DOKUMEN NEGARA

UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2010/2011
KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN
Satuan Pendidikan
Kompetensi Keahlian
Kode
Alokasi Waktu
No.

:
:
:
:

Sekolah Menengah Kejuruan

Patiseri
4436
120 menit

Standar Kompetensi Lulusan

Mengikuti prosedur hygiene di

tempat kerja

Memberikan pertolongan pertama

pada kecelakaan

Menggunakan teknik dasar

pengolahan makanan

Menyiapkan dan membuat produk

pastry

Menyiapkan dan membuat cake

Menyiapkan dan membuat Produk

yang mengandung ragi (yeast good)

4436-10/11

Indikator
Menentukan tindakan hygiene di tempat kerja
tertentu
Menjelaskan cara mencegah kerusakan pada
bahan makanan
Menyebutkan bakteri yang menyebabkan
keracunan makanan
Mengidentifikasi bahan kimia yang
digunakan dalam membersihkan area kerja
Menentukan teknik pembersihan peralatan
Menyebutkan cara mencegah kecelakaan
kerja tertentu di dapur pengolahan
Menentukan cara memberikan pertolongan
pertama pada kecelakaan
Menjelaskan teknik dasar pengolahan
makanan
Menentukan peralatan yang digunakan
dalam teknik dasar pengolahan makanan
Menyebutkan bahan dasar yang digunakan
dalam pembuatan produk pastry
Menjelaskan fungsi dari alat tersebut dalam
pengolahan produk pastry
Menentukan teknik pengolahan untuk produk
pastry
Menyebutkan fungsi bahan additive yang
digunakan dalam pembuatan produk cake
Mengidentifikasi cetakan yang cocok
digunakan dalam pengolahan cake
Menentukan teknik pengolahan untuk cake
Mengidentifikasi bahan pengembang yang
digunakan dalam pembuatan makanan yang
mengandung ragi (yeast good)
Mengidentifikasi peralatan yang cocok
digunakan dalam pengolahan makanan yang
mengandung ragi (yeast good)

Hak Cipta pada Kemdiknas

KST-1/2

No.

Standar Kompetensi Lulusan

Menyiapkan produk roti untuk

patiseri

Menyiapkan dan menyajikan

gateaux, torten dan cake

Menyiapkan dan membuat kue

Indonesia

10

Menerima dan menyimpan bahan

makanan
Menyiapkan hidangan penutup
(dessert) yang disajikan panas dan
dingin

11

12

Menyiapkan coklat dan permen

coklat

13

Menyiapkan hidangan penutup

(dessert) untuk memenuhi
persyaratan diet khusus
Menyiapkan dan menyajikan
minuman non- alkohol

14

15

Melayani makan dan minum

4436-10/11

Indikator
Menentukan teknik pengolahan untuk
pengolahan makanan yang mengandung ragi
(yeast good)
Menjelaskan fungsi bahan tertentu yang
digunakan dalam pembuatan produk roti
Menentukan peralatan yang digunakan pada
proses produksi roti sesuai dengan fungsi alat
Menjelaskan kesalahan yang terjadi dalam
pembuatan produk roti
Menyebutkan bahan yang digunakan untuk
pengisi dalam pembuatan gateau, torten dan
cake tertentu
Mengidentifikasi jenis topping
Membedakan bahan dasar yang digunakan
dalam pembuatan gateau, torten, dan cake
tertentu
Memilih bahan yang tepat digunakan dalam
pembuatan kue Indonesia tertentu
Menentukan teknik persiapan dalam
pembuatan kue Indonesia tertentu
Menjelaskan tujuan teknik pengolahan pada
pembuatan kue Indonesia tertentu
Menentukan kriteria hasil yang baik untuk
pembuatan kue Indonesia tertentu
Menentukan pengisian tabel bind card
Menentukan cara menyimpan bahan makanan
menyebutkan bahan dasar hidangan penutup
(dessert) tertentu
menjelaskan teknik pengolahan hidangan
penutup (dessert) tertentu
menjelaskan kesalahan yang terjadi pada
pengolahan penutup (dessert) tertentu
Mengidentifikasi jenis coklat
menjelaskan kesalahan yang terjadi pada
teknik pembuatan produk coklat
menentukan bahan yang cocok dalam
pembuatan resep hidangan penutup (dessert)
diet khusus
mengidentifikasi bahan untuk minuman nonalkohol tertentu
menjelaskan teknik pembuatan minuman nonalkohol tertentu
Mengidentifikasi alat yang digunakan dalam
basic cover
menentukan langkah yang harus dilakukan
pada prosedur pelayanan makan dan minum

Hak Cipta pada Kemdiknas

KST-2/2