PERENCANAAN PRAKTIK DEKORASI BOGA

MEMBUAT GARNISH HIDANGAN

(Mata Kuliah : Dekorasi Boga)

Disusun Oleh :
Ummi Nadhiroh

(14050394019)

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

FAKULTAS TEKNIK
JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
2016

DAFTAR HADIR :

NO
.

NIM

NAMA

TTD

14050394019

Ummi Nadhiroh

Mengetahui :

Pembimbing I

Pembimbing

II

(Dra. Dwi Kristiastuti, S, M.Pd)

M.Kes)

(Dr. Sri Handajani, S.Pd,

Pembimbing III

(Dra. Arita Puspitorini, M.Pd)

MEMBUAT KUNTUM MELATI DARI WORTEL

Bahan :

Wortel Import

1 buah

Alat :

Pisau ukir
Talenan

Cara Membuat:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Bersihkan bahan
Kupas wortel hingga bersih
Runcingkan bagian ujungnya
Tusuk-tusukan pisau ukir mengelilingi wortel
Lepaskan hasil tusukan tersebut
Runcingkan lagi bagian ujung wortel, lalu ulangi lagi langkah-langkah
sebelumnya hingga diperoleh beberapa kuntum bunga

7. Tata beberapa kuntum melati agar diperoleh hiasan yang bagus

Penerapan :
Sebagai hiasan pada jenis lauk-pauk. Dapat juga dihunakan untuk menghias tumpeng.

MEMBUAT KUPU-KUPU DARI WORTEL

Bahan :

Wortel Import

1 buah

Alat :

Pisau ukir
Peeler
Talenan

Cara Membuat:
1. Bersihkan bahan
2. Kupas dan cuci wortel hingga bersih, kemudian potong bagian dekat pangkal
dengan potong menyerong
3. Buat guratan melintang pada wortel, untuk memberi aksen pada sayap kupu4.
5.
6.
7.

kupu
Potong wortel menjadi dua bagian menurut panjangnya
Iris tipis belahan ke arah bawah, jangan sampai putus
Buat satu irisan lagi dengan ketebalan yang sama sampai putus
Untuk membuat antena, pada bagian wortel yang lebih tinggi, buat irisan dari

atas ke bawah, jangan sampai putus.

8. Buat satu irisan lagi ke arah sebaliknya, jangan sampai putus
9. Pegang pangkal irisan dan masukkan ke sela-sela belahan wortel
10. Lakukan hal yang sama pada sisa bahan hingga memperoleh sejumlah upukupu.

Penerapan :
Digunakan sebagai pendamping elemen hiasan yang lain pada hiasan hidangan dingin.

MEMBUAT BUNGA SEPATU CABE MERAH

Bahan :

Cabe Merah

1 buah

Alat :

Pisau ukir
Talenan

Cara Membuat:
1. Bersihkan bahan
2. Potong melintang cabe merah menjadi 2 bagian
3. Ambil bagian yang bertangkai, belah menjadi 2 ke arah bawah tetapi jangan
sampai putus, 1 cm dari pangkal
4. Belah lagi memanjang hingga menjadi 6 bagian menurut selera
5. Rendam dalam air dingin 20 menit hingga mekar

Penerapan :
Digunakan sebagai hiasan pedamping pada hidangan lauk pauk berjenis pedas

MEMBUAT BUNGA ASTER CABE MERAH

Bahan :

Cabe Merah

1 buah

Alat :

Pisau ukir
Talenan

Cara Membuat:
1. Bersihkan bahan
2. Dari tengah-tengah buat irisan kearah bawah tetapi jangan sampai putus
(gunakan fillet knife)
3. Balikkan, lalu buat lagi potongan ke arah bawah hingga sampai ujung
4.
5.
6.
7.
8.

potongan pertama dan cabe terpisah menjadi 2 bagian

Ambil bagian yang ada tangkainya
Kerat-kerat seluruh pinggiran belahan cabe
Lakukan hal yang sama pada pinggiran belahan lain
Rendam dalam air dingin hinga mengembang dan merekah
Setelah merekag angkat segera supaya tidak rusak

Penerapan :
Digunakan sebagai hiasan pedamping pada hidangan lauk pauk berjenis pedas

MEMBUAT MAWAR DARI TOMAT

Bahan :

Tomat Merah Segar

Alat :

Pisau ukir

1 buah

Talenan

Cara Membuat:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Bersihkan bahan
Sayat kulit tomat dibagian pangkal
Lanjutkan sayatan mengutari keseluruhan tomat
Biarkan sampai tertinggal bagian daging, sementara kulitnya terlepas
Gulung kulit tomat tersebut mulai dari ujung
Atur posisinya hingga dapat berdiri tegak. Gunakan sayatan pangkal tomat
sebagai penyangga

MEMBUAT KERANJANG DARI TOMAT

Bahan :

Tomat merah segar

Alat :

Pisau ukir
Talenan

1 buah

Cara Membuat:
1. Letakkan tomat diatas telenan dengan posisi bagian pangkal dibawah, lalu buat
irisan selebar 0,5 cm dibagian atas untuk pegangan keranjang.
2. Tusukkan degan pisau bentuk runcing disamping kanan kiri irisan selebar 0,5 cm.
3. Lepaskan sisi kanan kiri bagian atas tomat.
4. Keluarkan isi tomat bagioan tengah supaya menyerupai keranjang.

