PH

Kebanyakan mikroorganisme tumbuh pada pH sekitar 7,0 (6,6-7,5)

Pada pH rendah seperti buah-buahan, soft drink, dan cuka pada umumnya bakteri
sedikit yang tumbuh. Ketahanan simpan pada produk tersebut sebagian besar
disebabkan oleh pH bahan. Kerusakan buah-buahan biasanya disebabkan oleh jamur
dan yeast yang dapat tumbuh pada pH rendah.

Daging dan ikan mempunyai pH di atas 5,6 oleh karena itu kerusakan banyak
disebabkan oleh bakteri demikian juga jamur dan yeast.

pH dari beberapa makanan dapat dilihat pada Tabel 3.1. dan 3.2.

elisa.ugm.ac.id/user/archive/download/32579/d45e7e9500228b883e5e6f68.pdf

download.fa.itb.ac.id/.../Faktor-faktor%20yang%20Mempengaruhi
%20Pertumbuhan.pdf

titisfahreza.lecture.ub.ac.id/files/2012/09/2.-MikrobiologiPangan.pdf