Sebuah rantai infeksi adalah serangkaian terkait

peristiwa atau faktor-faktor yang harus ada atau terwujud dan dihubungkan
bersama sebelum infeksi akan terjadi. Link ini dapat diidentifikasi sebagai
agen, sumber, cara penularan, dan tuan rumah. Link penting dalam proses
infeksi harus terkandung dalam rantai tersebut. Faktor-faktor penyebab (Gambar
5-1) yang diperlukan untuk transmisi penyakit bawaan makanan bakteri adalah:
1. Transmisi dari agen penyebab dari lingkungan di mana makanan diproduksi,
diproses, atau siap untuk makanan itu sendiri.
2. Sebuah sumber dan reservoir transmisi untuk setiap agen.
3. Transmisi agen dari sumber ke makanan.
4. dukungan Pertumbuhan mikroorganisme
melalui makanan atau host yang telah terkontaminasi. Kondisi seperti nutrisi
yang dibutuhkan, kelembaban, pH, potensial oksidasi-reduksi, kurangnya
mikroorganisme yang kompetitif, dan kurangnya inhibitor juga harus ada untuk
kontaminan untuk bertahan hidup dan tumbuh. makanan yang terkontaminasi harus
tetap berada dalam kisaran suhu yang sesuai untuk waktu yang cukup untuk
memungkinkan pertumbuhan ke tingkat yang dapat menyebabkan infeksi atau
keracunan. Rantai infeksi menekankan penyebab beberapa penyakit bawaan
makanan. Kehadiran agen penyakit sangat diperlukan, tetapi semua langkah
penting dalam urutan yang ditunjuk sebelum penyakit bawaan makanan dapat
hasil.
Web Penyebab
Web sebab-akibat yang dimodifikasi oleh
Bryan (1979) adalah suatu diagram alir yang kompleks yang
menunjukkan faktor-faktor yang mempengaruhi penularan penyakit bawaan makanan.
Presentasi ini sebab-akibat penyakit mencoba untuk menggabungkan semua faktor
dan hubungan mereka yang kompleks. jaring ini, umumnya disederhanakan
representasi skematis dari proses penularan penyakit, tidak akan digambarkan
karena angka yang sangat besar dan komprehensif akan diperlukan untuk mencakup
semua mikroorganisme patogen yang mempengaruhi semua makanan

Metode Penularan Penyakit

Transmisi langsung

Banyak penyakit yang ditularkan melalui

transfer langsung mikroorganisme untuk
orang lain melalui kontak dekat. Contohnya adalah difteri, demam berdarah,
influenza, pneumonia, cacar, tuberkulosis, demam tifoid, disentri, dan
penyakit kelamin. penyakit pernapasan dapat ditransfer melalui partikel
dikabutkan diekstrusi dari hidung dan mulut ketika berbicara orang, bersin,
atau batuk. Ketika partikel-partikel ini menjadi melekat debu, mereka mungkin
tetap tersuspensi di udara untuk jangka waktu yang tidak ditentukan. Orang
lain
maka dapat terinfeksi setelah menghirup partikel-partikel ini.
Transmisi langsung Host dari penyakit menular dapat mentransfer organisme
untuk kendaraan seperti air, makanan, dan tanah. benda tak bernyawa, selain
makanan, mampu menularkan infeksi gagang pintu, telepon, pensil, buku, alat
kelengkapan kamar kecil, pakaian, uang, dan pisau. penyakit usus dan
pernafasan seperti salmonellosis, disentri, dan difteri mungkin
disebarkan oleh transmisi tidak langsung. Untuk mengurangi
transfer mikroorganisme dengan transmisi tidak langsung, wastafel harus
memiliki kontrol kaki dioperasikan bukan tangan-dioperasikan
kran, dan pintu harus menutup diri