Prosedure

1. Udang
a. Alat
Wadah (baskom)
Pengaduk
Gelas ukur
Wajan
Kompor
Kulkas
Panci rebusan
Timbangan
b. Bahan
Udang
Es balok (ukuran dikecilkan)
Pewarna merah
STPP
Gula
Garam
c. Prosedure
1. Timbang udang sesuai kebutuhan
2. Cuci udang menggunakan air dingin
3. kupas kepala dan juga kulit udang
4. buat larutan : -STPP
-Gula
-Garam
-Es
5. rendam udang dengan yang telah di buat selama 1 jam
6. lakukan perebusan pada udang selama 5 menit
7. masukan udang yang telah direbus kedalam air es, dengan segera.
Perbandingan antara air dan es adalah 1:1
8. susun udang di pan serapih mungkin, agar mempunyain hasil yang
baik
9. lalu beri air es, samapai permukaan udang tertutupi oleh air(tidak
terlalu banyak)
10. simpan dalam freezer hingga beku
2. ice cream
a. alat
b. bahan
kacang kedelai 200 gr
ubi jalar ungu
susu bubuk full cream

susu kental manis

butter flat
susu bubuk full cream
gula pasir kristal
CMC
Agar-agar
Rumput laut
Putih telur

c. prosedur
1. Kacang kedelai ditimbang 200 gram kemudian direndam semalam dan
ditiriskan setelah itu ditimbang lalu dicatat
2. Kacang kedelai yang sudah direndam kemudian diblender diambil firatnya
dan menerakan volumenya sampai 400 ml
3. Siapkan bahan emulsifier, penstabil dan bahan lain :
- CMC = dimasukkan ke air 50 ml ke gelas masukan CMC lumatkan
tambahkan air jika perlu samapi 100 ml (air di ambil dari pembuatan
susu kacang volume akhir volume kacang sampai 400 ml)
- Rumput laut, di blender terlebih dahulu, sebelum di campurkan bahan
lain
- Putih telur di kocok terlebih dahulu sebelum di campur bahan lain
- Ubi jalar disiapkan dengan di timbang sejumlah yang di perlukan lalu
kukus
4. Campur semua bahan dengan di blender
5. Pasteurisasi (90oC-30 menit)
6. Blender
7. Saring dengan kain saring untuk saringan tahu
8. Bekukan 30 menit
9. Kocok dengan mixer
10.Bekukan 1 jam
11.Kocok dengan mixer
12.Bekukan 1 jam
13.Kocok dengan mixer
14.Masukkan ke plastik cup
15.Bekukan semalaman