1.

Jenis Usaha : Industri Roti Rumah Tangga Risca Bakery

2. Flow Chart
Penyiapan
bahan baku
roti

PEngolahan
bahan baku

produk

konsumen

Penjual

3. Deskripsi Tahapan
a. Penyiapan Bahan Baku roti
N
O
1.

Tahapan

Deskripsi Tahapan

Alat dan Bahan

Pembelian
Bahan Baku

Bahan baku yang

dibutuhkan dibeli sesuai
kebutuhan dan membeli
bahan yang mempunyai
kualitas baik

2.

Penimbangan

Bahan baku yang akan

digunakan ditimbang
sesuai takaran yang
diperlukan

Alat : Motor
Bahan : tepung
terigu, gula pasir,
mentega, ragi, telur,
garam dan bahan isi
roti yaitu selai nanas,
strawberry, dan
coklat.
Alat: Timbangan
Bahan: tepung
terigu, gula pasir,
mentega, ragi, telur,
garam dan bahan isi
roti yaitu selai nanas,
strawberry, dan
coklat.

b. Pengolahan Bahan Baku

N
o
1.

Tahapan

Deskripsi Tahapan

Alat dan Bahan

Pengadonan

Bahan yang sudah

ditimbang dilakukan
pengadonan

2.

Penimbangan

Setelah adonan
didiamkan 10 menit,
adonan ditimbang dan
dibagi sesuai berat yang
diinginkan lalu dibentuk
dan diisi

Alat: Mixer
Bahan: tepung
terigu 34 Kg, telur
68 butir, garam,
mentega dan ragi
diaduk
Alat: Timbangan
Bahan: Adonan
roti, selai isi

3.

Pengembangan

4.

Pengovenan

5.

Pendinginan

Adonan didiamkan
selama 2 jam agar
fermentasi oleh ragi
berjalan sempurna
Roti yang telah melalui
pengembangan dan
dibentuk serta pengisian
roti lalu diletakkan di
loyang besar setelah itu
dimasukkan pengovenan
yang kira-kira dilakukan
15 menit dengan suhu
(170C).
Pendinginan roti kira-kira
1 jam.

Alat: Loyang Roti

Bahan: Adonan

Alat: Loyang
Besar
Bahan: Adonan
Roti

Alat: Loyang
Besar
Bahan: Adonan
Roti

c. Produk
N
o
1

Tahapan

Deskripsi Tahapan

Pengemasan

Produk yang sudah dilakukan

pendinginan dikemas

ALat dan
Bahan
Alat: Alat Press
Kemasan
Bahan: Plastik
kemasan

d. Penjualan
N
o
1

Tahapan

Deskripsi Tahapan

ALat dan
Bahan

4. Identfikasi Standar Kualitas Bahan Baku

N
o
1

Jenis Bahan

Aspek yang diharapkan

Bahan Langsung

Bahan Tidak
Langsung

Bahan baku roti memiliki kualitas yang baik,

ketersediaan cukup di pasar, murah
harganya, masa simpan lama, mempunyai
sertifikat halal, memiliki cita rasa yang
sesuai, terhindar dari cemaran/kontaminan,
bebas dari bahan berbahaya
Bahan tidak langsung yang digunakan
mempunyai kualitas standar nasional,
kualitas baik, tidak cacat/rusak, tidak
terkontaminasi, masa pakai lama, tidak
tercemar bahan kimia/fisik/biologi yang
berbahaya, ketersediaan cukup, mudah
didapat, harga terjangkau

5. Bahan Baku dan Kegunaan

Biaya Variabel :
No

Keterangan

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Kebutuha
n /bulan
34Kg
6Kg
17Kg
17Kg
68Butir
1000Gram
200Gram
90Keping

Harga
satuan

Jumlah

Tepung Terigu
Rp 255.000
Selai
Rp 39.000
Gula Pasir
Rp 187.000
Mentega
Rp 170.000
Telur
Rp 102.000
Ragi
Rp 50.000
Garam
Rp 48.000
Plastik
Rp 104.000
Total
Rp 955.000
Keterangan : masing masing jumlah x 4 minggu (1 bulan )

Sumber
Pasokan
Pasar
Pasar
Pasar
Pasaar
Pasar
Pasar
Pasar
Pasar

6. Kebutuhan Biaya Produkis

a. Fasilitas Mesin Produksi

No

1.
2.
3.
4.
6.

Fasilitas Mesin
Produksi

Oven
Mixer
Loyang
Timbangan
Biaya Peny.Peralatan
Total

Jumla
h
1
1
1
1

Nilai Satuan

Rp 2.500.000
Rp 500.000
Rp 200.000
Rp 250.000

Jumlah Nilai

Rp 2.500.000
Rp 500.000
Rp 200.000
Rp 250.000
Rp 689.000
Rp

Umur
Ekonomi(T
ahun)
5
5
3
1
-

a. Fasilitas Ruang Produksi

No

Fasilitas Ruang
Produksi

Status

Nilai

Ruang Produksi

25.000.000

2.

Outlet

Milik
Sendir
i
Miliik
Sendir
i

Umur
Ekonomi(Tah
un)
10 tahun

25.000.000

10 tahun

Nilai Penyusutan

7. Tenaga Kerja
No

Bagian

1.

Manajemen(pemil
ik)

Jumlah
Tenaga
Kerja
1

Tingkat
Pendidikan
S1

Pengalama
n
(tahuun)
1 tahun

Keterampil
an khusus
MAnagem
en
Produksi,

Produksi

SMU

2 tahun

Pemasaran

S1

2tahun

8. Anggaran biaya

QC,
Operasion
al
Proses
produksi
dan
pengemas
an
Sales
marketing,
recruitmen
t marketer