MEMBUAT HERBERA MENTIMUN

Bahan :

Timun

Alat :

Pisau ukir
Talenan

1 buah

Cara Membuat:
1. Buat sayatan dengan gerakan zigzag melinkari mentimun. Tusukan pisau agak
dalam saat membuat sayatan ini.
2. Dengan sendirinya mentimun akan terpisah menjadi dua bagian. Ambil potongan
bagian bawah.
3. Sayat tipis-tipis kearah bawah setiap segitiga yang berbentuk. Ini adalah helaian
mahkota bunga.
4. Buat sayatan segitiga pada kulitnya, lalu dorong kearah dalam. Dengan demikian,
bagian terluar ini akan Nampak mekar. Ini adalah kelopak bunga. Tata herbera
sebagai hiasan, padukan dengan hiasan lainnta yang sesuai.
5. Penerapan dapat digunakan hiasan pada nasi goreng dan bisa dipadukan dengan
hiasan lainya.

MEMBUAT KIPAS KEMBAR MENTIMUN

Bahan :

Timun

Alat :

Pisau ukir
Talenan

Cara Membuat:

1 buah

1. Belah menjadi dua bagian

2. Iris menyerong salah satu ujungnya.
3. Sayat tipis-tipis setebal 1 mm, menyerong, namun jangan sampai terputus.
Setelah diperoleh ukuran lebar kipas yang diinginkan, sayat hingga putus.
4. Lipat kearah lembaran irisan mentimun keduah,keempat,keenam dan seterusnya.
5. Tata dua kipas supaya menjadi kipas kembar dan padukan dengan hiasan lain
yang sesuai.

MEMBUAT KIPAS TUNGGAL MENTIMUN

Bahan :

Timun

1 buah

Alat :

Pisau ukir
Talenan

Cara Membuat:
1. Belah memanjang menjadi dua bagian
2. Iris menyerong salah satu ujungnya.

3. Sayat tipis-tipis setebal 1 mm, menyerong, namun jangan sampai terputus.

Setelah diperoleh ukuran lebar kipas yang diinginkan, sayat hingga putus.
4. Sayat sedikit bagian atasnya didua atau ditiga temapt, untuk memberikan aksen
pada helaian kipas.
5. Buka kipas mentimun hingga siap digunakan sebagai hiasan.
6. Penerapan bisa digunakan sebagai hiasan hidangan dingin.

DAFTAR BELANJA

No. Nama Bahan

1
2
3
4
5

Wortel
Cabe merah
Timun
Tomat
Peterseli/seledrei

Jumlah
Kebutuhan
Bahan kering
3 buah
3 buah
2 buah
3 buah
Secukupnya

Jumlah

DAFTAR RENCANA ALAT

Harga
Satuan
Rp 2.000
Rp 500
Rp 2.000
Rp 1.000

Jumlah
Harga
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp

6.000
1.500
4.000
3.000
11.000
25.500

NO

NAMA ALAT

SPESIFIKA

JUMLA

KETERANGA

Pisau

SI
stainlesstee

H
1

N
Sendiri

2
3
4
5
6

talenan
Serbet
Piring dessert
Kom adonan
Celemek/baju

l
Plastik
Kain
Chinaware
Stainless
Kain

1
5
1
2
1

Lab
Sendiri
Lab
Lab
Sendiri

kerja lengkap
Pisau khusus Stainlesstee

Sendiri

ukir buah

PERENCANAAN KERJA DAN WAKTU

WAKTU

KEGIATAN

09.40-

Mempersiapkan alat dan bahan

09.45
09.45-

Mencuci semua bahan

09.47
09.47-

Menggarnish wortel

10.05
10.05-

Melanjutkan menggarnish tomat merah

10.15
10.15-

Melanjutkan menggarnish cabe merah

10.35
10.35-

Melanjutkan menggarnish mentimun

11.00
11.00-

Memotong peterseli/seledri serta menata semua

11.15
11.15-

garnish diatas dessert plate

Membersihkan alat kerja

11.30
11.30-

Evaluasi

12.00

LEMBAR EVALUASI
BENTUK :
1.
2.
3.
4.
5.

MENTIMUN
TOMAT
WORTEL
CABE MERAH
SELEDRI/PETERSELI

:
:
:
:
: