TEKNIK PENGOLAHAN PANGAN

SISTEM PENGAWETAN PANGAN

MINUMAN SARI KACANG HIJAU

NAMA KELOMPOK
Kadek Nindia Krisna Dewi

1411305004

I Putu Abhiseka Krisna Murti

1411305008

I Gusti Ayu Indah Kusuma Dewi

1411305012

I G N A Yogi Angga Diatmika

1411305016

Wahyuni Mawadatin Niklah

1411305019

I Made Surya Adyana Putra

1411305022

I Putu Mas Pradnya Wibawa

1411305028

I Putu Tantra Ardika

1411305029

Anggi Setiawan

1411305038

Maria Magdalena Kristiani Mbuluh 1411305039

Kadek Ariandika

1411305040

PROGRAM STUDI TEKNIK PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS UDAYANA
2016

SARI KACANG HIJAU

Dalam unit operasi pengawetan bahan pangan, salah satu contoh produk
menggunakan unit sistem pengawetan adalah minuman sari kacang hijau.
Minuman sari kacang hijau merupakan hasil pangan olahan kacang hijau dengan
cara pengawetan fisika yaitu cara pemanasan dan penambahan cairan (rehidrasi)
dengan cara sebagai berikut.
UNIT OPERASI PADA SARI KACANG HIJAU
Solid hard

Solid
transport

Heating

Filtrasi
Mixing
Liquid high
concentration

Packaging

Heating

PENJAELASAN BAGAN UNIT OPERASI PENGAEWETAN SARI

KACANG HIJAU
1. Kacang hijau yang dipilih adalah kacang hijau yang berkualitas dengan
biji utuh tanpa ada kotoran.

2. Kacang hijau direndam dengan air panas dengan suhu 80-85oC

3. Kacang hijau yang direndam dengan air panas kemudian direbus dengan
suhu 120oC selama 1 jam hingga kacang hijau lunak (namun tetap
mempertahankan kandungan isinya)

4. Setelah mengalami perebusan, kacang hijau menjadi lunak dan berwarna

kecoklatan.

5. Kemudian kacang hijau yang sudah berwarna kecoklatan tersebut akan

dimixing (proses pencampuran) dengan kalsium, vitamin, dan bahan
lainnya di dalam tabung mixing selama 40 menit. Setelah mengalami
proses mixing, selanjutnya kacang hijau tersebut difiltrasi (proses
penyaringan) selama 4 detik dengan suhu 140oC.

6. Setelah melewati proses filtrasi, kemudian sari kacang hijau disterilisasi

dengan tujuan agar sari kacang hijau terhindar dari bakteri dan kuman
penyebab penyakit.

7. Sari kacang hijau yang sudah mengalami sterilisasi, kemudian langsung ke

proses packaging (pengemasan).