Anda di halaman 1dari 2

Pembuatan Ekado

Sumber protein hewani yang cukup baik dapat kita peroleh dari ikan. Aneka produk olahan ikan
seperti siomai, mpek-mpek, sudah tidak asing lagi menjadi teman santap kita sehari-hari. Selain
siomai dan mpek-mplek ada satu lagi produk olahan ikan yang patut dicoba yaitu ekado. Ekado
adalah produk olahan yang dibuat dari daging ikan yang dicincang dengan penambahan tepung
dan bumbu-bumbu. Spesifikasi dari produk ini adalah adonan daging ikan dibungkus dengan
kulit pangsit dan dibentuk seperti kantong yang bagian atasnya di ikat dengan daun kucai. Ekado
merupakan produk yang siap untuk dihidangkan (ready to serve product).

A. Bahan Baku dan Bahan Tambahan


Pada umumnya bahan baku ynag digunkan adalah ikan kembung atau ekor kuning. Persyaratan
bahan baku yang terpenting adalah kesegaran ikan tersebut. Bahan tambahan yang digunakan
yaitu tepung tapioka sebanyak 5%. Kulit pangsit sebagai pembungkus (+ 50 lembar untuk 500
gram adonan daging ikan). Sedangkan umbu-bumbu yang digunakan sebagai berikut :
- Garam 1,5 – 2 %
- Gula 1,5 – 2 %
- Minyak wijen 3 %
- Bawang Bombay 5%
- Bawang putih 3 %
- Merica halus 0,5 %
- Bumbu masak 1 %
- Daun bawang secukupnya
B. Cara Pembuatan Ekado
1. Ikan difillet, direndam air dingin selama 5 menit sampai 10 menit, buang kulitnya.
2. Peras fillet ikan yang telah direndam dengan menggunakan kain saring atau alat
pengepres.
3. Daging ikan dicincang kasar-kasar (tidak terlalu halus).
4. Bawang putih, bawang bombay dan dun bawang diiris / cincang halus.
5. Campurkan daging ikan yang telah dicincang dengan bumbu : garam, gula, merica halus,
minyak wijen, tepung tapioka dan bumbu masak. Kemudian tambahkan bawang putih,
bawang bombay dan daun bawang.
6. Ambil selembar pangsit, kemudian letakkan satu sendok makan adonan daging diatasnya.
Bungkus dengan bentuk seperti kantong lalu ikat dengan daun kucai (sebelum digunakan
daun kucai dilayukan dahulu).
7. Ekado siap dibekukan dan disimpan dalam suhu rendah, selain dibekukan ekado juga
dapat langsung digoreng dan disajikan dengan sambal dan saus tomat.
Diolah dari berbagai sumber
Dipublikasikan pada 2 October 2009 oleh admin · Kategori Berita-Info Bisnis, Kategori lainnya,
peluang bisnis