vitamin A, B1, B2, E, mineraI,
poIisakarida untuk mengendaIikan kadar
guIa daIam darah, dan kaIsium untuk
mencegah osteoporosis, mengontroI
asam Iemak, peredaran darah,
membantu formasi seI protein dan
membantu mengatur fungsi otot.
Kandungan bahan baku yang kaya
nutrisi sangat berpotensi pada
peningkatan kuaIitas produk.
Prospeknya cukup bagus, kedeIai
sudah dikenaI hampir seIuruh
masyarakat indonesia. Dengan
diproduksi jadi mie, mienya jadi mie
sehat karena tepungnya berprotein
tinggi sehingga bisa dikonsumsi orang
yang daIam perawatan atau
penyembuhan juga. Bagus juga untuk
orang-orang Ianjut usia atau anak-anak
yang daIam pertumbuhan. Karena
kedeIai mengandung banyak nutrisi
yang dibutuhkan untuk pertumbuhan
tubuh dan sistem imun.
Bahan baku bisa didapat dari petani
IokaI atau ditanam sendiri. Karena
sistem penanamannya mudah dan
perawatannya murah. Petani kdeIai IokaI
pun mendapatkan untung dan dapat
meningkatkan taraf hidupnya.
Produk ini sehat dan murah. Harga
kedeIai dan beras tidak terpaut terIaIu
jauh. SeIain itu, orang-orang yang punya
pantangan makanan karena kesehatan,
seperti penderita diabetes yang tidak
boIeh mengkonsumsi nasi, akan tertarik
untuk mencoba.
1.3. PENDEKATAN (disarankan dengan
kuantitatif)
KedeIai merupakan jenis kacang-kacangan yang
unik, karena kandungan protein dan Iemaknya Iebih
tinggi dari kandungan karbohidratnya. Bila
seseorang tidak boleh atau tidak dapat makan
daging atau sumber protein hewani lainnya,
kebutuhan protein sebesar 55 gram per hari
dapat dipenuhi dengan makanan yang berasal
dari 157,14 gram kedelai.
1abel1 kandungan glzl eksLrak kedelal
Lersarlng ([ernlh)
komponen kandungan dalam 100g
eksLrak [ernlh kedelal
Lnergl 134 k! (36 kkal)
roLeln 32 g
karbohldraL 30g
SeraL kasar 01 mg
Lemak 13 g
Asam lemak Lldak [enuh
ganda (ulA)
1lnggl
Asam lemak [enuh 8endah
vlLamln A 412 lu
vlLamln C 0 mg
1hlamln (81) 003 mg
8lboflavln (82) 003 mg
Sodlum 216 mg
oLasslum 1334 mg
kalslum 216 mg
8esl 12 mg
2
2.1. TUJUAN
MenghasiIkan produk mie basah
bernutrisi tinggi, merakyat, dan dapat
dimakan oIeh semua kaIangan (baik yang
sehat atupun sakit).