1.

Asupan Gizi Batita

Gizi (nutrients) merupakan ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan
fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan, serta
mengatur proses-proses kehidupan. Disamping untuk kesehatan, gizi dikaitkan
dengan potensi ekonomi seseorang, karena gizi berkaitan dengan perkembangan
otak, kemampuan belajar, dan produktivitas kerja (Almatsier, 2002). Kecukupan Gizi
batita yang diambil datanya terdiri dari kecukupan asupan energi, kecukupan asupan
protein, kecukupan asupan lemak, kecukupan asupan karbohidrat, kecukupan
asupan zat besi, kecukupan asupan vitamin A dan kecukupan asupan vitamin C.
a. Asupan Energi
Energi dalam makanan berasal dari nutrisi karbohidrat, protein, dan
lemak. Setiap gram protein menghasilkan 4 kalori, lemak 9 kalori dan 13
karbohidrat 4 kalori. Distribusi kalori dalam makanan anak yang dalam
keseimbangan diet (balanced diet) ialah 15% berasal dari protein, 35% dari
lemak dan 50% dari karbohidrat. Kelebihan energi yang tetap setiap hari
sebanyak 500 kalori, dapat menyebabkan kenaikan berat badan 500 gram dalam
seminggu (Soediaoetama, 2004).

b. Asupan Protein
Nilai gizi protein ditentukan oleh kadar asam amino esensial. Akan tetapi
dalam praktek sehari-hari umumnya dapat ditentukan dari asalnya. Protein
hewani biasanya mempunyai nilai yang lebih tinggi bila dibandingkan dengan
protein nabati. Protein telur dan protein susu biasanya dipakai sebagai standar
untuk nilai gizi protein. Nilai gizi protein nabati ditentukan oleh asam amino yang
kurang (asam amino pembatas), misalnya protein kacang-kacangan. Nilai protein
dalam makanan orang Indonesia sehari-hari umumnya diperkirakan 60% dari
pada nilai gizi protein telur (Soediaoetama, 2004).
c. Asupan Lemak
Lemak merupakan komponen struktural dari semua sel-sel tubuh, yang
dibutuhkan oleh ratusan bahkan ribuan fungsi fisiologis tubuh (McGuire & Beerman,
2011). Lemak terdiri dari trigliserida, fosfolipid dan sterol yang masing-masing
mempunyai fungsi khusus bagi kesehatan manusia. Sebagian besar (99%) lemak tubuh
adalah trigliserida. Trigliserida terdiri dari gliserol dan asam-asam lemak. Disamping
mensuplai energi, lemak terutama trigliserida, berfungsi menyediakan cadangan energi

tubuh, isolator, pelindung organ dan menyediakan asam-asam lemak esensial (Mahan &
Escott-Stump, 2008).
d. Asupan Karbohidrat
Karbohidrat atau Hidrat Arang adalah suatu zat gizi yang fungsi utamanya
sebagai penghasil enersi, dimana setiap gramnya menghasilkan 4 kalori. Walaupun
lemak menghasilkan enersi lebih besar, namun karbohidrat lebih banyak di konsumsi
sehari-hari sebagai bahan makanan pokok, terutama pada negara sedang berkembang.
Di negara sedang berkembang karbohidrat dikonsumsi sekitar 70-80% dari total kalori,
bahkan pada daerah-daerah miskin bisa mencapai 90%. Sedangkan pada negara maju
karbohidrat dikonsumsi hanya sekitar 40-60%. Hal ini disebabkan sumber bahan
makanan yang mengandung karbohidrat lebih murah harganya dibandingkan sumber
bahan makanan kaya lemak maupun protein.

Asupan Zat Besi (Fe)

Zat besi (Fe) merupakan mikroelemen yang esensial bagi tubuh, zat ini
terutama diperlukan dalam hematopoiesis (pembentukan darah) yaitu dalam
sintesa haemoglobin (Hb) (Moehji, 1992).

e. Asupan Vitamin A
Vitamin A merupakan salah satu vitamin yang larut dalam lemak atau
minyak. Vitamin A stabil terhadap panas, asam dan alkali tetapi sangat mudah
f.

teroksidasi oleh udara dan akan rusak pada suhu tinggi (Soejarwo, 2002,p.49)
Asupan Vitamin C
Vitamin C atau asam askorbat adalah suatu senyawa beratom karbon 6
yang dapat larut dalam air. Vitamin C merupakan vitamin yang disintesis dari
glukosa dalam hati dari semua jenis mamalia, kecuali manusia. Manusia tidak
memiliki enzim gulonolaktone oksidase, yang sangat penting untuk sintesis dari
prekursor vitamin C, yaitu 2-keto-1-gulonolakton, sehingga manusia tidak dapat
mensintesis vitamin C dalam tubuhnya sendiri (Padayatti, 2003).